توجد الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة بشكل عام في النباتات وتوصف بأنها دهون صحية ، على عكس الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة والكوليسترول. تشجع منظمات مثل جمعية القلب الأمريكية (AHA) الناس على التحول إلى الأطعمة التي تعتمد على الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة من تلك التي تحتوي على الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ، والتي عادة ما تكون الدهون المجهزة أو تأتي من مصادر الدهون الحيوانية مثل الزبد أو منتجات اللحوم. يحتوي الطعام غالبًا على مزيج من أنواع مختلفة من الدهون.
الدهون غير المشبعة الاحادية وغير المشبعة
تتكون الدهون الأحادية غير المشبعة من سلسلة من الكربون مع زوج واحد من جزيئات الكربون مرتبطة برابطة مزدوجة. كلما زادت الروابط المزدوجة ، كلما كانت الدهون أكثر صلابة. الدهون الأحادية غير المشبعة عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، لكنها تصبح صلبة قليلاً عند البرودة. للدهون غير المشبعة المتعددة روابط مزدوجة أو أكثر بين ذرات الكربون في العمود الفقري لسلسلة الكربون من الدهون. أنها أكثر صلابة من الدهون غير المشبعة الاحادية ولكن أقل من الدهون المشبعة. وهذا يجعل الدهون المتعددة غير المشبعة سائلة أيضًا في درجة حرارة الغرفة.
الفوائد الصحية
كل من الدهون غير المشبعة الاحادية والدهون غير المشبعة المتعددة لها فوائد صحية متميزة. هناك أدلة على أن كلا النوعين من الدهون يخفضان مستويات الكوليسترول الضار في الدم عند تضمينه في نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ، وفقًا لـ AHA. هذا يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية. الدهون الأحادية غير المشبعة لها فائدة إضافية تتمثل في كونها عالية في فيتامين (ه) وفي المساعدة على الحفاظ على الخلايا أو تطويرها في الجسم.
الأحماض الدهنية الأساسية
يحتاج جسمك إلى نوعين من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 3 و أوميغا 6S - من نظامك الغذائي ، لأن خلاياك لا تستطيع صنع هذه الأحماض الدهنية نفسها. كل من الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6 تسهم في وظائف المخ. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تقلل الالتهاب وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مصادر الطعام
الدهون الأحادية غير المشبعة موجودة في زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الكانولا والأفوكادو والمكسرات والبذور. تم العثور على الدهون غير المشبعة المتعددة في العديد من الزيوت النباتية ، بما في ذلك القرطم والذرة وعباد الشمس وزيت الصويا وبذور القطن ، وكذلك في المكسرات والبذور. يمكن العثور على أحماض أوميغا 3 الدهنية في بذور الكتان والجوز وبعض الأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون والرنجة ، بينما توجد أحماض أوميغا 6 الدهنية في البقان وجوز البرازيل وزيت السمسم.
اهتمامات
على الرغم من أنها أظهرت فوائد صحية ، إلا أن الدهون غير المشبعة الأحادية والدهون غير المشبعة المتعددة لا تزال دهون ويجب عدم تناولها بشكل مفرط. مثل كل الدهون ، لديهم 9 سعرات حرارية لكل غرام. يقول AHA أن الأدلة لم تظهر أن أحدهم أفضل من الآخر على الصحة. يقول AHA إن الدهون الكلية ، بما في ذلك هذان النوعان ، يجب أن تشكل أقل من 25 في المائة إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
