قبل وقت طويل من دخول البروبيوتيك صناعة العافية ، كان الناس يخمرون منتجات الحليب بمفردهم. حافظت هذه العملية ، التي تُعرف أيضًا بالثقافة ، على سلامة الألبان قبل التبريد بسبب حموضة عالية ، وفقًا لمقال نشر في ديسمبر 2017 في مجلة علوم الألبان .
ومع ذلك ، فقد تبين أن هناك أيضًا فوائد صحية لتناول وشرب منتجات الحليب المخمر. ويمكنك الطباشير هذه الامتيازات حتى الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تسمى هذه الأطعمة الألبان المنزل.
مثال على ذلك: ترتبط منتجات الألبان المزروعة - وخاصة الزبادي - بزيادة مستويات البراز من هذه الكائنات الدقيقة الجيدة ، في مايو 2019 في Frontiers in Microbiology . ووجد الباحثون أن منتجات الألبان المخمرة قد تكون قادرة على الحماية من الالتهاب المنخفض الدرجة المزمن المرتبط بأمراض التمثيل الغذائي مثل السمنة.
جني الفوائد المحتملة عن طريق إضافة هذه الأطعمة المخمرة الحليب إلى قائمة البقالة الخاصة بك - طالما كنت لا تحمل اللاكتوز!
1. اللبن
على الرغم من أنه يمكن استخدام مصطلح "اللبن" لوصف السائل الذي يتبقى بعد أن يتحول اللبن أو القشدة إلى زبدة ، إلا أنه عادةً ما يشير إلى الحليب الكثيف المذاق الحامض المصنوع من ثقافات نشطة.
هذه الثقافات تشكل حمض اللبنيك ، الذي لا يخلق فقط الطعم الحامض ولكن يفيد أيضا عدد من السلع المخبوزة. عندما يتفاعل حمض اللبنيك مع عامل مخمر ، مثل صودا الخبز ، تبدأ التركيبة في التلاشي ، وفقًا لـ Dairy Good. هذا يضفي على السلع المخبوزة ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية.
قد يكون لشرب اللبن اللبن تأثير مفيد على ضغط الدم ، وفقًا لدراسة صغيرة صدرت في يناير 2014 ونشرت في مجلة Nutrition . ويشير الباحثون إلى أن اللبن يحتوي على أغشية كروية من الحليب تحتوي على بروتينات نشطة بيولوجيًا فريدًا ، وقد لوحظ أن المشاركين الذين شربوا اللبن هم الذين خفضوا ضغط الدم الانقباضي وضغط الدم الشرياني.
2. زبادي
قد يكون الزبادي المنتج الأكثر شهرة في منتجات الألبان المخمرة ، وذلك بفضل مذاقه اللذيذ والغني والراحة الخفيفة.
يتم صناعة اللبن عن طريق استنبات الحليب بالبكتريا المكونة للحمض اللبنيك Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus ، لكل من شركة Dairy Research في كاليفورنيا ، وأحيانًا يتم إضافة سلالات بكتيرية إضافية من Lactobacillus و Bifidobacterium للحصول على فوائد صحية إضافية. هذه السلالات من البكتيريا تساعد على الحفاظ على الجهاز الهضمي الصحي ، وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تحتوي جميع الزبادي على ثقافات حية ، وبالتالي تعمل بمثابة البروبيوتيك. ومع ذلك ، إذا تمت معالجة اللبن بالحرارة بعد التخمير ، فإن الثقافات الحية تقتل ولا يمكنها نقل أي فوائد صحية ، وفقًا لأبحاث كاليفورنيا للألبان. لذلك عندما تتسوق لشراء الزبادي ، تأكد من أن تلاحظ أنه يحتوي على "ثقافات حية ونشطة".
تلميح
على الرغم من أن جميع الزبادي يحتوي على سكر في شكل اللاكتوز ، والذي يحدث بشكل طبيعي في منتجات الحليب ، إلا أنه يمكنك تجنب إضافة السكر عن طريق اختيار الزبادي العادي بدلاً من النكهة.
3. كيفير
نشأ الكفير في أوروبا الشرقية ، ويشبه الزبادي كثيرًا ولكنه يشرب عادةً بدلاً من تناوله بالملعقة. كما أنه منتج من منتجات الألبان المخمرة التي تحتوي على ثقافات حية ونشطة يمكن أن تساعد في الهضم ، وفقًا لمايو كلينك. مثل اللبن ، يحتوي أيضًا على فيتامينات البروتين والكالسيوم وباء.
نظرت مراجعة للدراسات التي نُشرت في مايو 2016 في Frontiers in علم الأحياء الدقيقة في عدد من الفوائد الصحية المزعومة للكفير: لاحظ الباحثون أن الكفير له خصائص لخفض الكوليسترول ، على الرغم من أن العديد من الدراسات التي تمت مراجعتها أجريت على الحيوانات. حددت المراجعة أيضًا أن الكفير يمكن أن يغير الميكروبات المعوية بطريقة إيجابية ويحتوي على عدد من الخصائص المضادة للجراثيم والفطريات.
والأكثر من ذلك ، لاحظ الباحثون أن الكفير له أنشطة مضادة للأورام كبيرة ضد أنواع متعددة من الخلايا السرطانية. ومع ذلك ، ينبغي إجراء المزيد من الدراسات حول الفوائد الصحية للكفير لتعزيز هذه الفوائد.
4. القشدة الحامضة
غالبًا ما يتم اعتباره قليلًا من التساهل ، يتم صناعة القشدة الحامضة بواسطة كريم مبستر "حامض" مع بكتيريا منتجة للحمض اللبنيك. حقيقة ممتعة: يجب أن تحتوي القشدة الحامضة على 18٪ على الأقل من اللبن لكي تعتبر كريما حامضة تقنيا ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء (FDA). المحتوى المرتفع للدهون هو السبب الذي يجعل الأشخاص يحذفونه كثيرًا من قوائم البقالة عندما يحاولون خفض السعرات الحرارية وفقدان الوزن.
نظرًا لأن الكريما الحامضة تحتوي على نفس البكتيريا المنتجة للحمض اللبنيك مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فيمكنها التفاخر ببعض الفوائد الصحية نفسها. ومع ذلك ، فهو غني بالدهون والسعرات الحرارية. تحتوي ملعقة واحدة فقط على ما يقرب من 24 سعرة حرارية وأكثر من 2 غرام من الدهون ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، لذلك قد ترغب في الاستمتاع بها قليلًا.
5. الجبن
نظرًا لعدم تخمير جميع أنواع الجبن ، ابحث عن ثقافات نشطة نشطة على الملصق لتحديد ما إذا كانت تحتوي على البروبيوتيك أم لا. يمكن تخمير كل من الجبن الطري والجبن القديم. على سبيل المثال ، يتم تصنيع الجبن الطازج مثل الجبن ، الجبن الكريمي والريكوتا عن طريق تخثر الحليب مع حمض اللبنيك ، وفقًا لشركة Think USA Dairy.
يعتبر الجبن كامل الدسم أعلى من الدهون المشبعة ، ولكن تناول كميات صغيرة من الجبن المطحون يمكن أن يكون بالتأكيد جزءًا من نظام غذائي صحي. وإذا كنت قلقًا بشأن محتوى الدهون المشبعة ، فاعلم أنه يمكنك اختيار الجبن قليل الدسم لجني الفوائد.
