يُعتبر اللحم الأصفر الدسم للبطاطا الحلوة البرتقالية راحة مألوفة ، في حين قد يبدو القليل من الدرنات الأرجواني خارج مكانه على طاولة العشاء. تشترك البطاطا الحلوة الأرجواني ، والمعروفة أيضًا باسم بطاطس أوكيناوان ، في نفس الحلاوة النشوية لأصناف مألوفة أكثر. مثل البطاطا الحلوة البرتقالية ، فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون ومصدر ممتاز للألياف والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعبئة البطاطا الحلوة الأرجواني مع الأنثوسيانين ، والتي قد تكون لها خصائص مضادة للالتهابات.
السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات
تحتوي بطاطس أوكيناوان متوسطة الحجم التي لا تحتوي على بشرة وطولها 7 بوصات على 251 سعرة حرارية و 61 جرامًا من الكربوهيدرات. تقدم الدرنة 6 غرامات من الألياف الغذائية الصحية للقلب ولا تحتوي على دهون أو كولسترول.
المغذيات الأخرى
تعد البطاطا الحلوة الأرجواني مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ. تعطي البطاطا المتوسطة 1،643 مكافئًا لنشاط الريتينول - الريتينول هو شكل من أشكال فيتامين أ المستخدم في قياس كميات الفيتامينات. التوصية اليومية لفيتامين (أ) هي 600 إلى 900 ميكروغرام من مكافئات نشاط الريتينول. تسهم الدرنات ذات الألوان الزاهية أيضًا في 812 ملليغرام من البوتاسيوم في المدخول الكافي البالغ 4،700 ملليغرام في اليوم و 58 ملليغرام من الكالسيوم في اتجاه التوصية التي تبلغ 1000 ملليغرام في اليوم.
