قد تكون النترات معروفة لوجودها في اللحوم المصنعة ، لكن من المحتمل أن تحصل على نترات أكثر من الخضروات أكثر من تناولها لحم الخنزير المقدد أو البولونيا. قد تخفض كمية النترات عند طهي الخضروات ، لكن ذلك يعتمد على كيفية طهيها. لكن إعادة تسخين الخضروات له تأثير ضئيل على محتوى النترات.
النترات
مزيج من النيتروجين والأكسجين يوجد النترات في المعادن والتربة والمياه الجوفية والغلاف الجوي. النترات ليست ضارة ، ولكن الجسم يحول النترات إلى النتريت ، والنيتريت يمكن أن يسبب مشاكل صحية. يساعد النيتروجين الموجود في النترات النباتات على النمو ، لذلك يمتصها عادةً من التربة ، وهو عنصر شائع في الأسمدة. وهذا يعني أن الخضروات تحتوي بشكل طبيعي على نترات. يوفر النظام الغذائي الأمريكي النموذجي حوالي 75 إلى 100 ملليغرام يوميًا من النترات ، وفقًا لإدارة نيو هامبشاير للخدمات البيئية. قررت منظمة الصحة العالمية أن الاستهلاك اليومي المقبول هو 222 ملليغرام لشخص بالغ يبلغ وزنه 130 رطلاً.
النترات في الخضروات
تأثير الطبخ
تؤثر الطريقة المستخدمة لطهي الخضروات على كمية النترات التي تحتفظ بها ، لكن تأثير التسخين ضئيل للغاية ، حيث لا يستغرق تسخين الخضروات وقتًا طويلاً. تتسرب النترات من الخضروات عندما تغلي. كلما طالت فترة الغليان ، زاد عدد النترات التي ستخسرها. ومع ذلك ، عندما تغلي الخضار ، تفقد أيضًا العناصر الغذائية الصحية التي يحتاجها جسمك. تضمن طرق الطهي مثل التبخير والتحميص واثارة القلي احتفاظ الخضروات بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك النترات. بالنسبة لمعظم الناس ، لا ينبغي أن يكون ذلك كمية زائدة من النترات لأن النظام الغذائي المتوسط يشمل أقل من نصف الحد الأقصى المسموح به للشخص البالغ 130 رطلاً. إذا كان لديك أي مخاوف بشأن تناول النترات ، سواء أكنت تستهلك الكثير أو تأثيره على صحتك ، تحدث إلى مزود الرعاية الصحية الخاص بك.
الاعتبارات
النترات تريح الأوعية الدموية ، لذلك تستخدم الأدوية التي تحتوي على النترات لتخفيف آلام الصدر. نترات قد تساعد أيضا في خفض ضغط الدم. ومع ذلك ، تحول البكتيريا الموجودة في الفم والأمعاء النترات إلى نتريت ، ويتفاعل النتريت مع المواد الأخرى في الجسم لإنشاء مركبات مسببة للسرطان. يتداخل النتريت أيضًا مع قدرة الهيموغلوبين على حمل الأكسجين الذي يحافظ على الحياة. هذه ليست مشكلة للبالغين ، ولكن الجهاز الهضمي غير الناضج للرضع يجعلهم أكثر عرضة للنتريت. إذا قمت بصنع أغذية الأطفال الخاصة بك ، فتجنب استخدام الخضروات عالية النترات أو حدد حجم الحصة في ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لكل رضاعة ، كما تقترح ملحق جامعة مين.
