في جنوب غرب الولايات المتحدة ، يُعرف دقيق الذرة باسم "الماسة" أو "العجين" باللغة الإسبانية. تتكون الماسا من الذرة التي تم نقعها في ماء الليمون طوال الليل ، وتجفيفها ثم طحنها. هذا الدقيق مفيد في صنع خبز التورتيلا والذرة والإمباندا وغيرها من المواد في الطبخ اللاتيني. تتوفر Masa بسهولة في ممر الخبز في متجر البقالة الخاص بك ؛ ومع ذلك ، يمكنك صنع ماسا في المنزل إذا كان لديك المكونات الصحيحة وقليل من الصبر.
الخطوة 1
صب 3 الكوارتات من الماء في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب استخدام وعاء غير تآكل لأن الجير سيتفاعل مع بعض المعادن. بدوره الموقد في الأعلى وحرك ليذوب الجير في الماء.
الخطوة 2
أضف الذرة إلى الماء وإزالة أي ذرة تطفو إلى الأعلى لأنها قد تكون سيئة. يُغلى الذرة في الغليان ثم يُخفّض الحرارة إلى متوسط منخفض. تُطهى الذرة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة إذا كنت في حاجة إلى المازا للتاماليس ، أو دقيقتين إذا كنت تقوم بصنع التورتيلا.
الخطوه 3
إزالة عموم من الحرارة. إذا كنت تقوم بصنع التامال ، اترك الذرة لتنقع لمدة ساعة. إذا كنت تقوم بصنع التورتيا ، اترك الذرة تنقع في الماء طوال الليل. يجب أن يكون تورتيلا ماسا أدق من ماسا للتاماليس ، ويتيح الوقت الإضافي للنقع للجير تكسير الذرة لأسفل.
الخطوة 4
صفي الذرة في مصفاة واغسل الذرة تحت ماء بارد. فرك الذرة بين يديك لإزالة أجسام. تأكد من إزالة جميع الأجسام ومن ترك الجزء الأبيض الشاحب فقط من نواة الذرة ، وإلا فإن طعمتك أو تورتيلا ستذوق مثل ماء الليمون. تجاهل هياكل.
الخطوة 5
جفف الذرة عن طريق الضغط عليها بين اثنين من المناشف النظيفة. ثم قم بطحن الذرة إما باستخدام طاحونة متخصصة ، أو مطحنة طعام ، أو معالج طعام ، أو باستخدام حجر ميتات. قم بطحن الذرة جيدًا جدًا للحصول على ماسا للتورتيا ، أو قم بطحنها بخشونة عند استخدام الماسا المعدة للتاماليس.
الخطوة 6
استخدم الماسا لصنع التورتيا أو التامال على الفور ، أو قم بتبريدها لمدة يوم إلى ثلاثة أيام للحصول على أفضل نضارة. إذا كان لديك أي بقايا ، فقم بلفها جيدًا بالرقائق وقم بتجميدها لمدة شهر واحد.
الأشياء ستحتاج
-
2 رطل. حقل الذرة الأبيض أو الأصفر
2 ملعقة كبيرة. زائد 2 ملعقة شاي. كال ، أو التخليل الجير
3 كوارت ماء
تحذير
اغسل أي جير من يديك تمامًا قدر الإمكان. الجير يمكن أن يسبب تهيج أو حروق في اليدين.
