قد يتم طهي شرائح اللحم المتقاطعة ، التي تسمى أحيانًا برويل لندن ، إلى جانب شريحة لحم تشاك أو كتف ، بعدة طرق. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، انقعها مسبقًا لإضافة النكهة وإضفاء الحنان عليها.
تلميح
يمكن تحضير شريحة لحم الضلع المتقاطع على موقد شواء أو موقد علوي ، وكذلك في الفرن. ماء مالح يساعد حقا.
كوك الصليب ضلع ستيك
في مقابلة مع LIVESTRONG.com ، يناقش الشيف Palak Patel من معهد تعليم الطهي كيفية طبخ شريحة لحم ضلع متقاطعة. إنها تشعر أن التتبيل هو أفضل طريقة لإضافة نكهة إلى هذه القطعة من اللحم.
وتقول: "استخدم المناقصات الطبيعية كواحد من مكونات ماء مالح ، مثل صلصة الصويا والكمثرى والأناناس ومسحوق الرقة وعصير الليمون أو صلصة رسيستيرشاير". "ثم تضاف التوابل مثل الملح والثوم والقهوة والريحان والبقدونس والفلفل. تنقع في الثلاجة بين 6 و 24 ساعة."
ينصح باتل بالحصول على درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، لذلك سوف ينضج بشكل متساو ، كما ينصح باتيل. "بالنسبة لي ، يعمل الشواء على أفضل وجه لتوجيه اللحوم والطهي إلى درجة نادرة متوسطة. هذا يستغرق من 5 إلى 7 دقائق."
وفقا لباتيل ، شريحة لحم الضلع المتقلب طرية ، طالما تركتها ترتاح بعد الطهي. من الممكن أيضًا قطع الشواء المتقاطع إلى شرائح اللحم. إنها تفضل شريحة لحم الريب أعلى شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة لأن الاثنين الأخيرين لديهم ميل إلى الإفراط.
طرق بديلة لطهي ستيك
الشوي ليس هو الطريقة الوحيدة لطهي شريحة لحم ضلع متقاطعة. يمكن أن تكون طريقة المقلاة سهلة ، إذا تمت بمساعدة وعاء من الحديد الزهر مسخن مسبقًا في الفرن. "أولا ، سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. فرش جانبي شريحة لحم بالزيت ، وتتبل بالملح والفلفل" ، يقول باتيل.
"عندما تكون المقلاة ساخنة ، قم بإزالتها بعناية ووضعها على سطح الفرن على نار متوسطة. ضع شريحة اللحم فيها واحرقها لمدة دقيقتين. اقلب شريحة اللحم ، ثم قم بالثوم والزعتر. ثم ضع المقلاة في الفرن مرة أخرى. من 6 إلى 7 دقائق ، اطبخ من دقيقتين إلى 3 دقائق ، واسترخي بالزبدة."
تنصح باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية لاختبار الوهن. "اسحب من المقلاة عند 120 إلى 125 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة." اتركيه لمدة 5 دقائق ثم اتركه مع زبدة بنية قبل التقديم.
هناك طريقة بديلة لطهي شريحة لحم الضلع المتقطع وهي تشغيله في مقلاة على الموقد وإنهائه في الفرن. "بالنسبة لشريحة لحم واحدة بوصة ، احرق كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ثم اطبخ في الفرن لمدة 8 دقائق تقريبًا على 400 درجة فهرنهايت" ، يوصي باتيل.
معلومات التغذية ستيك
تفيد وزارة الزراعة الأمريكية أن تناول 4 أوقية من شريحة لحم تشاك الخام (ضلع متقاطع) يحتوي على ما يقرب من 257 سعرة حرارية و 21.3 جرام من البروتين و 19 جرام من إجمالي الدهون و 74.6 جرام من الصوديوم. ضع في اعتبارك أن طهي شرائح اللحم في الزيت أو الزبدة يزيد من محتوى الدهون ، وإضافة الملح والتوابل ، مثل صلصة اللحم أو صلصة رسيستيرشاير ، يزيد من محتوى الصوديوم.
أحد الجوانب الصحية السلبية لتناول اللحوم الحمراء هو أنها تميل إلى أن تكون غنية بالدهون. طبق شرائح اللحم الأقل سمكًا هو شريحة لحم العجل الأعلى وعين جولة دائرية وحافة شرائح رأس دائرية وذات رأس دائرية وشبه سفلية طبقًا لمايو كلينك. للحصول على شرائح اللحم مع أقل كمية من الدهون ، اختر تلك المسمى "اختيار" أو "اختيار" بدلا من "رئيس". بالإضافة إلى ذلك ، اختر جرعات بأقل كمية من الدهون المرئية. قبل الطهي ، تقليم أي الدهون الصلبة.
بدلاً من تناول شرائح اللحم بانتظام ، احفظها لتتناولها من حين لآخر ، حتى لو كانت خفيفة. حاول الحصول على البروتين من مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الفول والمكسرات والأسماك والدواجن.
