أكثر من ذلك ليس دائمًا أفضل عندما يتعلق الأمر ببعض العناصر الغذائية ، وفي حالة الكبريت ، قد يرغب بعض الأفراد - مثل المصابين بالتهاب القولون التقرحي - في اتباع نظام غذائي منخفض الكبريت.
ما هو الكبريت؟
يعتبر الكبريت معدنًا مشتقًا من البروتين ، كما هو موضح في مقال نشرته مجلة Nutrition & Metabolism في نوفمبر 2007 لاستكشاف مقدار الكبريت الذي يحصل عليه الشخص العادي. كما يلاحظ المقال ، فإن الميثيونين الحمض الأميني الأساسي هو مصدر غذائي شائع للكبريت.
لا ينبغي أن يكون مفاجئًا عندئذٍ أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين تميل إلى أن تكون الأكثر تحملاً للكبريت. وفقًا لإرشادات المقالة ، يبلغ البدل الغذائي الموصى به للميثيونين حوالي 14 ملليغرام يوميًا لكل كيلوغرام من وزن الجسم ؛ وبالتالي ، فإن الشخص الذي يبلغ وزنه 70 كجم (154 رطلاً) سيحتاج إلى حوالي 1.1 غرام من الميثيونين يوميًا بغض النظر عن العوامل الأخرى مثل الجنس أو العمر أو مستوى النشاط.
الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي غني بالبروتين يبلغ حوالي 6.8 جرام من الأحماض الأمينية الكبريتية في اليوم. الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا مقيدًا بالسعرات الحرارية ، غالبًا ما يكون لديهم مآخذ أقل ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أن لديهم حمية منخفضة الكبريت. عادة ما ينتج عن النظام الغذائي الغني بالبروتين قليل السعرات الحرارية 5 غرامات في اليوم ، في حين أن الحمية قد تستهلك 3.5 غرامات في اليوم. قد يستهلك النباتيون أقل من 2.3 جرام يوميًا ، ولا يزال أكثر من ضعف 1.1 غرام الميثيونين الموصى به يوميًا.
لماذا اتباع نظام غذائي منخفض الكبريت؟
كما أوضحت دراسة في يناير 2016 نشرت في المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي ، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكبريت هي من بين المنتجات التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أمراض التهاب الأمعاء مثل التهاب القولون التقرحي ومرض كرون. على الرغم من أنه يجب عليك التحدث مع طبيبك أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي حول مقدار الطعام الذي يجب أن تتناوله والأطعمة منخفضة الكبريت التي يجب التركيز عليها ، إلا أنه من المفيد معرفة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكبريت والأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكبريت.
في بعض الحالات ، يكون نسبيًا. بالنسبة لمن يتناولون اللحوم ، كثيراً ما تُعتبر الأسماك والدجاج أطعمة منخفضة الكبريت مقارنة باللحم البقري. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 1 أونصة من اللحم المفروم تحتوي على 191 ملليغرام من الميثيونين ، في حين أن نفس الكمية من السلمون منزوع العظم تحتوي على 154 ملليغرام فقط.
ومع ذلك ، فإن كلا هذين الغذاءين أعلى بكثير من المصادر النباتية ، والتي ، نظرًا لأنهما تحتويان على نسبة منخفضة من البروتين ، تميل إلى أن تكون أطعمة منخفضة الكبريت. بقدر ما تذهب النباتات ، والخضروات الصليبية لديها مستويات عالية نسبيا من الكبريت ، مثل القرنبيط ، الذي يحتوي على 35 ملليغرام من الميثيونين لكل كوب واحد. هذا ما يقرب من ضعف ما لدى الخضروات والفواكه الأخرى:
- اسكواش الجوز: 17 ملليغرام لكل كوب واحد
- الشمام: 21 ملليغرام لكل كوب واحد
- البطيخ: 9 ملليغرام لكل كوب واحد
- الجريب فروت: 14 ملليغرام لكل كوب واحد
- التفاح: 1 ملليغرام لكل كوب واحد
يمكن اعتبار كل من هذه المواد الغذائية منخفضة الكبريت بأمان.
لمجرد أن الشخص لا يأكل اللحم لا يعني أنه يتبع حمية منخفضة الكبريت. تميل مصادر البروتين المرتكزة على الحيوانات إلى أن تكون مرتفعة في الميثيونين ، مثل البيض ، الذي يحتوي على 190 ملليغرام من الميثيونين ، وحليب الأبقار الكامل ، الذي يحتوي على 203 ملليغرام لكل كوب.
حتى مصادر البروتين النباتية يمكن أن تكون عالية - مركزات بروتين الصويا تحتوي على 231 ملليغرام للأوقية. قارن ذلك مع حبوب غاربانزو ، التي تحتوي على 264 ملليغرام لكل كوب. على الرغم من أن هذه مصادر بروتينية نباتية ، إلا أن محتوى الميثيونين لا يزال مرتفعًا.
