في عام 1976 ، جعل سيلفستر ستالون تشويش بروتين البيض الخام رمزًا للقوة في فيلم "Rocky" الأصلي ، ولكن هل سيساعد دمج عصائر البيض الخام وهزات البيض الخام في نظامك الغذائي على بناء العضلات والقوة بشكل أسرع؟ الجواب المختصر هو: ربما لا.
بصرف النظر عن المخاطر المحتملة للسالمونيلا المرتبطة باستهلاك البيض النيئ ، فمن المفيد في الواقع تناول البيض المطبوخ ، بدلاً من شربه نيئًا ، لأن البروتين سهل الهضم. من الأفضل تخطي إضافة البيضة النيئة إلى الهزات والعصائر وتناولها بشكل منفصل.
مخاطر البيض الخام
السالمونيلا هي مجموعة من البكتيريا المسؤولة عن معظم حالات التسمم الغذائي. لأن الدواجن تحمل بشكل طبيعي السالمونيلا ، يمكن أن تتلوث صفار البيض وبياض البيض بالبكتيريا قبل أن تتشكل الصدفة أثناء إنتاج البيض. يمكن أيضًا أن تتلوث القذائف بعد وضع البويضة إذا تلامست براز الدجاج.
تقدر إدارة الغذاء والدواء أن حوالي 79000 حالة تسمم غذائي كل عام ناتجة عن بيض ملوث بالسالمونيلا. لا يزال الخطر صغيراً إلى حد ما ، مع وجود 1 من كل 20.000 بيضة تحمل البكتيريا.
معظم الناس يتعافون من المرض الذي ينتقل عن طريق الطعام بعد حوالي أسبوع من الأعراض غير المريحة ، مثل الإسهال والقيء والحمى وآلام في المعدة ، ولكن بعض الأشخاص الذين لديهم أجهزة مناعية قد يحتاجون إلى مزيد من الاهتمام والرعاية.
لا توجد طريقة لمعرفة ما إذا كانت البويضة تحتوي على البكتيريا ، باستثناء المرض خلال 6 إلى 48 ساعة بعد تناول البويضة الملوثة. البيض الذي يبدو منعشًا ورائحة طيبة قد لا يزال ملوثًا ، لذا فإن أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي من السالمونيلا هي طهيه إلى درجة حرارة داخلية آمنة. بالنسبة للبيض ، يكون 160 فهرنهايت أو أعلى.
البروتين في البيض
ليس فقط احتمال التسمم الغذائي الذي يجعل البيض النيئ خيارًا ضعيفًا. في الواقع ، من الأفضل تناول البيض المطبوخ ، لأن جسمك يمكنه امتصاص المزيد من البروتين منها.
وفقًا لدراسة أقدم نُشرت في مجلة التغذية في أكتوبر 1998 ، يمتص جسمك ما بين 50 إلى 60 بالمائة من البروتين من البيض الخام ، لكن هذا العدد يرتفع إلى 91 بالمائة عند طهي البيض.
يحتوي البيض أيضًا على بروتين يسمى avidin يمنع الامتصاص الصحيح لبيوتين فيتامين B. يستخدم جسمك البيوتين للحفاظ على صحة شعرك وأظافرك والجهاز العصبي ولتمثيل الكربوهيدرات التي تتناولها. عندما تأكل البيض نيئًا ، يرتبط الأفيدين بالبيوتين ، ولا يستطيع جسمك امتصاصه.
ومع ذلك ، عندما تقوم بطهي البيضة ، تنهار الحرارة من الأفيدين وتطلق البيوتين. عندما يكون البيوتين خاليًا من الأفيدين ، يمكنك امتصاص الفيتامين وهو قادر على أداء وظائفه في جسمك.
الفرق المغذيات
كما أن صفار البيض غني باللوتين وزياكسانثين ، وهما مركبان مصنفان على أنهما كاروتينويدان مفيدان للغاية لصحة عينيك. في الواقع ، إنها مهمة جدًا لصحة العين ، حيث أنه من بين 600 كاروتينويد متاح في الطبيعة ، فهذان هما الوحيدان الموجودان بكميات كبيرة في عينيك.
وفقًا لتقرير نُشر في مجلة Nutrients في سبتمبر 2015 ، فإن غليان البيض في الواقع يجعل اللوتين والزيكسانثين أكثر حيوية. بمعنى آخر ، يمكن لجسمك امتصاص الكاروتينات بشكل أفضل إذا تم طهي البيضة.
كلمة في الحساسية
يعد البيض أحد مسببات الحساسية الأكثر شيوعًا ، ويشير تقرير عام 2015 في المغذيات إلى أن الحساسية تحدث غالبًا عندما يتم امتصاص بروتينات البيض سليمة ، أو دون أن تنهار بشكل صحيح أثناء عملية الهضم.
لأن تسخين البيضة عند طهيها يبدأ في تحطيم البروتينات قبل تناول البويضة ، فإن تناول البيض المطبوخ قد ينتج عنه استجابة حساسية أقل من تناول البيض النيئ. هذه أخبار جيدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية طفيفة أو حساسية غذائية غير مهيجة للبيض.
ولكن بطبيعة الحال ، إذا كنت تعاني من حساسية شديدة أو تسببت في استجابة حساسية تهدد الحياة ، فستحتاج إلى الابتعاد عنها تمامًا.
باستخدام البيض المبستر بدلا من ذلك
يتم تسخين البويضة المبسترة بما يكفي لتدمير أي بكتيريا يمكن أن تكون ضارة ، مثل السالمونيلا ، ولكن ليس لدرجة أن يتم طهيها. البسترة لا تغير مذاق البيض أو قوامه أو خواصه الكيميائية. يجعلها أكثر أمانًا عندما تؤكل نيئة.
ومع ذلك ، توضح لوحة البيض الأمريكية أن عملية الحرارة المرتبطة بالبسترة تقلل من كمية بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة في البيضة ، مثل الريبوفلافين والثيامين وحمض الفوليك.
تلاحظ اللوحة أيضًا أنه لم يتم تسجيل أي حالات تفشي للتسمم الغذائي من السالمونيلا في البيض المرتبط بمنتجات البيض المبستر ، لذلك إذا كنت ترغب في إضافة بيض نيئ إلى رجك أو عصيرك ، فإن البسترة هي السبيل للذهاب. مطلوب تبخير البيض السائل أو منتجات البيض المجمدة بموجب القانون ، ولكن ليس كذلك بالنسبة للبيض الكامل المقشر. لذلك اقرأ علاماتك وتأكد من اختيارك للنوع الصحيح.
جعل هزة البيض الخام
يمكنك أن تبدأ مع البيض المبستر الخام للبروتين ، ثم تضاف حفنة أو اثنين من التوت للألياف وتنتهي بمصدر جيد للدهون ، مثل الأفوكادو أو زيت جوز الهند السائل. يرش في بعض الخضر ، مثل السبانخ المجمد أو اللفت المجمد للنسيج ، أضف الحليب غير المصاب أو الألبان العشبية المفضلة لديك ثم تمتزج حتى تصل إلى تناسق تريد.
ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن البيض النيئ يوفر البروتين ، أي حوالي 6.3 جرام لكل بيضة نيئة ، فقد يكون هناك خيارات بروتين أفضل. على سبيل المثال ، توفر سكوب من ببتيدات الكولاجين 11 جرامًا من البروتين ، بينما توفر سكوب من بروتين مصل اللبن العشبي 21 جرامًا وهو سهل الهضم.
