اللحم البقري العظم العلوي عبارة عن قطع طرية من اللحم تتطلب وقتًا طويلاً للطهي على نار خفيفة. على الرغم من أن التحميص هو الطريقة المفضلة لإعداد مشوي دائري ، مع التخطيط ، فمن الممكن تدخين مشوي طري ولذيذ. على الرغم من أن معظم المدخنين يمكنهم تناول كميات كبيرة من اللحوم ، إلا أن الشواء المشوي ذو 5 رطل يوفر جزءًا كبيرًا من لحم البقر لحوالي 5 إلى 8 بالغين. بسبب وقت الطهي الطويل ، إذا كنت تنوي التدخين أكثر من مشوي واحد ، فقد ترغب في التفكير في استخدام مدخن لديه القدرة على تدخين قطع أكبر من اللحم ، أو ربما اثنين أو ثلاثة مشاوي أصغر في نفس الوقت.
الخطوة 1
يُمزج الفلفل والملح ومسحوق الثوم والبابريكا والكمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق حريف والسكر الأبيض والبني في وعاء صغير.
الخطوة 2
فرك التوابل على جميع جوانب الشواء. يُغطّى اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل.
الخطوه 3
انقع كوبين من رقائق الهيكري في الماء لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 4
أخرج الشواء من الثلاجة واتركه يستريح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 5
قم بتصفية كوب واحد من رقائق الهيكري وترتيبها في صندوق مدخن الشواية.
الخطوة 6
اقلب الشواية إلى 225 درجة فهرنهايت واترك الغطاء في مكانه حتى تبدأ شرائح الهورك بالتدخين ، حوالي 15 دقيقة.
الخطوة 7
يُسكب زيت الزيتون على الشواية ويوضع لحم البقر المشوي على مصدر الحرارة. اطبخ الشواء لحوالي ساعتين ونصف ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
الخطوة 8
أخرج الشواء من الشواية واترك اللحم يستريح لمدة 30 دقيقة. شريحة اللحم عبر الحبوب ، ويقدم.
الأشياء ستحتاج
-
5 رطل من اللحم المشوي
المدخن أو موقد الغاز
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود متصدع
1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة. كمون
1 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق حريف
1 ملعقة صغيرة. سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة. سكر بني
رقائق جوز الهند
ميزان حرارة رقمي
قفازات الفرن للخدمة الشاقة
تلميح
لنكهة الشواء الكاملة ، أضيفي اللحم إلى الشواية بمجرد أن تبدأ الرقائق بالتدخين.
إذا كان موقد الغاز الخاص بك لا يحتوي على ملحق للمدخن ، فيمكنك لف رقائق الهيكري المبللة بورق الألمنيوم ، وثقب ثلاثة أو أربعة فتحات في الرقائق ، ووضع العبوة بالقرب من مصدر الحرارة.
تحذير
احتفظ دائمًا بزجاجة ماء بالرش لإطفاء اللهب أو الجمر.
