عندما تفكر في ما يلزم لتحويل فول الصويا إلى قطعة تماثلية من اللحوم - عزل البروتين وإزالة الألياف وتشكيل الخثارة - يمكنك تقدير التنوع والراحة التي توفرها. عليك أن تعامل لحم الصويا مثل النشا عندما تطبخه. كما هو الحال مع النشا ، الكثير من امتصاص السائل يؤدي إلى انهيار خلايا بروتين الصويا. الاتصال المطول مع الحرارة يضعف بنية الخلية ، مما يؤدي أيضًا إلى الانهيار أو "الدوران الطري". باستخدام سائل الغليان ، وتوقيت فترة الترطيب وإضافة رابط عند الحاجة ، يساعد في جعل لحم الصويا مكانًا مناسبًا للمنتجات الحيوانية.
حبيبات ورقائق
الخطوة 1
يُغلى المرق أو الخضار في قدر على الموقد. استخدم كمية من الماء أو مخزون يساوي كمية لحم الصويا الذي تطبخه. رطل واحد من حبيبات الصويا الجافة يساوي 3 أرطال من اللحم المفروم بعد الطهي.
الخطوة 2
يُسكب لحم الصويا في وعاء أو وعاء طعام. يُسكب الغليان أو الماء فوق الصويا.
الخطوه 3
خذ القدر من الموقد وضعه جانباً. حركي الصويا واتركيه يرطب لمدة 10 دقائق.
الخطوة 4
دع الصويا يبرد إلى درجة حرارة الغرفة إذا كنت لا تخدمه على الفور. نقل الصويا إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
شرائح فول الصويا وقطع الصويا
الخطوة 1
أضف جزءًا واحدًا من شرائح الصويا المقطعة أو المقطعة إلى قدر ، يليه جزءان من الماء البارد أو الخضار. نتبل المرق أو الماء بالملح حسب الرغبة.
الخطوة 2
ضع الصويا على الموقد على نار متوسطة. يُطهى الصويا حتى يصبح طريًا ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
الخطوه 3
قم بتصريف أي سائل زائد وقم بوضع فول الصويا في طبقة زوجية على طبق أو طبق لتبرد إذا كنت لا تقدمه على الفور. تخزين الصويا المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
تلميح
يمكنك أيضًا طهي رقائق الصويا والحبيبات في الميكروويف. صب الحبيبات وكمية متساوية من الماء أو المخزون في حاوية آمنة الميكروويف وتغطي بإحكام مع فيلم البلاستيك آمنة الميكروويف. الميكروويف على ارتفاع لمدة 5 دقائق.
ادمج الصويا في طبق بإضافته في آخر 15 دقيقة من الطهي لتسخينه ؛ يؤدي التسخين المطول بعد الطهي إلى فقدان الصويا لهيكله وانهياره إلى الهريسة.
