كان التدخين هو الطريقة التقليدية لحفظ الأمريكيين الأصليين للحوم ، وفقًا لخدمة الإرشاد التعاوني في أوكلاهوما. على الرغم من أن التدخين كان يهدف في البداية إلى تحسين جودة اللحوم ومدة صلاحيتها - المعرضة للبكتيريا والخمائر والعفن - إلا أنه قد لا يكون جيدًا لمعدتك. يرتبط اللحوم المدخنة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام ، والأكل الزائد قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. استشر طبيبك إذا كنت تعاني من آلام طويلة في المعدة.
اللحوم المدخنة والتسمم
تعتبر اللحوم المدخنة غذاء محفوظًا بشكل خفيف ، وفقًا لوزارة الصحة والرعاية طويلة الأجل في أونتاريو ، وهي معرضة لخطر التلوث بالكلوستريديوم بوتولينوم ، وهي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي. بالإضافة إلى الإسهال والقيء ، قد تسبب عدوى التسمم بالزمن أيضًا ضعف الرؤية وضعف النطق وضعف العضلات. التسمم الغذائي هو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل أو الوفاة ، ويوصى بالعناية الطبية العاجلة إذا كان هناك أي عدوى.
لحم مدخن وليستيريا
الليستيريا هي أيضا بكتيريا تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء. الطبخ والبسترة يقتل البكتيريا. ومع ذلك ، فإن الليستيريا تعيش وتنمو في درجات حرارة باردة ، وقد تتلوث اللحوم المدخنة أثناء المعالجة في مصنع لتصنيع المواد الغذائية ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. القيء ، التشنجات ، الإسهال ، تصلب الرقبة ، الحمى والضعف هي الأعراض الشائعة لعدوى الليستيريا. تعد العدوى البكتيرية خطرة بشكل خاص على النساء الحوامل والأطفال الصغار والمسنين وذوي الجهاز المناعي الضعيف مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.
لحم مدخن وسرطان المعدة
اللحوم المدخنة هي مصدر للنيتروسامين ، وهي مركبات كيميائية مرتبطة بالسرطان. وجدت دراسة مراجعة عام 2006 نشرت في المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي وجود ارتباط بين تناول اللحوم المدخنة وتطور سرطان المعدة. ومع ذلك ، لاحظ مؤلفو الدراسة أن الأدلة أولية والمزيد من البحث ضروري. عسر الهضم ، وعدم الراحة في البطن والانتفاخ هي علامات مبكرة لسرطان المعدة وقد تتطور إلى القيء وآلام في المعدة في مراحل متقدمة.
تقليل خطر آلام المعدة
قد تكون قادرًا على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق تسخين اللحوم قبل تناولها. طبخ اللحوم على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا. لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، بما في ذلك سرطان المعدة ، يوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بأن تقصر كمية اللحوم الحمراء التي تتناولها على ما لا يزيد عن 18 أونصة في الأسبوع ، مع القليل جدًا من أي شيء يأتي من اللحوم المصنعة مثل اللحوم المدخنة.
