وفقًا لجامعة ماريلاند الطبية (UMMC) ، تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة أيضًا بالدهون المهدرجة. عندما تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة (عملية تسمى الهدرجة) ثم تضيف الضغط ، فإن ذلك ينتج عنه دهون أكثر صلابة ، مثل ما يوجد في علبة كريسكو. يوجد الزيت المهدرج في مجموعة واسعة من الأطعمة وينقسم إلى فئتين ؛ زيت مهدرج بالكامل ومهدرج جزئيًا.
الصحة و الزيوت المهدرجة
وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، فإن الدهون التي تران ترفع مستوى LDL أو الكولسترول "الضار" ؛ مستويات وخفض HDL أو مستويات الكولسترول الجيد. تقول عيادة مايو كلينيك أن هذا التأثير المشترك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، القاتل رقم واحد للرجال والنساء. يقول UMMC أن خبراء الصحة العامة يحذرون من أن الدهون المهدرجة يمكن أن تسبب انسداد الشرايين وتؤدي إلى السمنة.
المهدرجة مقابل المهدرجة جزئيا
تقول Mayo Clinic أنه يمكنك تحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على دهون غير مشبعة من خلال البحث عن مصطلح "الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا" على ملصقات التغذية. تقول Mayo Clinic أنه على عكس التوقعات ، لا توجد دهون غير مشبعة بالزيوت المهدرجة "بالكامل" أو "بالكامل". إذا كانت ملصق الطعام يقول ببساطة الزيت النباتي "المهدرج" ، فمن المحتمل أن المنتج يحتوي على بعض الدهون غير المشبعة.
فك رموز التغذية
يقال إن بعض مصنعي المواد الغذائية يحاولون "إخفاء" الدهون المهدرجة في ملصق التغذية. وفقًا لـ UMMC ، يتمثل أحد التكتيكات في تفتيت مكونات الطعام (الطلاء ، الملء). يمكن أن يشتمل هذا الوصف المفصل على نصف قائمة المكونات ، مما يؤدي إلى دفن المكون الثاني وهو الدهون المهدرجة في كثير من الأحيان. يقول UMMC إذا كان الزيت المهدرج هو واحد من المكونات الثلاثة أو الأربعة الأولى المدرجة ، فهذا يعني على الأرجح وجود كمية كبيرة في المنتج ويجب عليك نقله.
مطالبات الوجبات السريعة
يقول UMMC أنه من المهم أيضًا أن نفهم أنه عندما تعلن مطاعم الوجبات السريعة أن طعامها مطبوخ بالزيت النباتي ، يمكن أن يعني ذلك الزيت السائل أو المهدرج. عندما يقول أحد مطاعم الوجبات السريعة أنه لا يوجد منتج للكوليسترول في الدم لأنه يحتوي على الخضار فقط ، فقد يعتبر ذلك إعلانًا خاطئًا. يقول UMMC أن الزيوت النباتية يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم إذا كان من الزيوت النباتية المهدرجة أو المهدرجة جزئيًا.
الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
تقول عيادة مايو كلينيك أن الدهون المتحولة أكثر صلابة من الزيوت ، فهي تساعد على بقاء الأطعمة طازجة لفترة أطول. من بين المواد الغذائية التي قد تحتوي على الزيوت المهدرجة أو المهدرجة جزئيًا المواد المخبوزة التجارية (المفرقعات ، الكعك ، ملفات تعريف الارتباط) والأطعمة المقلية (البطاطس المقلية ، الدونات).
