شرائح اللحم هي قطعة من اللحم البقري من قسم الحجاب الحاجز من البقرة. تشمل الميزات النموذجية لهذا القطع نكهة لحم البقر القوية والملمس المحبب. عادة ما تكون شرائح شرائح التنورة طويلة ورقيقة. عند قطع شرائح لحم التنانير ، اختر قطعًا من اللحم يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة. اطبخ شريحة التنورة على المقلاة فقط حتى تصل إلى متوسط لأن شرائح التنانير المجهزة جيدًا تتميز بقوام قاسي ومضغ.
الخطوة 1
اقطع شريحة التنورة إلى النصف بحيث تناسبها بشكل جيد في المقلاة وقم بتقليص أي دهون زائدة بسكين حاد.
الخطوة 2
خلط الخردل حار وعصير الليمون في وعاء صغير.
الخطوه 3
ضعي شرائح اللحم في وعاء ضحل وسكب ماء الخردل والليمون فوق اللحم. قم بتغطية الوعاء بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة.
الخطوة 4
خذ شرائح اللحم من ماء مالح بعد 1-2 ساعات. تجاهل أي ماء مالح الزائدة.
الخطوة 5
قم بتسخين مقلاة من الحديد المصبوب إلى الوسط على الموقد الخاص بك ، وقم بتغطية سطح المقلاة برفق باستخدام زيت الكانولا.
الخطوة 6
ضبط شرائح اللحم في مقلاة مسخنة مسبقاً. استخدم ملعقة لتذوق شرائح اللحم مع العصائر عدة مرات أثناء الطهي لمساعدة اللحم على الاحتفاظ برطوبته.
الخطوة 7
يقلى شرائح اللحم على كل جانب لمدة 3 دقائق تقريبًا للحصول على القليل من النعرة المتوسطة. طبخ لمدة 4 دقائق على كل جانب إذا كنت تريد أن تصل إلى مستوى الكآبة المتوسطة. بالنسبة للنادرة المتوسطة ، فإن درجة الحرارة الداخلية المأخوذة بمقياس حرارة اللحوم ستكون بين 130 و 135 درجة فهرنهايت. شرائح اللحم المتوسطة لديها درجة حرارة داخلية من 140 إلى 145.
الخطوة 8
انزع شرائح اللحم عن النار ، ثم ضعها على طبق التقديم. دع اللحم يستريح لمدة لا تقل عن 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم
الأشياء ستحتاج
-
1/3 كوب خردل حار
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
1 رطل 1/2 تنورة تنورة
غلاف بلاستيكي
2 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا
مقلاة حديد
ميزان حرارة اللحوم
