أظهر العلماء العديد من مزايا الشوكولاته الداكنة ، لكن المستهلكين يفضلون طعم شوكولاتة الحليب. لحسن الحظ ، يفوز الجميع في هذا التنافس ، لأن كل الشوكولاته توفر لك بعض الفوائد الصحية.
فهم معالجة الشوكولاته
ورقة 2016 في مجلة الجغرافيا يعطي وصفا مفصلا للخطوات المستخدمة لصنع الشوكولاته. تنتج أشجار الكاكاو Theobroma فواكه الشوكولاتة من أزهارها الربيعية. يضغط المصنعون على بذور هذه الفاكهة لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة.
يضيف صانعو الشوكولاتة النكهات والسكر والحليب إلى مواد الكاكاو الصلبة لإنشاء المنتج النهائي. تأتي اللحظة الحرجة عندما يقررون النسبة المئوية من المواد الصلبة بالكاكاو التي يجب إضافتها إلى المزيج. تتراوح كمية الكاكاو في شوكولاتة الحليب من 7 إلى 15 في المائة. في الشوكولاته الداكنة ، يتراوح ما بين 30 إلى 70 في المائة.
يمكنك شراء الشوكولاته مع أي نسبة مئوية من محتوى الكاكاو. وهذا هو ، منتجات الشوكولاته مع عدم وجود الكاكاو وتلك مع الكاكاو النقي متاحة بسهولة. وللأسف ، يمكن للمصنعين استخدام كلمة الشوكولاته لوصف كل هذه المنتجات. ومع ذلك ، تتمتع كل نسبة مئوية بملف تعريف فريد من حيث الملمس واللون والذوق والمواد الغذائية ، مما ينتج عنه منتج ذي مزايا وعيوب.
التعرف على شعبية الشوكولاته
المواطن الأمريكي العادي ينفق حوالي 60 دولارًا سنويًا على منتجات الشوكولاته. هذا الإنفاق يشتري حوالي 10 جنيهات من الشوكولاته. إذا تم اختياره ، فسيختار عدد أكبر من الناس شوكولاتة الحليب بدلاً من الشوكولاتة الداكنة. تمتلك شوكولاتة الحليب حصة أكبر في السوق في الولايات المتحدة ، لكن سوق الشوكولاتة الداكن يظهر نمواً أكبر.
بدأ الأطباء في الواقع يوصي الشوكولاته لخصائصها الطبية. أصبح المستهلكون أكثر وعياً بالنتائج الصحية لخياراتهم ، بما في ذلك استهلاك الكثير من السعرات الحرارية والكثير من السكر. جعلت هذه التغيرات المجتمعية الشوكولاته أكثر شعبية.
أكل الشوكولاته للحصول على الطاقة السريعة
يحتوي الغذاء على كثافة طاقة عالية عندما يمنحك أكثر من 1.75 سعرة حرارية لكل غرام. كلا النوعين من الشوكولاته تلبية هذا المعيار. تناول 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة يوفر 598 سعرة حرارية. تمنحك نفس كمية حليب الشوكولاته 579 سعرة حرارية.
أكل الشوكولاته لمحاربة الأكسدة
على أساس يومي ، يتعرض جسمك للقصف من الجذور الحرة التي تؤدي إلى الأكسدة التي يمكن أن تؤثر على صحتك. تناول الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة الوفيرة قد يحميك من الجذور الحرة والأضرار المؤكسدة. يعتبر العلماء أن الشوكولاته أحد مضادات الأكسدة القوية. ومع ذلك ، يظل مجهولاً ما هو سبب الشوكولاته لهذه الآثار.
نظر تقرير عام 2016 في كيمياء الأغذية إلى إمكانية مضادات الأكسدة لعينات الشوكولاته. قسم الباحثون العينات إلى الشوكولاته الداكنة والشوكولاتة الحليب. أظهرت النتائج أن الشوكولاته الداكنة لديها قدرة أكبر على مقاومة مضادات الأكسدة من شوكولاتة الحليب. كما أن لديها كميات أكبر من البروسيانيدين والفينولات.
أكل الشوكولاته للقوة الدماغ
تشتمل مضادات الأكسدة الأخرى في الشوكولاتة على مجموعة من المواد الكيميائية المعروفة باسم الفلافونول. قد يساعدك تناول الأطعمة التي تحتوي على مركبات الفلافونول الوفيرة على الحفاظ على ذاكرتك سليمة مع تقدمك في العمر. هذه النتائج تشير إلى أن الشوكولاته قد يحسن أيضا قوة الدماغ للبالغين الأصحاء.
