تبدو شريحة سميكة من شريحة لحم ساق اللحم المفروم في الوسط تشبه شريحة لحم رخامية بشكل جيد وغالبًا ما يتم تصنيفها على أنها شريحة شانك في متاجر البيع بالتجزئة. إنها صعبة للغاية بالنسبة للشواء ، ولكن مثل شرائح اللحم تشاك ، فهي مثالية للالتحام.
تعمل عملية الطهي البطيئة الطويلة على تليين ألياف العضلات القاسية والأنسجة الضامة ، تاركة شوكة اللحم ذات نسيج فاتنة. كما تصنع السيقان صلصة خاصة بها عن طريق غرس سوائل الطهي بنكهة اللحم المفروم.
يتطلب عمل وصفة ساق لحوم البقر في طباخ أو فرن بطيء ساعات للطهي ، ولكن فقط بضع دقائق من التحضير العملي. بصرف النظر عن طريقة الطهي الخاصة بك ، قم بطهي اللحم البقري حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل - الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية الآمنة للحوم البقر ، وفقًا لوزارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
لحم بقر شانك: طريقة الفرن
الخطوة 1: سخن واحرق
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. امسح شرائح اللحم بمنشفة ورقية نظيفة لإزالة أي شظايا من العظام ، ثم احرقها واحدة أو اثنتين في وقت واحد في مقلاة ساخنة.
الخطوة 2: إضافة الخضار الخاصة بك
انقل السيقان إلى طبق خزفي عميق أو فرن هولندي. يُضاف البصل المفروم الخشنة والجزر والكرفس والثوم والطماطم أو المكونات العطرية الأخرى حسب الرغبة.
الخطوة 3: إضافة السائل ويخبز
صب في ما يكفي من مرق اللحم أو سائل آخر لغمر النصف السفلي من السيقان. قم بتغطية طبق خزفي أو فرن هولندي ، وقم بتحريكه على الرف الأوسط للفرن.
الخطوة 4: ينضج حتى العطاء
يُطهى اللحم ببطء في الفرن حتى يمكنك تحريك الشوكة بسهولة إلى السيقان ، ثم يُلف اللحم البقري الطري بأقل جهد ممكن. اعتمادًا على كثافة قطع شرائح اللحم ، يمكن أن يستغرق ذلك ساعتين إلى أربع ساعات.
الخطوة 5: إزالة اللحوم والسلالة
أزل السيقان في وعاء أو طبق التقديم باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم صفي سوائل الطهي في كوب قياس ضيق.
اغسل الدهون التي ترتفع إلى السطح ، ثم سخّن العصائر في قدر وقم بتثخينها لعمل الصلصة. يقدم الصلصة والسيقان مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
تخزين بقايا الطعام على 40 درجة فهرنهايت وتستهلك في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. تجاهل أي لحوم البقر التي كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، كما نصحت وزارة الزراعة الأمريكية.
جرب طريقة الطهي البطيء
الخطوة 1: طبقة الخضار ، ثم اللحم
صفي قاع طباخك البطيء مع حفنة من البصل المفروم بشكل خشن ، والثوم ، والجزر ، والكرفس أو المكونات العطرية الأخرى حسب الرغبة.
احرق شرائح اللحم في مقلاة ساخنة ، وقم بترتيبها بالتساوي فوق الخضروات.
لا تحاول طهي اللحم البقري من حالة مجمدة في طباخك البطيء. هذا يمكن أن يؤخر عملية التدفئة ويزيد من خطر الأمراض المنقولة عن طريق الطعام ، وفقا لجامعة مينيسوتا التمديد.
الخطوة 2: إضافة سائل الطبخ
صب في 1-2 أكواب من مرق اللحم البقري أو سائل الطبخ الأخرى. سيفقد طباخك البطيء قدرًا أقل من الرطوبة في التبخر ، لذلك ليس من الضروري استخدام قدر من المرق كما تفعل في الفرن.
الخطوة 3: طهي الطعام (وكن صبورا)
غطي الوعاء وقم بتوصيله. اطبخ السيقان لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في مكان مرتفع ، أو من خمس إلى ست ساعات على الأقل. السيقان جاهزة عندما يمكنك بسهولة تحريك شوكة في اللحم الطري.
الخطوة 4: إزالة اللحوم والخضروات
نقل السيقان إلى وعاء كبير أو طبق التقديم مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ثم صفي عصائر الطهي لإزالة العطريات. اغسل أي دهون زائدة ، ثم صب السوائل في قدر صغير وقم بتثخينها لجعل الصلصة الخاصة بك.
الخطوة 5: خدمة والتمتع بها
قدمي الصلصة مع ساقيك المطهوّة واستمتعوا بها مع اختيارك من الأطباق الجانبية.
جرب هذه النصائح
إن تحمير السيقان في اللحم البقري خطوة اختيارية ، لكنه يكثف نكهتها الغنية واللذيذة. بمجرد الطهي ، يمكن تمزيق السيقان بشوكة أو بأصابعك واستخدامها كملء للرافيولي أو المعكرونة الأخرى. بدلاً من ذلك ، قم بتثخين الصلصة وأضف الخضار المطبوخة إلى الحساء الغني والقاسي.
على الرغم من أن مرق اللحم هو الخيار الأكثر طبيعية لسوائل الطهي ، إلا أن هناك العديد من البدائل الأخرى. يعتبر كل من عصير الطماطم أو صلصة الطماطم ، مرق اللحم البقري المجهز ، صلصة الشواء ، النبيذ الأحمر ، البيرة الداكنة وحتى الماء جميع الخيارات المناسبة.
تقنيات الطهي البطيئة الأخرى مناسبة أيضًا للاستخدام مع السيقان. على سبيل المثال ، يمكن خبز السيقان عند 275 درجة فهرنهايت لمدة مماثلة من الزمن ، دون استخدام سائل مطهو ببطء. المفتاح هو الحفاظ على اللحوم عند درجة حرارة داخلية تصل إلى 180 درجة فهرنهايت أو أعلى لفترة طويلة ، وبالتالي تذوب الأنسجة الضامة القاسية وتشكل الجيلاتين الرطب والغني.
