الملفوف الخام مصدر جيد للفيتامينات والمعادن والألياف التي تساعد على حماية جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم نظام غذائي للملفوف الخام المواد الكيميائية النباتية التي تقدم العديد من الفوائد الصحية. الخضار قليل الدسم والسعرات الحرارية وهذا هو السبب في أنه عنصر شائع في العديد من الوجبات البدوية. على سبيل المثال ، نظام حساء الملفوف هو برنامج لمدة سبعة أيام يدعي أنه يساعدك على إنقاص الوزن. البديل الصحي هو إضافة هذه الخضروات المغذية إلى نظام غذائي متوازن يتضمن مجموعات غذائية أخرى.
أنواع
تُزرع مئات الأنواع من الملفوف في جميع أنحاء العالم ، لكن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا تشمل الأخضر والأحمر وسافوي. الملفوف الأخضر له رأس كثيف ومظلم إلى الأوراق الخارجية الخضراء الشاحبة. يشبه الملفوف الأحمر الملفوف الأخضر ، ولكن يحتوي على روبي أحمر إلى أوراق خارجية أرجوانية. قوامه أكثر صلابة من اللون الأخضر ، لكنه يحتوي على عدد أكبر من فيتامين سي. وملفوف سافوي ذو رأس أقل إحكاما وأوراق صفراء وخضراء. يحتوي ملفوف سافوي على كمية كبيرة من بيتا كاروتين. توفر جميع أنواع الكرنب فيتامين C وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والريبوفلافين والثيامين. في كتاب "الطاقة الأولية" ، كتب المؤلف ستيفاني تورليس أن الطبخ والتدفئة ومعالجة الخضروات تقتل العناصر الغذائية في الأطعمة. يضمن تناول الملفوف الخام عدم إتلاف الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى التي يقدمها خلال المعالجة.
الوقاية / الحل للإمساك
الإمساك هو اضطراب في الجهاز الهضمي يحدث عندما تكون حركات الأمعاء نادرة ويصعب مرورها. غالبًا ما يرتبط الاضطراب بنقص الألياف في نظامك الغذائي. تقترح جمعية ريدرز دايجست تناول 20 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا لمساعدة الجسم في إنتاج براز ناعم وتعزيز الانتظام. الملفوف الخام يحتوي على حوالي ثلاثة غرامات من الألياف الغذائية لكل 3 أوقية. خدمة. ارفع ببطء من تناولك للألياف من خلال الملفوف الخام وإلا فإنه يمكن أن يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن.
وظيفة الانثوسيانين
الملفوف الأحمر أو الأرجواني مصدر للأنثوسيانين. الانثوسيانين هي جزيئات صبغية تعطي التوت والملفوف لونها. الانثيانين ينتمي إلى مجموعة من المركبات النباتية تسمى الفلافونويد. يقول الدكتور جوني بودين في كتاب "الأطعمة الصحية البالغ عددها 150 الأطعمة" ، إن مركبات الفلافونويد لها خصائص قوية مضادة للأكسدة. هذا يعني أن الملفوف الأحمر قد يحارب الجذور الحرة ويحميك من الأضرار الناتجة عن السموم الضارة الأخرى. وغالبا ما ترتبط هذه السموم الضارة بالالتهابات وأمراض القلب والأوعية الدموية والشيخوخة المبكرة.
وظيفة المواد الكيميائية النباتية
يتم تحميل الملفوف الخام مع المواد الكيميائية النباتية مثل ديثيوليثيونيس ، أيزوثيوسينات وسولفورافان. في "أغنى 150 غذاءً على الأرض" ، يقول الدكتور جوني بودين أن السولفورافان ينتج بعض الإنزيمات التي تحارب الجذور الحرة والمسرطنات الضارة. هذا يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والرئة والمثانة وسرطان الثدي. يمكن أن تساعد المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الملفوف الخام جهاز المناعة عن طريق القضاء على البكتيريا السيئة وتحسين الدورة الدموية لخلايا الدم الحمراء.
أهمية فيتامين ج
الخضروات الصليبية مثل الملفوف هي مصادر ممتازة لفيتامين C أو حمض الأسكوربيك. وفقا لجامعة كاليفورنيا في بيركلي ، فيتامين C يلعب دورا في التئام الجروح ، والحفاظ على الكولاج وتعزيز اللثة والأسنان صحية. كما أن تناول كمية كافية من فيتامين (ج) مفيد في الوقاية من سرطانات المعدة والمريء. يعتقد أن فيتامين (ج) يمنع وعلاج نزلات البرد. ومع ذلك ، فقد أثبتت أي دراسات باستمرار هذه المطالبة.