اختبرت ورقة عام 2016 في الشهية هذه الفرضية. أعطى مؤلفو هذه الدراسة ما يقرب من 1000 شخص بطارية مكثفة من الاختبارات وتقييم وجباتهم الغذائية اليومية. أظهرت النتائج وجود علاقة قوية بين الأداء النفسي وتناول الشوكولاته. أجرى المشاركون الذين يتناولون المزيد من الشوكولاته أداءً أفضل في الاختبارات.
لم يحدد مؤلفو ورقة 2016 ما إذا كانوا يتناولون في الغالب الشوكولاته الداكنة أو شوكولاتة الحليب. ومع ذلك ، فإن تقرير 2018 في طب وجراحة العيون JAMA لم تعالج هذه المسألة. أظهر هؤلاء الباحثون أن الشوكولاته الداكنة كانت متفوقة على شوكولاتة الحليب بناءً على العديد من الاختبارات المعرفية.
أكل الشوكولاته لتشعر بالقلق
الشوكولاته أيضا لها خصائص معروفة تعزز اليقظة. الكافيين يبدو للتوسط في هذه الآثار. تحتوي الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب على قدر مماثل من هذا المنبه ، ويزيد كلاهما اليقظة. ومع ذلك ، قد تلعب الفلافونول دورًا في خلق هذا التأثير أيضًا.
قارنت مقالة نشرت عام 2016 في مجلة Hypertension آثار الشوكولاته نصف حلوة منخفضة الفلافونول مقابل الشوكولاتة الداكنة عالية الفلافونول على اليقظة في مجموعة من المشاركين المحرومين من النوم الصحي. تناول الأشخاص 100 غرام من الشوكولاته قبل ساعتين من النوم بدون نوم. مقارنة بالشوكولاتة المنتظمة ، كانت الشوكولاتة الداكنة أفضل في تحسين اليقظة خلال 24 ساعة من الحرمان من النوم.
وفقًا لمقال 2016 ، تسببت الشوكولاتة الداكنة أيضًا في زيادة تدفق الدم إلى المخ أكبر من الشوكولاته العادية. تكهن الباحثون أن زيادة تدفق الدم التي شوهدت بعد تناول الشوكولاته الداكنة ساهمت في آثار تنبيه الشوكولاته الغنية بالفلافونول.
أكل الشوكولاته لصحة القلب
الشوكولاته لها آثار مفيدة أخرى على قلبك. أظهرت مقالة نشرت عام 2017 في مجلة هارت أن تناول أي نوع من الشوكولاتة مرة واحدة على الأقل في الشهر قد يقلل من خطر الإصابة بالرجفان الأذيني أو رفرفة القلب. وبالمثل ، أظهرت دراسة أجريت عام 2016 في Nutrients أن الأشخاص الذين يتناولون شوكولاتة معتدلة لديهم خطر أقل بنسبة 16 في المئة من فشل القلب.
أكل الشوكولاته لمحاربة مرض السكري
يبدو أن تناول الشوكولاته المعتدلة يساعدك على محاربة مرض السكري أيضًا. استعرض تقرير 2015 في التغذية السريرية الدراسات العديدة في الحيوانات والبشر التي تدعم هذه المطالبة. كما قاموا باختبار الفرضية من خلال تحليل بيانات حوالي 8000 مواطن أمريكي. أظهرت النتائج أنه يجب عليك تناول 2-3 حصص من أي نوع من الشوكولاتة في الأسبوع لجني الفوائد الصحية للشوكولاته.
الآلية الكامنة وراء هذا التأثير لا يزال مجهولا. اقترح استعراض عام 2016 في المغذيات أن قدرة الكاكاو على تحسين صحتك دون التسبب في زيادة الوزن تلعب دورًا مهمًا. يعتقد مؤلفو هذه المراجعة أن تناول أقل من 10 غرامات من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الفلافونول كل يوم يمكن أن يمنع حدوث مضاعفات مرض السكري مثل أمراض القلب. في المقابل ، لا يبدو أن حليب الشوكولاته ينتج عنه تأثير مماثل.
أكل الشوكولاته لمحاربة السرطان؟
قد يساعدك تناول الشوكولاتة أيضًا في تجنب السرطان. بحث مقال نشر عام 2016 في قسم الأمراض عن العلاقة بين تناول الشوكولاتة وخطر الإصابة بالسرطان. الفلافونول في الشوكولاتة ، مثل الكاتشين ، قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
ومع ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالشوكولاته لا يقلل بالضرورة من خطر الإصابة بالسرطان. اقترح مؤلفو مقالة 2016 أن هذا التناقض جاء من تضمين استخدام شوكولاتة الحليب في التحليلات. بعد كل شيء ، تفتقر شوكولاتة الحليب إلى الفلافونول الوفيرة التي يُعتقد أنها مسؤولة عن التأثيرات المضادة للسرطان للشيكولاتة.
