يتحول الملفوف الأحمر ، وغالبًا ما يطلق عليه الملفوف الأرجواني ، لأنه يميل إلى اللون الأرجواني أكثر من الأحمر ، إلى فوضى محبطة بصريًا إذا لم يتم طهيه في الظروف المناسبة. ويرجع ذلك إلى التفاعلات الكيميائية مع المواد الموجودة في الماء والمعادن التي تتلامس معها. بدلاً من اختيار المكونات الأخرى لقدرتها على مطابقة نظام الألوان الأزرق أو الرمادي في عشاءك ، منع الملفوف من تغيير اللون في المقام الأول.
الخطوة 1
قص وطهي الملفوف الأحمر باستخدام معدات غير متفاعلة فقط. بعض المعادن المستخدمة في تجهيزات المطابخ يمكن أن تتسرب إلى الأطعمة التي تتلامس معها أو تؤثر عليها. يمكن أن يوفر هذا مزايا ، مثل زيادة محتوى الحديد من الأطعمة المطبوخة في الحديد الزهر ، ولكن المعادن التفاعلية أيضا تغيير لون أو طعم بعض الأطعمة. الكربون الصلب والألومنيوم والحديد الزهر تغيير لون الملفوف الأحمر. حتى إذا كنت تغلي الملفوف ، فلا يزال بإمكانك لمس الجزء السفلي وجوانب المقلاة. استخدام السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج والأواني المينا غير مخدوش. لا تستخدم الألمنيوم العادي ، لكن الألمنيوم المؤكسد جيد. عملية إزالة الأكسدة تخلق سطحًا صلبًا غير لاصق على المقلاة يعمل كحاجز بين الألمنيوم والطعام.
الخطوة 2
اسلقي الملفوف في الماء الطري إن أمكن. كتب هيو فيرنلي-ويتنجستول في صحيفة "الغارديان" أن الماء العسر بأي حال يتحول إلى الملفوف الأحمر الداكن.
الخطوه 3
يُضاف عصير الليمون والخل والنبيذ أو سائل حمضي آخر إلى الطبق أثناء طهي الملفوف. في حين أن الجودة القلوية من الماء العسر يمكنها تلطيخ الملفوف ، فإن الجودة الحمضية للخل والسوائل الأخرى تساعد على حماية اللون. إذا كنت لا تتبع وصفة موجودة مسبقًا ، أضف ملعقة كبيرة من السائل الحمضي لكل كوب من سائل الطهي.
الأشياء ستحتاج
-
سكين الفولاذ المقاوم للصدأ
الفولاذ المقاوم للصدأ ، الزجاج ، الألومنيوم بأكسيد أو المينا عموم
كوب قياس السائل
عصير الليمون والخل والنبيذ أو سائل حامضي آخر
الملح (اختياري)
أبل (اختياري)
تلميح
إضافة تفاحة إلى الطبق أثناء طهيه توقف أيضًا تغيير الملفوف ، حسب جامعة ولاية فورت فالي.
