تارو الجذر موجود في العديد من الأطباق الهندية وجنوب شرق آسيا. غنية بالكربوهيدرات النشوية ، تبدو جذور القلقاس مشابهة للبطاطا الصغيرة ذات اللون البني. يعمل الجذر في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة ، على الرغم من أنه الأفضل في الأطباق الرئيسية. وفقًا لفريدريك كوتون في كتاب الطبخ The Cannery Seafood House Cookbook ، فإن جذر القلقاس سام إذا لم ينضج بشكل صحيح. بفضل قوامه الشبيه بالبطاطس ، يلائم جذر القلقاس أساليب الطهي مثل القلي العميق في الزيت ، والغليان في الماء والتحميص.
الغليان القلقاس الجذر
الخطوة 1
فرك جذور القلقاس نظيفة تحت الماء الجاري. قشر كل جذر باستخدام مقشرة الخضار. قطع إلى أرباع أو قطع 2 بوصة.
الخطوة 2
املأ صينية طبخ متوسطة الحجم بالماء ، مضافًا إليها مجموعة من الملح. غلي الماء على الموقد. ضع كل قطع الجذر القلقاس في الماء.
الخطوه 3
غلي الجذر القلقاس لمدة 15 دقيقة تقريبا. عصا شوكة في الجذر للتحقق من ليونة. إذا كانت ناعمة ، فقم بتصريف جذور القلقاس في مصفاة فوق الحوض.
الخطوة 4
أسقط قطعة من الزبدة على تل جذور القلقاس وخدم بينما تبخر.
جذر القلقاس
الخطوة 1
قشر عدة جذور القلقاس كبيرة. اقطع جذور القلقاس إلى أشكال بطاطا مقلية بطول حوالي 2 بوصة وسمك نصف بوصة.
الخطوة 2
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة وثقيلة حتى يسخن. ضع جذور القلقاس المفروم في الزيت. يجب أن تسمع أزيز فقاعات. اطبخ لمدة أربع دقائق ، ثم أخرجها باستخدام ملعقة معدنية ذات فترة زمنية محددة.
الخطوه 3
الباقي القلقاس على منشفة المطبخ الطبقات على لوحة. اسمح لمنشفة المطبخ أن تمتص بعض الزيت الزائد. السماح لتبرد لمدة 30 دقيقة أو أكثر. سخني الزيت مرة أخرى قبل أن ترغب في إعادة تسخين البطاطس المقلية.
الخطوة 4
ضعي البطاطس المقلية في زيت المقلاة الساخنة واتركيها للطهي لمدة دقيقة. تُرفع وتُقدّم ساخنة مع صلصة الطماطم أو الصلصات الغنية الأخرى.
الأشياء ستحتاج
-
مقشرة
وعاء
ملح
فلفل
المقلاة العميقة
زيت نباتي
صلصة الطماطم
تلميح
جذور القلقاس أيضا يهرس جيدا مع القليل من الزبدة والتوابل.
تحذير
تجنب تناول النيئة أو غير المطهية جيدا - وهذا قد يؤدي إلى اضطراب في المعدة.
لا تقلى أبدًا في مقلاة ضحلة لتجنب الحرائق.
ارتداء مئزر وقفازات عند التعامل مع المقلاة العميقة.
