وجدت في مجموعة مذهلة من الأطعمة والمشروبات المصنعة ، تحاكي المحليات الصناعية المذاق الحلو للسكر بدون كل السعرات الحرارية الموجودة في سكر المائدة ومحليات أخرى محملة بالسعرات الحرارية ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. تُعتبر المحليات الصناعية ، التي تُسمى أيضًا بدائل السكر ، مفيدة في مكافحة السمنة ومرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وكلها عوامل خطر لأمراض القلب. لهذه الأسباب ، فإن جمعية السكري الأمريكية ورابطة القلب الأمريكية تمنح المحليات الصناعية إبهامًا دقيقًا إلى حد ما. لكن هذه المحليات لها بعض الآثار الضارة ، والتي يجب عليك أن تفكر فيها بعناية قبل البدء في استخدام بدائل السكر بانتظام.
المحليات المعتمدة من ادارة الاغذية والعقاقير
تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مواد التحلية الاصطناعية كإضافات غذائية. قبل أن يتم تسويقها في الولايات المتحدة ، يجب على إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) مراجعة واعتماد كل من هذه المحليات غير الغذائية قبل إضافتها إلى قائمة المضافات الغذائية المعترف بها عمومًا على أنها آمنة ، وتسمى قائمة GRAS. معتمدة حاليًا للاستخدام من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) وهي أسيسولفام البوتاسيوم ، أو ace-K ، الذي يتم تسويقه تحت الأسماء التجارية لـ Sunett و Sweet One و Swiss Sweet ؛ الأسبارتام ، يتم تسويقه كـ Nutrasweet و Equal ؛ neotame ، المستخدمة في الأطعمة المصنعة ؛ السكرين ، تم تسويقه على أنه Sweet 'N Low و Sugar Twin؛ سوكرالوسي ، يتم تسويقه كـ سبليندا. وستيفيا ، وتسويقها كما PureVia وتروفيا.
استخدامات محدودة ، طعم
لا يتم إنشاء جميع المحليات الصناعية على قدم المساواة ، وبالتالي مناسبة كبديل للسكر في جميع التطبيقات. الأسبارتام ، على سبيل المثال ، غير مستقر للحرارة ولا ينبغي استخدامه في الطهي أو الخبز. في حين أن الأسيتيم ، الأسبارتام والنيوتام والسكرالوز يعتبران آمنين للحوامل إذا ما تم استخدامه باعتدال ، إلا أن السكرين وستيفيا لم تتم الموافقة عليهما حتى الآن للاستخدام من قبل النساء الحوامل أو المرضعات. يحمل الأسبارتام علامة تحذير تحذر من استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من PKU ، وهو اضطراب أيضي نادر نسبياً حيث يفتقر الجسم إلى القدرة على تحطيم حمض أميني فينيل ألانين بشكل صحيح. على الرغم من بعض مزاعم الإعلان على عكس ذلك ، يجد العديد من المستهلكين أن بدائل السكر تترك مذاقًا مريرًا ، بعضها أكثر من غيرها.
دليل على زيادة الوزن
نظرًا لقلقه من حدوث وباء السمنة الأمريكي في وقت واحد مع زيادة استخدام المحليات الصناعية ، أجرى عالم الأحياء العصبي بجامعة ييل تشينغ يانغ مراجعة للأدبيات العلمية عن بدائل السكر وتأثيرها على الشهية والوزن. ولخصت النتائج التي توصلت إليها في عدد يونيو 2010 من "Yale Journal of Biology and Medicine" ، فقد استشهدت بأدلة قوية من دراسات سابقة تبين وجود صلة بين تناول الفرد المعتاد للنكهة وشدة تفضيله لمزيد من تلك النكهة. وبعبارة أخرى ، يميل الذوق الحلو الذي تنقله بدائل السكر إلى زيادة التوق إلى المزيد من هذه الحلاوة ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. وتخلص إلى أن: "إن إلغاء نظام غذائي العالم قد يكون هو المفتاح لعكس وباء السمنة".
قد يعطل الأيض الطبيعي
تقول عالمة العلوم العصبية السلوكية سوزان سويثرز ، أستاذة العلوم النفسية بجامعة بوردو ، إن الاستهلاك المنتظم للمحليات الصناعية ، لا سيما في المشروبات ، لا يؤدي فقط إلى الإفراط في تناول الطعام ولكن يبدو أنه يعطل عملية الأيض الطبيعية أيضًا. وكتبت في عدد يوليو 2013 من كتاب "الاتجاهات في الغدد الصماء والتمثيل الغذائي" ، تقول سويثرز إن مراجعتها للأدبيات العلمية ذات الصلة تبين أن الأطعمة والمشروبات المحلاة صناعيًا تتداخل مع استجابات الجسم المستفادة التي تنظم الطاقة والتوازن في مستوى الجلوكوز. التوازن هو قدرة الكائن الحي أو النظام على الحفاظ على التوازن استجابة للتغيرات البيئية. الأيض البشري يغطي حرفيا الآلاف من التفاعلات الكيميائية اللازمة للحفاظ على الحياة ، بما في ذلك تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة والتخلص من النفايات. أي خلل في هذه العمليات الكثيرة يمكن أن يتسبب في حدوث تباطؤ في معدل الأيض ، والذي سيكون له نتيجة غير مقصودة لزيادة صعوبة فقدان الوزن.
