اتجه إلى أي متجر ، وستجد مجموعة متنوعة من منتجات الألبان. معظم هذه الأنواع من أنواع مختلفة من حليب البقر ، على الرغم من أن منتجات مثل حليب الماعز والحليب المصنع أصبحت شعبية متزايدة. الحليب المجفف هو منتج بديل للحليب مصنوع من الحليب العادي. لها عمر افتراضي أطول وبعض الاختلافات الغذائية مقارنة بمنتجات الألبان الطازجة.
تلميح
يتكون الحليب المجفف من الحليب المجفف والمبستر. يحتوي الحليب الطازج الخام على المزيد من العناصر الغذائية والإنزيمات النشطة مقارنة بأي منتج حليب مبستر آخر ، بما في ذلك الحليب المجفف.
أنواع الحليب
يمكنك شراء معظم حليب الحيوانات ، مثل حليب البقر ، مثل الدسم الكامل (المعروف أيضًا باسم الكل أو 3.25 في المائة) ، 2 في المائة من الدهون ، 1 في المائة من الدهون وغير الخالي من الدسم (الخالي من الدسم). ومع ذلك ، فإن منتجات الحليب هذه تأتي في مجموعة متنوعة من الأنواع. وفقًا للمجلس الوطني للألبان ، يمكنك العثور على منتجات الألبان المدرجة على النحو التالي:
- المبستر: يتم تسخين الحليب المبستر إلى 161 فهرنهايت (71.7 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية على الأقل ثم يبرد بسرعة إلى درجة حرارته الأصلية المبردة. هذه العملية تقتل أي بكتيريا ضارة. تتم إزالة بعض العناصر الغذائية المفيدة والإنزيمات أيضًا أثناء العملية ، وعادةً ما تتم إضافة الفيتامينات A و D بعد ذلك.
- عضوي: يلتزم هذا النوع من الحليب بمعايير البرنامج العضوي الوطني لوزارة الزراعة الأمريكية. كما أنها مبسترة.
- الحليب الخام: هذا النوع من الحليب غير مبستر ، وبالتالي يحتوي على معظم الأنزيمات والمواد الغذائية لجميع منتجات الألبان. ومع ذلك ، لا تسمح جميع الدول ببيع الحليب الخام ، لأن منتجات الألبان غير المبسترة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
- الحليب عالي التصفية: يتم تصفية هذا النوع من الحليب لفصل خمسة مكونات رئيسية: الماء ، المواد الغذائية ، اللاكتوز ، البروتين والدهون. تُستخدم عملية الفصل هذه في صنع منتجات مثل الحليب الخالي من اللاكتوز والحليب الغني بالبروتين وغيرها من منتجات الألبان المتخصصة.
- حليب UHT عالي الحرارة (UHT): يمر حليب UHT بعملية مماثلة للحليب المبستر ، ولكن عند درجة حرارة أعلى. لا يلزم تبريد هذا المنتج حتى يتم فتحه ؛ فتحها ، مدة صلاحيتها عادة عدة أشهر. غالبًا ما يكون له نكهة مختلفة أكثر حلاوة مقارنة بالحليب الآخر.
- الحليب المجفف أو المجفف: الحليب الجاف أو المجفف مصنوع عن طريق تجفيف الحليب المبستر. يمكن أن يتراوح العمر الافتراضي للحليب المجفف بين ستة أشهر و 18 شهرًا ، وهو متاح في أنواع مختلفة (مثل الدهون الخالية من الدهون والكامل). تُباع منتجات الألبان الجافة عادةً كمساحيق ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى منتجات الألبان الأخرى لتعزيز الصفات التركيبية ، مثل القشدة.
حليب البقر الطازج هو منتج مختلف إلى حد ما عن الحليب المجفف. بمجرد إعادة تكوين الحليب المجفف ، له نكهة مختلفة عن مشروبات حليب البقر الأخرى. هناك أيضا اختلافات غذائية كبيرة بين الحليب المجفف والحليب الطازج.
