يستخدم العسل الخام كغذاء ودواء من قبل أجيال من الناس في مختلف الحضارات. عندما تنظر إلى العناصر الغذائية الرئيسية للعسل ، فإن تغذية العسل الخام تكشف عن أنها مجرد سكر بسيط ، ولكن إذا خوضت أعمق قليلاً فستجد أن الأشياء اللزجة لها عدد من الفوائد التي يتم التغاضي عنها في كثير من الأحيان.
قبل أن تتجاهل العسل على أنه مجرد سكر بسيط أو إضافي يجب عليك تجنبه ، تعرف على الحقائق الغذائية والفوائد المحتملة للعسل الخام وغير المعالج.
تلميح
العسل الخام غالبًا ما يكون سكرًا ، لكنه يحتوي على العناصر الغذائية النزرة والمواد المضادة للاكسدة التي تجعله إضافة قيمة لنظامك الغذائي.
ما الذي يجعل العسل "الخام"؟
يتم إنتاج العسل الخام من رحيق الزهور الذي تتم معالجته بواسطة الجهاز الهضمي العلوي لنحل العسل ويتم تخزينه في قرص العسل في خلية. التركيب الكيميائي لهذا العسل الخام يعتمد على مصدر الزهرة.
لزجاجة العسل الخام ، يتم استخراج المادة اللاصقة من خلايا النحل في خلايا النحل وترشح من خلال النايلون أو شبكة. تزيل هذه العملية أي شمع نحل أو نحل ميت. العسل جاهز للاستهلاك.
لقد مر أي عسل غير مملح بنبات خام من خلال عمليات ترشيح وبسترة إضافية تنطوي على تسخين المنتج لتدمير أكبر عدد ممكن من السموم. في هذه العملية ، ومع ذلك ، قد يتم فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة.
أظهرت دراسة تبحث تأثير الترشيح والتدفئة على نوع معين من العسل المنشورة في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية في مارس 2019 أن العمليات مثل الغزل عالي السرعة والتدفئة وإضافة شراب السكر تقلل من نشاط الإنزيم ومحتوى مضادات الأكسدة والماكياج الغذائي للعسل. تتأثر جودة العسل بشكل خطير بالتجهيز.
العسل الخام يمر تحت أي معالجة تقريبا باستثناء الترشيح العادي.
حقائق عن عسل النحل الخام
يتكون العسل في المقام الأول من الفركتوز والجلوكوز (أنواع السكر). أوضحت المجلة الإيرانية للعلوم الطبية الأساسية (IJBMS) في يونيو 2013 أن السكر يمثل 95 إلى 99 في المئة من العسل وأن الماء هو العنصر الثاني الأكثر وفرة.
السكريات الموجودة في العسل أكثر حلاوة وتعطي طاقة أكثر من المحليات الصناعية ، وفقًا لبحث التغذية والتمثيل الغذائي الصادر في يونيو 2012. السكر الأكثر وفرة في العسل هو الفركتوز.
ملعقة واحدة من العسل الخام هي 60 سعرة حرارية و 17 غراما من الكربوهيدرات و 16 غراما من السكر. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات أيضًا. إن التركيب الدقيق للعسل الخام يختلف باختلاف النباتات التي جمعها النحل من الرحيق ، كما أوضح البحث المنشور في المجلة الإيرانية.
يحتوي العسل على البروتين بكميات دقيقة - 0.1 إلى 0.5 في المائة فقط. وفقًا لورقة التغذية والتمثيل الغذائي ، يحتوي العسل على كميات ضئيلة مما يلي:
- الصوديوم والبوتاسيوم
- الكالسيوم والمغنيسيوم
- الفوسفور والسيلينيوم
- النحاس والزنك والحديد
- المنغنيز والكروم
- فيتامينات ب
- فيتامين C و K
تفسر كميات هذه المواد الغذائية بشكل طفيف ، فقط 0.1 إلى 1 في المئة ، تشرح ورقة IJBMS ، بحيث لا تسجل في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية. كمية هذه المواد الغذائية في وجبة من العسل لا تسهم في الاحتياجات اليومية الخاصة بك لهم.
تشير الورقة إلى أن العسل يحتوي أيضًا على إنزيمات ، مع وجود الأميليز والسكارا وأوكسيديز الجلوكوز الأكثر وفرة.
