تعتمد ملفات تعريف الارتباط البسيطة والسكينة على قائمة قصيرة من المكونات بما في ذلك الزبد والسكر والدقيق والبيض. ومع ذلك ، إذا كنت غير قادر على استخدام البيض بسبب حساسية من الطعام أو إذا كنت قد انتقلت من النبات أو نباتي تمامًا ، فلن تضيع كل شيء - هناك بدائل للتجربة!
اكتشف أفضل بديل للبيض لاستخدام ملفات تعريف الارتباط في وصفتك محلية الصنع. وإذا كنت تبحث عن بديل صحي للزبدة ، فلا تفوت هذا الدليل على مبادلة الدهون باللبن الزبادي في السلع المخبوزة أيضًا.
3 أفضل بدائل البيض لملفات تعريف الارتباط السكر
أولاً ، من المهم أن نفهم لماذا يعد البيض مكونًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بتخبز ملفات تعريف الارتباط - لديهم مهمة مهمة يقومون بها.
تعمل البويضة ككل كمستحلب ، مما يعني أنها تساعد على الجمع بين المكونات الرطبة والمكونات عالية الدسم ، مثل الزبدة أو الزيت ، مما ينتج عجينًا ناعمًا لا يمكن فصله ، وفقًا لـ American Egg Board.
يقول الدكتور أنتوني كريفاز ، LDN ، رئيس الطهاة وأخصائي التغذية: "إن صفار البيض ، على وجه التحديد ، يعمل كمحسّن للثخانة والنكهة". يضيف الصفار أيضًا الثراء والألوان ويساعد على تليين نسيج الكعكة. ويضيف Crifase: "البيض ، من ناحية أخرى ، يصنعون نسيجًا وهم عامل صاعد".
الخيارات المستندة إلى النبات التالية تكرر خصائص استحلاب البيض ، مما يجعل ملفات تعريف الارتباط فعالة وصحية خالية من السكر.
1. نشا البطاطس
نشا البطاطس يأتي من… أنت تفكر في ذلك ، البطاطا. أحد أسباب عمل نشا البطاطس جيدًا هو نكهته (أو عدم وجوده) ، وهو ما كنت تبحث عنه في ملف تعريف ارتباط بسيط مثل ملفات تعريف ارتباط السكر. يقول كريفيز: "النشويات عمومًا سيكون لها نكهات محايدة تعمل جيدًا مع أطباق مختلفة". "يتم استخدامها كمثخن ، ولهذا السبب غالباً ما يتم إضافة نشا الذرة إلى الصلصات والزجاج."
تعتمد النسبة على مدى سماكة عجين ملفات تعريف الارتباط. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على عجينة من السكر المتوسط ، ابدأ بتناول ملعقة كبيرة من نشا البطاطس ، ثم شغل ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين. "تريد الخليط أن يشبه تناسق شيء مثل الفوندو" ، يضيف كريفيز.
العلامات التجارية التي نحبها: نشا البطاطس غير المعدل من جودي ونشا البطاطس العضوي من أنتوني
2. التابيوكا النشا
يأتي هذا النشا من درنة أخرى ، لكنه في هذه الحالة هو جذر الكسافا. مثل نشا البطاطس ، له نكهة قليلة ويعمل كمثخن لمخبز الكعكة. "تريد نكهته المحايدة بحيث يكون من السهل معالجتها حسب نكهة ملفات تعريف الارتباط التي تحاول إنشاءها" ، يقول Crifase. في هذه الحالة ، إنها حلاوة بسيطة لملف تعريف الارتباط للسكر ، والذي يُحتمل أن يعلوه الصقيع والرش.
"مثل نشا البطاطس ، من المحتمل أن تكون ملعقتان كبيرتان من نشا التابيوكا في بيضة واحدة كافية ، لكن من الأفضل أن نبدأ مع ملعقة واحدة ونعدلها حسب الحاجة" ، يوصي كريفس. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، لكن من الصعب (إقرأ: شبه مستحيل) إزالته بمجرد إضافتك أكثر من اللازم.
العلامات التجارية التي نحبها: جيفين تابيوكا ستارش ومتواضع بيكر تابيوكا ستارش
3. بديل البيض الجاهزة
إذا كنت تفضل عدم تجربة المكونات التي لم تستخدمها من قبل ، فإن اختيار بديل البيض الذي يتم شراؤه من المتجر يعد خيارًا جيدًا.
في الواقع ، فإن Red Mill Egg Replacer من بوب هو شراء نباتي وخالي من الغلوتين لا يعمل فقط بشكل جيد في كعكات السكر ، ولكن أيضًا في الكعك والخبز السريع والفطائر والفطائر والكعك. إنه مصنوع من أربعة مكونات مختلفة بما في ذلك كل من التابيوكا ونشا البطاطس. يقول كريفيز: "هذا على الأرجح عبارة عن" مزيج من الملكية "يحتوي على الكمية الصحيحة من كل عنصر من هذه المكونات ، مما يجعله المقايضة المثالية كبديل للبيض ، مقارنة باستخدام واحد فقط من هذه المكونات بمفرده".
ومثل البيض ، كل عنصر له وظيفة فريدة خاصة به في الخبز: "نشا البطاطس ودقيق التابيوكا أكثر كثافة ، تعمل صودا الخبز كعامل تربية (وهذا ما يعطي ملفات تعريف الارتباط المصعد) وتضيف ألياف قشور سيلليوم إلى إجمالي الملمس من ملف تعريف الارتباط ، "ويضيف Crifase.
لاستبدال بيضة كاملة في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر ، ادمج ملعقة كبيرة من بديل البيض المسحوق مع ملعقتين كبيرتين من الماء واتركه يجلس لمدة دقيقة للسماح بسماكة. يتم تضمين إرشادات محددة لاستبدال صفار البيض أو البيض فقط على العبوة.
علامة تجارية أخرى نحبها: The Neat Egg