حقائق عن الحليب
منتجات حليب البقر لديها الكثير من الاختلاف. ومع ذلك ، ترتبط معظم اختلافاتهم بالمغذيات الكبيرة الخاصة بهم ، بدلاً من الفيتامينات والمعادن. في كوب واحد (8 أونصات أو 244 جرام) من حليب البقر كامل الدسم ، يمكنك العثور على:
- 149 سعرة حرارية
- 7.9 غرام من الدهون ، وهو ما يمثل 12 في المئة من القيمة اليومية (DV). من هذه ، 4.6 غرام تأتي من الدهون المشبعة. يحتوي حليب البقر أيضًا على دهون صحية ، مثل أحماض أوميغا الدهنية.
- 7.7 غرام من البروتين ، وهو 15 في المئة من DV
- 11.7 غرام من الكربوهيدرات ، والتي هي 4 في المئة من DV
يحتوي كل كوب من حليب البقر كامل الدسم على المعادن التالية:
- 21 في المئة من DV للكالسيوم
- 7 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 6 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 16 في المئة من DV للفوسفور
- 8 في المئة من DV للزنك
- 7 في المئة من DV للنحاس
- 16 في المئة من DV للسيلينيوم
يحتوي كل كوب من حليب البقر كامل الدسم أيضًا على الفيتامينات التالية:
- 12 في المئة من DV لفيتامين (أ)
- 9 في المئة من DV لفيتامين B1 (الثيامين)
- 32 في المئة من DV لفيتامين B2
- 18 في المئة من DV لفيتامين B5
- 5 في المئة من DV لفيتامين B6
- 46 في المئة من DV لفيتامين B12
- 16 في المئة من DV لفيتامين د
على الطرف الآخر من الطيف ، يحتوي الحليب غير الخالي من الدسم على معظم الفيتامينات والمعادن مثل الحليب كامل الدسم. أنه يحتوي على أكثر بقليل من بعض العناصر الغذائية (مثل فيتامين أ وفيتامين ب 12 والفوسفور) وأقل بقليل من العناصر الغذائية الأخرى (مثل النحاس والسيلينيوم). بالمقارنة مع الحليب كامل الدسم ، يحتوي الحليب غير الدهني على مغذيات كبيرة مختلفة بشكل كبير. كل كوب لديه:
- 83 سعرة حرارية
- 0.2 غرام من الدهون (نصفها يأتي من الدهون المشبعة ، مع عدم وجود أحماض أوميغا الدهنية)
- 17 في المئة من DV للبروتين ، أو 8.3 غرام من البروتين
- 4 في المئة من DV ، أو 12.2 غرام من الكربوهيدرات
حقائق عن الحليب المجفف
كما هو الحال مع منتجات الحليب الطازج ، يأتي الحليب المجفف بأشكال مختلفة. يعتبر الحليب الجاف غير الأكثر شيوعًا ، ولكن من الممكن أيضًا العثور على الحليب الجاف الكامل.
يحتوي أونصة واحدة (28 جرام) من الحليب الجاف الكامل على:
- 139 سعرة حرارية
- 7.5 غرام من الدهون ، وهو ما يمثل 12 في المئة من القيمة اليومية (DV). من هذه ، 4.7 غرام تأتي من الدهون المشبعة. تشكل أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 جزءًا من هذه الدهون.
- 7.4 غرام من البروتين ، وهو 15 في المئة من DV
- 10.8 غرام من الكربوهيدرات ، والتي هي 4 في المئة من DV
كل أوقية من الحليب المجفف الكامل الدسم تحتوي أيضًا على المعادن التالية:
- 26 في المئة من DV للكالسيوم
- 11 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 6 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 22 في المئة من DV للفوسفور
- 6 في المئة من DV للزنك
- 7 في المئة من DV للسيلينيوم
كل أوقية من حليب البقر المجفف الكامل تحتوي أيضًا على الفيتامينات التالية:
- 5 في المئة من DV لفيتامين (أ)
- 5 في المئة من DV لفيتامين B1 (الثيامين)
- 20 في المئة من DV لفيتامين B2 (الريبوفلافين)
- 6 في المئة من DV لفيتامين B5
- 15 في المئة من DV لفيتامين B12
- 22 في المئة من DV لفيتامين د
لا توجد اختلافات كبيرة في العناصر الغذائية الرئيسية للحليب الطازج والحليب كامل الدسم وحليب الأبقار المجففة. ومع ذلك ، هناك أقل من العديد من العناصر الغذائية في حليب البقر المجفف.
