هل سبق لك أن حاولت طهي بريسكيت ملفوف بالرقائق في الفرن؟ يمكن لهذا القطع غير المكلف من اللحوم إطعام حشد كبير ومذاقه لذيذ. على الرغم من أن الأمر قد يستغرق بعض الوقت الإضافي للتحضير ، إلا أنه يستحق الانتظار.
تلميح
أفضل طريقة لطهي بريسكيت في الفرن بطيئة ومنخفضة. تصبح هذه القطعة اللذيذة طرية ومثيرة عند تحميصها أو تحميصها عند درجة حرارة منخفضة على مدار عدة ساعات.
ما هو لحم بريسكيت؟
بريسكيت لحم البقر هو الخيار الأفضل في تحميص الأوعية والأوعية المقاومة للحرارة. ومع ذلك ، يكون مذاقه رائعًا عند طهيه في الفرن أو على موقد الطهي.
تأتي هذه القطعة ذات النكهة الجريئة من صدر الحيوان ولها ملمس قاسي. وهو يتألف من جزأين ، وهما نصف مسطح بريسكيت ونصف النقطة. النصف المسطح أصغر حجماً ويمكن تقطيعه أو تقطيعه بسهولة واستخدامه في العديد من الوصفات. إنها مثالية للتحميص والخبز وكذلك للثني.
نصف نقطة لحم الخنزير هو أكثر صرامة وأعلى من الدهون ، وتقارير مجلس لحم البقر Cattlemen و National Cattlemen's Beef Association. كما أنها أعلى في السعرات الحرارية من النصف المسطح. تحتوي الحصة 3 أونصات (المطبوخة) على 200 سعرة حرارية و 24 غراما من البروتين و 12 غراما من الدهون. توفر نفس الكمية من نصف مسطح بريسكيت المطبوخ فقط 170 سعرة حرارية ، ما يقرب من 30 غراما من البروتين الهزيل و 6 غرامات من الدهون.
كلا التخفيضين غني بفيتامين B12 والزنك والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم والكولين. وفقًا لمراجعة نُشرت في التقارير العلمية في مايو 2016 ، توفر لحوم البقر جرعات عالية من ليسين ، هيستيدين ، ليسين ، فالين ، تيروزين وأحماض أمينية أخرى. يحتاج جسمك إلى هذه العناصر الغذائية لصنع البروتينات وتحطيم الطعام وإصلاح الأنسجة التالفة ، كما تشير المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. يلعب اللوسين ، على سبيل المثال ، دورًا رئيسيًا في تخليق البروتين وإنتاج الطاقة وصحة التمثيل الغذائي.
طبخ بريسكيت في الفرن
من السهل طهي قطعة اللحم المثيرة هذه ، لكن استعد للصبر. نظرًا لتماسكه الشديد ، يجب طهيه في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة. يعتبر التملح والتدخين وإعداد المواقد كلها خيارات ممتازة. عندما تُطهو ببطء بريسكيت في الفرن ، يصبح طريًا لأن الأنسجة الضامة تنهار.
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم العلكة الكاملة غير المقوسة مع غطاء سمين. من الناحية المثالية ، اتركه مرتبطًا باللحوم أثناء الطهي لمنعه من الجفاف الزائد. يجب أن يكون لون بريسكيت بلون وردي غامق ، غطاء سميك أبيض وبدون مناطق رمادية. بمجرد طهيه ، سيكون وزنه أقل ، لذلك تأكد من أن لديك ما يكفي للجميع.
قم بإزالة أي دهون مرئية قبل أن تطهو ببطء في الفرن أو قبل التقديم. فرك اللحم بالملح والفلفل والكمون ورقائق الفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى. خيار آخر هو أن ننقعها بين عشية وضحاها لتعزيز حنانها.
إذا كنت تخطط لطهي بريسكيت ملفوف بالرقائق في الفرن ، فقم بتغطية اللحم بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم بعد توابلها. يقول مؤلف كتاب الطبخ روني فاين إنه من الأفضل طهي قطع اللحم العصير عند 225 درجة فهرنهايت. إذا قمت بضبطها ، فاضبط درجة حرارة الفرن على 325 فهرنهايت لضغط سريع من 3 إلى 4 أونصات ، وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية.
ستكون البريسكيت جاهزة بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. اتركه يستريح لمدة ثلاث دقائق حتى يتسنى لعصائره الاستقرار في اللحم. كلما طال الانتظار ، كان ذلك أفضل. بعد ذلك ، قم بتقطيعه عبر الحبوب وتقديمه مع مشروم بورتوبيللو اللذيذ وسلطة الفاصوليا البيضاء والخضروات المقلية والبطاطا الحلوة المحمصة أو بيلاف الأرز.
للحصول على الإلهام ، جرِّب وصفة Brisket Slow-Cooker الشهية. لا يتطلب الأمر سوى بعض المكونات التي قد تكون موجودة بالفعل في المطبخ. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أقل من 200 سعر حراري لكل وجبة.
