يمكن العثور على العديد من تخفيضات التجزئة على توجيه لحوم البقر ، وبعض صعبة وبعض العطاء. عادة ما تكون القطع الصلبة مطحونة أو بطيئة الطهي ، في حين أن شرائح اللحم البقري الممتازة مشوية أو مشوية. شريحة لحم الخاصرة الأعلى هي أقل سعر في تخفيضات العطاء للشواء. يمكنك شرائه مقطوع بالفعل لشرائح اللحم ، أو شراء شريحة لحم الخاصرة بالكامل أو مشوي شريحة لحم الخاصرة وقطعها بنفسك.
اختيار قص الخاص بك
شريحة لحم الخاصرة أعلى الكامل ، التي تسمى أحيانا بعقب شريحة لحم الخاصرة ، هو قطعة كبيرة من لحم البقر مربع تقريبا. يتم بيعها في بعض الأحيان مع عضلة الغطاء المرفقة ، وأحيانًا إزالتها لإنشاء مركز أعلى لحم الخاصرة. هذا هو الجزء الذي ستراه في أغلب الأحيان في السوبر ماركت. يمكنك شرائه بالكامل ، لكن معظم تجار التجزئة قاموا بتقطيعه إلى جزأين أو ثلاثة كحمص. يتم تقسيم إحدى نهايات شريحة اللحم بواسطة خط قطري من النسيج الضام. إذا كنت تشتري جزءًا لتقطع شرائح اللحم ، فحاول تجنب هذه القطعة.
قطع الجامع العلوي مركز سيرلوين
تخيل شريحة لحم الخاص بك كحزمة من القش الشرب. على جانبي الأنسجة العضلية مستديرة ، مثل نهاية القش. في كل مكان آخر ، يعرض اللحم البقري مجموعة من الخطوط المتوازية مثل جانب القش. عندما تقطع شرائح اللحم ، ستحتاج إلى شرائح من الجانبين حيث يبدو اللحم البقري نهاية القش. على شريحة لحم الخاصرة بالكامل ، سينتج عن ذلك شرائح لحم كبيرة جدًا لذا ستحتاج إلى سكين طويل لقصها بشكل صحيح. ستجد أنه من الأسهل قصها بالتساوي إذا كان شريحة لحم الخاصرة باردة ومجمدة قليلاً.
قطع شرائح اللحم من الشواء
عادة ما يكون من السهل قطع شرائح اللحم من الشواء ، بدلاً من شريحة لحم الخاصرة بالكامل ، لأنك تقوم بإجراء تخفيضات أقصر. ضع الشواء على لوح التقطيع الخاص بك ، وتصور مرة أخرى كحزمة من القش الشرب. كما كان من قبل ، فأنت تريد أن تقطع الشواء حتى يظهر الجزء العلوي والسفلي من شرائح اللحم في نهايات القش. قطع شرائح اللحم 3/4 بوصة إلى 1 بوصة سميكة لمعظم الأغراض. إذا كنت تريد شريحة لحم أكبر ، فقم بقطع اللحم إلى ضعف العرض ، ثم قم بقطع كل قطعة سميكة أسفل الوسط وفراشة لعمل جزء كبير واحد.
إزالة والقطع العلوي Sirloin كاب
إذا تضمن شريحة لحم الخاصرة سقف الحلق العلوي ، فقم بإزالته وإعداده بشكل منفصل للحصول على أفضل النتائج. لف شريحة لحم الخاصرة حتى تستريح على غطاء الدهن ، وسترى دهنًا من الدهون ينضم إلى المجموعات الرئيسية والثانوية من العضلات. قطع هذا لتحرير العضلات الصغيرة. تتكون هذه القطعة من الغطاء العلوي الكبير ، وعضلة أصغر تجلس فوقه. قطع العضلات الصغيرة للحوم البقري مع ترك جزء كبير مثلث. قطع المثلث إلى شرائح اللحم على شكل قطاع ، عبر حبة اللحم.
