فيتامين ب 12 هو فيتامين ب المركب الذي يحتوي على الكوبالت ، والمعروف باسم الكوبالتين. المصدر الوحيد لفيتامين ب 12 هو البكتيريا التي تصنعه في اللحوم ومنتجات الألبان والبيض. تبحث الأبحاث المكثفة فيما إذا كانت هناك مصادر نباتية لفيتامين ب 12 ، لكن احتمال شراء فيتامين ب 12 من مصادر نباتية ما زال مشكوكًا فيه. فيتامين ب 12 ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء وكذلك للنمو والتطور عند الأطفال.
مصادر الخضروات المحتملة
هناك بعض المصادر النباتية المقترحة لفيتامين ب 12 ، رغم أنها تظل مثيرة للجدل. ومن بين هذه المصادر النباتات الموجودة تحت البحر مثل الأعشاب البحرية الصالحة للأكل والطحالب. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر فول الصويا المخمر مصادر مقترحة لفيتامين ب 12. ومع ذلك ، في حين أن بعض الدراسات تتفق على أن هذه الأطعمة قد تحتوي على فيتامين ب 12 ، فإنها تحتوي على كميات من هذا الفيتامين دقيقة للغاية لدرجة أنها غير قابلة للحياة. خلصت دراسات أخرى إلى أن النباتات الموجودة تحت سطح البحر الصالحة للأكل على وجه الخصوص لا تحتوي على فيتامين B12 على الإطلاق ، بل نظائرها B12 ، وهي عناصر لها تشابه كيميائي كبير مع فيتامين B12 ، ولكنها لا تنتج نفس الفوائد الصحية. في الواقع ، قد تسهم نظائرها من فيتامين ب 12 في نقص فيتامين ب 12.
الخضروات المحصنة بشكل غير مباشر
هناك أدلة على أن بعض السكان حصلوا على فيتامين ب 12 من الخضروات. ويرجع ذلك على الأرجح إلى تناول الخضروات غير المغسولة الملقحة بالبراز البشري. يحتوي البراز البشري على مستويات عالية من فيتامين ب 12 ، حيث يحتوي القولون على بكتيريا تنتج الفيتامين. ومع ذلك ، تظهر هذه البكتيريا في المستقيم ، وهو بعيد جدًا عن الأمعاء الغليظة لامتصاصه. Ergo ، يطرد فيتامين بكميات كبيرة مع البراز ، مما سيعزز الخضروات التي يخصبها بفيتامين B12 ، خاصةً عندما تترك هذه الخضروات غير مغسولة.
الخضروات المدعمة مباشرة
بعض الوجبات الغذائية تستبعد اللحوم والبيض ومنتجات الألبان بشكل خاص ، وأبرزها النظام الغذائي النباتي. للتأكد من أن الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الوجبات لا تؤدي إلى نقص فيتامين ب 12 ، تتوفر الأطعمة المحصنة بشكل خاص اعتبارًا من عام 2010. وتشمل هذه الأطعمة الخضروات النيئة والمجففة والمجهزة.