تشير الورقة المنشورة في Nutrition & Metabolism إلى أنه يمكنك الاستفادة من تناول 70 إلى 95 جرامًا من العسل الخام يوميًا. هذا المبلغ ، كما يزعم الباحثون ، يوفر لك الفوائد الغذائية والصحية المرغوبة لك. ما بين سبعين إلى 95 جرامًا تساوي 3 إلى 5 ملاعق كبيرة (و 180 إلى 300 سعر حراري إضافي و 48 إلى 80 جرامًا من السكر) يوميًا.
مضادات الأكسدة في العسل الخام
تشرح ورقة IJBMS أن جميع أنواع العسل الطبيعي تحتوي على مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) والتوكوفيرول والغلوتاثيون ، من بين مركبات أخرى.
تحدث مضادات الأكسدة بشكل طبيعي في العسل بسبب أصولها في رحيق الزهور. تعتمد مضادات الأكسدة الموجودة على نوع الزهرة التي تتغذى عليها النحل. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر لون العسل على محتواه الإجمالي من مضادات الأكسدة. العسل الغامق يحتوي على كمية أعلى من الإصدارات ذات الألوان الفاتحة.
تعمل هذه المكونات معًا لإنشاء تأثير مضاد للأكسدة. المواد المضادة للاكسدة مكافحة تلف الخلايا والخلل الوظيفي التي يمكن أن تؤدي إلى المرض. واجهت تلف الخلايا عند تعرضها للجذور الحرة ، وهي عناصر في البيئة تعمل على تعطيل السلامة الطبيعية لخلاياك. تشرح الورقة الموجودة في قسم التغذية والتمثيل الغذائي أن تناول الأطعمة الغنية بالمواد المضادة للاكسدة يمكن أن يحمي من التلف الخلوي والمرض الناتج.
حقائق تغذية العسل الخام لا تكشف دائمًا عن جميع فوائدها الصحية. كما هو موضح في ورقة IJBMS ، للعسل تأثير مثبط على حوالي 60 نوعًا من البكتيريا وبعض الفطريات والفيروسات. إن قدرة العسل المضادة للأكسدة تجعله علاجًا مساعدًا ممكنًا لمشاكل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والالتهابات.
أخطار العسل الخام
تماماً مثل أي منتج طبيعي ، يكون العسل الخام عرضة للتلوث بالمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة ، وفقًا لتقرير ورقة التغذية والتمثيل الغذائي.
تشير دراسة حالة نشرت في تقارير حالة BMJ في يوليو 2012 والتي وصفت حالة التسمم الغذائي للرضع الناجم عن تناول العسل الخام إلى أنه يجب تحذير الأشخاص من إطعام العسل الخام للرضع بسبب خطر الإصابة بالمرض.
العسل منتج طبيعي ، لكن تناول الكثير منه يضيف سعرات حرارية إضافية ويزيد من تناول السكر بشكل خطير. الكثير من العسل يمكن أن يسبب لك زيادة الوزن ، والتي - إذا اكتسبت الكثير - يمكن أن تؤدي إلى مجموعة من المشاكل الصحية ، مثل أمراض القلب والسكري. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالعسل الخام ، فأضف أجزاء معتدلة منه إلى نظام غذائي يتكون في معظمه من أطعمة كاملة غير معالجة وأحجام معقولة للجزء.
السكريات التي تحدث بشكل طبيعي هي تلك التي تشكل جزءًا من مكونات الطعام ، مثل السكر في التفاح أو في كوب من الحليب. السكريات المضافة هي تلك التي تضيفها إلى الأطعمة لجعلها أكثر حلاوة. العسل الخام هو سكر إضافي يشرح جمعية القلب الأمريكية. عمومًا ، لا تأكل العسل مباشرةً من الجرة - فأنت تضيفه إلى الشاي أو الحبوب أو العصائر أو السلع المخبوزة لجعلها تذوق بشكل أفضل.
يمكن للسكريات المضافة أن تحل محل الأطعمة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية القيمة. بالنسبة لمعظم الناس ، لا تزيد الكمية الصحية من السكر المضاف إلى 100 سعر حراري يوميًا للنساء و 150 سعرًا حراريًا يوميًا للرجال ، أي حوالي 1/2 إلى 2 1/2 ملعقة كبيرة من العسل.
تفسر الورقة التي نشرت في نوفمبر / تشرين الثاني عام 2016 نسبة السكر المضافة جدًا ، زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة عديدة ، بما في ذلك السمنة والسكري وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية وأمراض القلب والتراجع المعرفي وبعض أنواع السرطان.
