أقل من 70 في المئة من السكان البالغين قادرون على هضم سكر الحليب اللاكتوز. لا يقتنع الإنسان بالتوقف عن استهلاك الألبان ، فقد اخترع الجنس البشري الحليب الخالي من اللاكتوز. التغييرات في اللبن ضرورية لجعلها آمنة لللاكتوز غير متسامح يغير شكله الغذائي على مستوى أساسي.
أساسيات الكوليسترول
لقد اعتقد الناس ذات مرة أنه يوجد نوع واحد فقط من الكولسترول ، وأنه كان سيئًا على مستوى العالم. وفقًا للدكتور محمد عوز في "أنت: دليل المالك" ، فإن علم التغذية يفهم الآن أن هناك ثلاثة أنواع من الكوليسترول. واحد هو سيء لقلبك. آخر في الواقع يحسن صحة الدورة الدموية الخاصة بك. النوع الثالث يتشكل استجابة لنسبة الجلوكوز في الدم ، ويرتبط بصحة البنكرياس والسمنة.
أساسيات اللاكتوز
اللاكتوز هو السكر الذي يحدث بشكل طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. شخص قادر على هضم اللاكتوز لديه إنزيم اللاكتاز في الجهاز الهضمي ، والذي يحطم اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالاكتوز. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يفتقرون إلى اللاكتاز. عندما يأكلون شيئا يحتوي على اللاكتوز ، فإنهم يعانون من أعراض الجهاز الهضمي مثل التشنجات والغازات والإسهال. يتم تصنيع وتسويق المنتجات الخالية من اللاكتوز لخدمة السكان الذين لا يتحملون اللاكتوز ، والتي تفوق في الواقع عدد أولئك الذين ينتجون اللاكتاز.
محتوى الكوليسترول
وفقًا لما ذكره والتر ويليت في كتابه "Eat، Drink and Be Healthy" ، فإن محتوى الدهون في الأطعمة هو ما يؤثر على مستويات LDL السيئة والكوليسترول الحميد الجيد. محتوى السكريات والنشويات في الغذاء يحفز إنتاج الدهون الثلاثية.
LDL و HDL
توفر وزارة الزراعة الأمريكية معلومات عن كوب واحد من الحليب الخالي من اللاكتوز قليل الدسم. تحتوي إحدى هذه الوجبات على 2.5 غرام من الدهون ، مقسمة بين 1.5 غرام من الدهون المشبعة و 1 غرام من الدهون غير المشبعة. سيزيد محتوى الدهون المشبعة من مستويات الكوليسترول الضار غير الصحي. ستزيد الدهون غير المشبعة من HDL ، ولكن ليس بالقدر نفسه بسبب انخفاض المحتوى. بشكل عام ، سيكون للحليب الخالي من اللاكتوز تأثير ضار على مستوى الكوليسترول الكلي لأنه يحفز إنتاج الكوليسترول السيئ أكثر مما يفعل الكوليسترول الجيد.
الدهون الثلاثية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في اللبن الخالية من اللاكتوز هي عبارة عن سكريات بالكامل تقريبًا ، مما يعطيها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية جدًا. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم في الغذاء ، زاد من تحفيز إنتاج الكوليسترول في الدهون الثلاثية. على الرغم من أن الدهون الثلاثية ليست ضارة بحد ذاتها ، مثل الكوليسترول المنخفض الكثافة ، فإن الأرقام الأعلى تشير إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 والسمنة.
