السعرات الحرارية المحمصة الخبز ليست أقل من السعرات الحرارية الخبز المحمص. نخب أيضا لا يؤثر على الكربوهيدرات أو الغلوتين. قد يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم من الخبز ، وهي ميزة.
تلميح
نخب الخبز لا يغير قيمته الغذائية ، لكنه قد يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم.
نخب مقابل السعرات الحرارية الخبز المحمص
في مقابلة مع LIVESTRONG.com ، تناولت جولي مانكوسو ، اختصاصي التغذية في تورنتو ، RHN ، من JM Nutrition ، بعض الأسئلة الشائعة المتعلقة بالنخب مقابل الخبز. نخب له تأثير ، ولكن ليس على عدد السعرات الحرارية.
بادئ ذي بدء ، فإن تحميص الخبز هو تفاعل كيميائي ، تتفكك خلاله بعض الجزيئات ، كما يقول مانكوسو. يتم تقليل محتوى الماء من الخبز خلال هذه العملية ، ولكن هذا لا يعني أن السعرات الحرارية يتم إزالتها.
يعتمد نطاق التغييرات أيضًا على درجة تحميص الخبز. يقول مانكوسو: "إذا كان الخبز المحمص قليلاً ، فستكون الاختلافات في السعرات الحرارية غير ذات أهمية تذكر". من ناحية أخرى ، إذا تم حرق الخبز بشدة ، فقد تكون الاختلافات في السعرات الحرارية أكثر جدارة بالملاحظة. ولكن في هذه الحالة ، سيكون الخبز غير صالح للأكل فعليًا ، أو على الأقل غير مستساغ ، لذا فهي نقطة نقاش.
كلما زاد تسخين أو حرق الخبز في محمصة الخبز ، زاد التفاعل الكيميائي ، يستمر مانكوسو. "إذا نخبته بخفة ، فإن الحواف الخارجية فقط يتم تحميصها أو حرقها ؛ لكن إذا كنت تحمصها تمامًا ، فإن المزيد من الجزيئات يخضع للتفاعل الكيميائي ، مما يؤدي إلى تغيير أكثر أهمية."
الكربوهيدرات والغلوتين
ماذا عن. الكربوهيدرات والغلوتين؟ تماما مثل السعرات الحرارية ، أي فرق سيكون ضئيلا ، وفقا لمانكوسو. لن يحمص الخبز المحمص الغلوتين
"ومع ذلك ، فقد تبين أن الخبز المحمص يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الخبز غير المملح. منذ الخبز المحمص ، الكربوهيدرات ، ينهار ببطء أكثر ، فإنه يطلق الجلوكوز في مجرى الدم بشكل تدريجي أكثر بكثير ، لذلك سيكون أقل احتمالا للتسبب في وتفسر ارتفاع الأنسولين وسكر الدم.
أظهرت العديد من الدراسات أن مقاومة الأنسولين والأنسولين ترتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة الوزن. نتيجة لذلك ، يمكن أن يلعب نخب الخبز دورًا صغيرًا في مساعدة الأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن أو التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل.
من المهم أيضًا ملاحظة أن العديد من الدراسات التي أجريت في هذا المجال تتناول الخبز الأبيض ، وهو أكثر أنواع الخبز شيوعًا. ويضيف مانكوسو: "هل ستكون النتائج متشابهة إذا تم تحميص الخبز الآخر؟ لا تزال هيئة المحلفين قائمة لأن هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة".
عيوب الخبز المحمص
في الواقع ، هناك عيب واحد فقط من الخبز المحمص. أنها تنطوي على مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد ، لكنها مشكلة فقط مع الخبز المحمص.
الأكريلاميد مادة كيميائية تتشكل في بعض الأطعمة عندما يتم طهيها في درجات حرارة عالية ، مثل تجارب الخبز أثناء الخبز المحمص ، تذكر إدارة الغذاء والدواء (FDA). يتم إنشاء الأكريلاميد من الهليون الأحماض الأمينية والسكريات الطبيعية في الغذاء. تشير الدراسات إلى أن المستويات المرتفعة من هذه المادة الكيميائية مرتبطة بالسرطان ، لذلك تجري إدارة الأغذية والعقاقير أبحاثًا لتحديد ما إذا كانت المستويات الأقل تشكل خطرًا أيضًا.
في أغسطس 2008 ، نشرت دراسة نشرت في المضافات الغذائية والملوثات محتوى الأكريلاميد من القمح المحمص والخبز المحمص والخبز المحمص. على الرغم من عدم إجراء التجربة مؤخرًا ، إلا أنها تستحق الإشعار لأنها تكشف أن عملية التحميص تؤثر على مستويات المادة الكيميائية. أظهرت النتائج أن كمية الأكريلاميد من الخبز غير المحمص منخفضة نسبياً ، لكن مستويات المادة الكيميائية أعلى عدة مرات في الخبز المحمص.
لتقليل تعرضك للأكريلاميد في الخبز ، لا تقم بتسخينه بلون بني داكن ، بدلاً من ذلك ، نخبه قليلاً ، كما تنصح إدارة الأغذية والعقاقير. تجنب تناول الأجزاء البني الداكن من الخبز المحمص ، لأنه يحتوي على المزيد من مادة الأكريلاميد.