نفس الكمية (أونصة واحدة) من الحليب المجفف الخالي من الدهون تختلف إلى حد ما عن الحليب الطازج وغير الخالي من الدسم والحليب المجفف الكامل الدسم. كل أوقية تحتوي على:
- 101 سعرة حرارية
- 0.2 غرام من الدهون (نصفها يأتي من الدهون المشبعة ، مع عدم وجود أحماض أوميغا الدهنية)
- 10.1 غرام من البروتين ، وهو 20 في المئة من DV
- 14.6 جرام من الكربوهيدرات ، وهو 5 في المئة من DV
كل أوقية من حليب الأبقار المجفف غير الدهني يحتوي أيضًا على المعادن التالية:
- 35 في المئة من DV للكالسيوم
- 14 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 8 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 27 في المئة من DV للفوسفور
- 8 في المئة من DV للزنك
- 11 في المئة من DV للسيلينيوم
كل أوقية من حليب الأبقار المجفف غير الدهني يحتوي أيضًا على الفيتامينات التالية:
- 12 في المئة من DV لفيتامين (أ)
- 8 في المئة من DV لفيتامين B1 (الثيامين)
- 26 في المئة من DV لفيتامين B2 (ريبوفلافين)
- 10 في المئة من DV لفيتامين B5
- 19 في المئة من DV لفيتامين B12
لاحظ أن الحليب المجفف يختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا للشركة المصنعة. على الرغم من أن بعض المنتجات قد تطلب منك استخدام بضع ملاعق كبيرة من الحليب الجاف عند إعادة تكوين كوب واحد من الحليب ، فقد يطلب البعض الآخر ما يصل إلى ثلث كوب من المسحوق. مثل هذه الاختلافات يمكن أن تؤثر بوضوح على القيم الغذائية لهذه المنتجات.
حليب البقر مقابل حليب مجفف
العديد من العناصر الغذائية بين الحليب الطازج والمسحوق هي نفسها ، ولكن ببساطة موجودة بكميات مختلفة. في حين أن التباين بين الحليب الطازج الكامل وغير الخالي من الدسم هو الحد الأدنى ، إلا أن هناك تباينًا ملحوظًا بين منتجات حليب البقر المجفف الكامل وغير الخالي من الدهون.
في حليب البقر ، توجد اختلافات صغيرة جدًا في محتوى المغذيات الكبيرة من الحليب الطازج الكامل المجفف وكذلك الحليب الطازج المجفف غير الخالي من الدسم. ومع ذلك ، هناك المزيد من المعادن وأقل الفيتامينات في منتجات الحليب المجفف مقارنة بالمنتجات الطازجة. انتبه إلى أن هذه الاختلافات قد لا تكون هي نفسها عند مقارنة المنتجات الأخرى ، مثل حليب الماعز المجفف مقابل حليب الماعز الطازج.
نظرًا لأن جمعية القلب الأمريكية توصي بالحد من تناول الدهون المشبعة ، فيجب عليك اختيار منتجات الألبان الخالية من الدهون عندما يكون ذلك ممكنًا. نظرًا لقلة الدهون ومحتوى الكالسيوم المرتفع جدًا من اللبن المجفف الخالي من الدهون ، يمكن اعتبار هذا المنتج مغذيًا ، على الرغم من اختلافاته عن منتجات الألبان الطازجة.
يمكن استخدام مسحوق الحليب غير الدهني في صناعة المشروبات دون إضافة أي دهون. يمكنك أيضًا استخدام منتجات مجففة خالية من الدهون لصنع الحلويات أو الأطعمة الصحية المخمرة مثل اللبن.
