يقوم الجزار بقص جزء عين مشوي لحم البقر من إحدى العضلات بعد أن يزيل عظام الأضلاع. ينتج عن هذا أحد أفضل أنواع اللحوم للتحميص. شاع مطعم Delmonico Restaurant في نيويورك مشوي الأضلاع في أواخر القرن التاسع عشر وكان المفضل لدى الطهاة والعشاء منذ ذلك الحين. يعني الطبخ البطيء للجبن ببساطة أنك تقوم بتقليص درجة حرارة الفرن وتزيد من وقت التحميص بحيث يحتفظ اللحم البقري بمحتوى رطوبته. يمكنك تحقيق ذلك في وعاء من الفخار ، أو يمكنك القيام بذلك في الفرن.
طريقة الفرن
الخطوة 1
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 25 درجة أقل مما كنت تستخدم للتحميص بانتظام.
الخطوة 2
تحضير فرك عشب للشواء الخاص بك بينما الفرن الخاص بك هو التدفئة. يوصي Epicurious بالجمع بين الزعتر والمريمية وإكليل الجبل والملح والفلفل. إذا أضفت ثومًا مفرومًا طازجًا ، ستساعد الرطوبة على التمسك بفركك وسوف تلتصق بمشاويك بسهولة أكبر.
الخطوه 3
فرك مشوي الخاص بك مع مزيج عشب ووضعه على رف في مقلاة تحميص كبيرة بما يكفي للاحتفاظ بها. ضعيها بشكل مسطح لأعلى وأدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأوسط الأكثر ثخانة.
الخطوة 4
شوي ضلع عينيك لمدة 25 دقيقة تقريبًا لكل رطل. هذا يخرج إلى حوالي ساعتين لمدة 5 رطل. منال. يجب أن يقرأ ميزان حرارة اللحوم 140 درجة فهرنهايت للنادرة ، و 160 درجة فهرنهايت للوسط و 170 درجة فهرنهايت للإنجاز الجيد عند الانتهاء من الطهي المشوي.
الخطوة 5
أخرج مشويك من الفرن وضعه على سطح آمن للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يواصل لحم البقر الطهي خلال هذه العملية.
طريقة وعاء الفخار
الخطوة 1
قم بإعداد مخزون للتحميص الخاص بك. يوصي Cooks.com باستخدام البصل المفروم ، حزمة من خليط مرق اللحم الجاف ، كوب من الماء ، نصف كوب من الكاتشب ، 2 ملعقة شاي. ديجون الخردل و ½ ملعقة شاي. مسحوق الثوم. يمكنك أيضًا إضافة نبيذ ، إذا أردت ، إما بدلاً من الماء أو بالإضافة إليه.
الخطوة 2
ضع مشوي عينك في وعاء الفخار واسكب خليط الأوراق فوقها. غطيها بإحكام واضبط وعاء الفخار على الأقل.
الخطوه 3
طبخ مشوي الخاص بك لمدة تصل إلى ثماني ساعات في الإعداد المنخفض.
الأشياء ستحتاج
-
عشب فرك
تحميص عموم
ميزان حرارة اللحوم
وعاء من الفخار
مخزون
تلميح
تعتبر الأواني الفخارية مثالية للقطع الأكثر صرامة من اللحم ، كما أن الشواء الذي يلف عينه ضلع للغاية. إذا طبخت عين ضلع لفترة طويلة بهذه الطريقة ، مع السائل ، فإنك تخاطر بتفككها حرفيًا عند محاولة إخراجها من القدر.
