على الرغم من أن الكثير من لحم الخنزير المباع في المتاجر مطبوخ بالكامل ، إلا أنه من المألوف - ولذيذ للغاية - تزجيج ولحم الخنزير قبل تقديمه. لحم الخنزير في فرن الحمل الحراري يعني ضبط درجة الحرارة ووقت الطهي قليلاً من الوصفات التقليدية للفرن.
اختيار لحم الخنزير الخاص بك
يأتي لحم الخنزير في أنواع كثيرة لدرجة أن دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS) نشرت مقالاً كاملاً لتوضيح الاختلافات بينهما وكيفية إعداد كل نوع. لذا قبل أن تبدأ الطهي ، تأكد من معرفة نوع لحم الخنزير الذي تتعامل معه.
أحد أكبر الأسئلة التي قد تواجهها: ما الفرق بين لحم الخنزير المشفي وغير المؤمن؟ العلاج هو عملية إضافة الملح أو النتريت أو النترات والتوابل الأخرى للمساعدة في الحفاظ على اللحوم وتطوير لونه ونكهته. قد تُفرك التوابل المعالجة على اللحم أو تُحقن فيها ، وعادةً ما تُضفي نكهة غنية ولونًا قد يتراوح من اللون الوردي العميق إلى الماهوغوني ، اعتمادًا على العملية المستخدمة.
قد يكون لحم الخنزير مدخنًا أو مسلوقًا أو أقل شيوعًا تمامًا. يُعرف الأخير باسم لحم الخنزير "الطازج" وسيتم تصنيفه على هذا النحو ؛ سيكون أيضًا بيج فاتح أو وردي ، مثل مشوي لحم الخنزير غير المطهي.
نظرًا لوجود تباين كبير بين الأنواع المختلفة من لحم الخنزير ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية FSIS توصي بعناية بقراءة الملصق الموجود على لحم الخنزير لديك للتأكد من النوع الذي لديك وكيفية إعداده بشكل صحيح.
إعداد لحم الخنزير الخاص بك والتزجيج
في معظم الحالات ، سوف تتعامل مع لحم الخنزير المطبوخ بالكامل. قم بإعداده عن طريق تقليم الدهون الزائدة وتسجيلها بالكامل باستخدام سكين حاد. قم بإجراء هذه التخفيضات الضحلة في اتجاهات متعارضة لإنشاء نمط مربع أو ماسي لتغطية أفضل.
ضع لحم الخنزير على رف في وعاء الشوي. ضع لحم خنزير كامل على جانبه أو ، إذا كنت تتعامل مع لحم خنزير مقطوع ، ضعه جانبًا. إذا قمت بإضافة بعض الماء إلى أسفل المقلاة ، فسوف يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة لحم الخنزير ، وإضافة نكهة إلى الأعشاب. إذا لم يكن لديك غطاء لحوض الشوي ، فقم بإنشاء خيمة فويل فوق لحم الخنزير.
بعد ذلك ، اجمع بين المكونات الحلوة والملموسة لإنشاء طلاء زجاجي. يمكنك الحصول على طلاء بسيط ولذيذ من خلال الجمع بين السكر البني والخردل Dijon والخل عصير التفاح حسب الذوق ، ثم ينضج حتى يتم تقليل التزجيج بمقدار النصف تقريبًا. تشمل المكونات الأخرى التي يتم تلميعها بشكل شائع العسل وخل الأرز والفلفل وصلصة رسيستيرشاير والتوابل المتنوعة.
سخن الفرن
أثناء إعدادك لحم الخنزير ، اضبط الفرن على التسخين. يتم حساب معظم درجات حرارة الطهي المنشورة لحم الخنزير بالنسبة للفرن التقليدي. إذا كنت تستخدم فرن الحمل الحراري بدلاً من ذلك ، يوصي معظم الخبراء بتعيين فرن الحمل الحراري الخاص بك إلى 25 درجة فهرنهايت أقل مما كنت تستخدم للفرن التقليدي.
إذا لم يكن لحم الخنزير لديك اتجاهات محددة لدرجة الحرارة ، فإن وزارة الخارجية الأمريكية FSIS توصي بوضع فرن تقليدي لا يقل عن 325 فهرنهايت لإعادة تسخين لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا - والذي يترجم إلى 300 فهرنهايت لفرن الحمل الحراري.
بمجرد تسخين الفرن ، حرك المقلاة إلى المنتصف. تختلف توصيات الخبراء حول عدد المرات التي يجب أن تزجيج لحم الخنزير الخاص بك ؛ يقول البعض أنه يلبسها كل 10 إلى 20 دقيقة ، ثم يخلطها مع العصائر من المقلاة أثناء وجودك بها ، بينما يقول آخرون إن التزجيج الفردي ، قبل حوالي 20 دقيقة من الانتهاء من لحم الخنزير ، يكفي.
للحصول على قشرة مثيرة ومحفورة على لحم الخنزير المزجج الخاص بك ، قم بتزجيجها بشكل متكرر ، ثم في نهاية ذيل وقت الطهي ، قم بإزالة خيمة الرقائق أو الغطاء من لحم الخنزير وقم بضبط الفرن على الفرن لمدة دقيقتين. راقب بعناية للتأكد من أن لحم الخنزير لا يحترق.
تحقق للالتفاف
كما تشرح جامعة كنتاكي ، تقوم أفران الحمل الحراري بطهي الطعام بشكل أسرع من الفرن التقليدي - فقد يتم تناول طعامك بسرعة تصل إلى 25 بالمائة. لكن تحويل الفرن الحراري مقابل أوقات الطهي العادية ليس بالعلم الدقيق. يمكنك ضمان نتائج جيدة وسلامة الغذاء باستخدام مقياس حرارة اللحوم لقياس وقت الانتهاء من لحم الخنزير.
وفقًا لـ FoodSafety.gov ، يجب إعادة تسخين لحم الخنزير المطبوخ (وهو أكثر ما ستجده في المتاجر) إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت - على الرغم من أنها تسمح باستثناء 140 فهرنهايت للحوم المطبوخة التي تم تعبئتها في وزارة الزراعة الأمريكية النبات المصاب. إذا كنت تعمل مع لحم خنزير طازج ، فيجب تسخينه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت ، ثم يُسمح له بالراحة لمدة ثلاث دقائق.
في كلتا الحالتين ، إذا كان لديك مقياس حرارة آمن للفرن ، فيمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير دون فتح باب الفرن.
توصي وزارة الزراعة والأمن الغذائي الأمريكي بوضع ميزان حرارة اللحوم في منتصف الطريق. إذا كان العظام لا يزال في لحم الخنزير الخاص بك ، ضع ميزان الحرارة لتجنب ذلك. وإذا كان لحم الخنزير لديك غير منتظم ، تحقق من درجة حرارته في عدة أماكن للتأكد من أنه مطبوخ طوال الوقت.
