قبل الستينيات من القرن الماضي ، تم وصف المذاق باستخدام أربع كلمات: الحلوة والحامضة والمالحة والمر. اليوم ، وبفضل جزء من فطر شيتاكي ، نستخدم خامسًا: أومامي. هذا الإحساس ناتج عن مادة كيميائية تسمى أحادي فوسفات جوانوزين ، والتي توجد بكميات كبيرة في عيش الغراب شيتاكي. قم بإضافتها إلى الحساء والسلطات ، بدلاً من عيش الغراب أو زر الفطر في أي وصفة ، أو استخدمها كبديل للبروتين في الإصدارات النباتية من الأطباق المفضلة لديك. وإليك كيفية الاستفادة إلى أقصى حد من هذا الفطر اللحم.
العثور على الفطريات التي تناسبها
تم العثور على الفطر شيتاكي في شكلين: المجففة والطازجة. تمامًا مثل أي منتج ، يفضل دائمًا الطازج إذا كنت تستطيع العثور عليه ، ولكن إذا لم تتمكن من ذلك ، يمكن أن يكون شيتاكي المجفف مقبولًا في الحساء أو في الصلصات ، وبسبب عملية التجفيف يمكن أن يكون له نكهة أكثر من النوع الطازج. إذا كانت الوصفة ستضع الفطر في المقدمة دون الاستفادة من الصلصات أو النكهات المصاحبة ، مع ذلك ، التمسك بالتنوع الطازج ، والذي سيكون له قوام أكثر إمتاعًا.
تنظيف وإعداد شيتاكي
الفطر مسامي ، مما يجعلها مغناطيس رطوبة. لتجنب جعل الفطر طريًا ، استخدم قطعة قماش مبللة ونظيفة لمسح شيتاكي الطازج بدلاً من الماء الجاري. إذا كنت تستخدم شيتاكي المجفف ، شطف بالماء قبل أن ترطيب.
قبعات وينبع
معظم الوصفات دعوة فقط لأغطية شيتاكي. إذا كنت تستخدم وصفة ولم تحدد ، افترض أنها تستدعي الأحرف الاستهلالية فقط. لا تتخلص من السيقان - فقد تكون قوية ومليئة بالنكهات الخشبية ، لكنها لا تزال مفيدة. ضعها في مخزونك التالي - ستخرج المادة الكيميائية التي توفر إحساس أومامي وتمنح مخزونك نكهة كاملة بشكل استثنائي.
كل شيء عن السائل
تعني الطبيعة التي يسهل اختراقها للفطر أنها تمتص أي سائل يتم طهيه ، إلى جانب أي نكهة موجودة في السائل. استخدم هذا لصالحك عن طريق استخدام سوائل مقلاة كاملة النكهات مثل الأسهم أو الصلصات القائمة على النبيذ.
لا يمكنك الاندفاع الكمال
يتم توفير نكهة الفطر الموجودة في مثل هذه الكميات الكبيرة في شيتاكي من قبل مجموعة متنوعة من الإنزيمات الموجودة في لحم الفطر. عند طهيها بسرعة كبيرة جدًا ، لا تملك هذه الأنزيمات وقتًا كافيًا لإطلاق النكهة القصوى ، لذلك لا تتعجل. امنحهم المزيد من الوقت للطبخ وسيتم مكافأة فمك بأفضل تجربة فطر رائعة.
