بعض أصعب أنواع اللحم البقري ، مثل رقبة الرقبة العظمية ، هي أيضًا الأكثر نكهة غنية. إنهم يحتاجون إلى طهي طويل وبطيء لترطيب العضلات الكثيفة والأنسجة الضامة غير المستقرة ، لكن هذا أمر جيد. إنه يمنح الكثير من الوقت للعظام لإضفاء نكهة على الصلصة والكولاجين من الأنسجة الضامة إلى الذوبان ، وإضفاء الجسم على الجسم وإحساس غني بالفم. يمكنك استخدام عظام رقبة اللحم البقري في أي وصفة تستدعي السيقان أو الذيل ، لكن معظمها ينطوي على التسخين في صلصة أو سائل طبخ آخر.
الخطوة 1
سخني مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي على سطح الموقد الخاص بك ، ثم أضف كمية صغيرة من الزيت. احرق قطع رقبة اللحم البقري من كل جانب ، واحمرها بعمق. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تضيف نكهة رائعة.
الخطوة 2
نقل عظام الرقبة من المقلاة الخاصة بك إلى وعاء الحساء أو طبق خزفي ، أو اتركها في الفرن الهولندي. أضف أي توابل أو خضروات عطرية تحبها ، مثل البصل والثوم والكرفس والجزر.
الخطوه 3
يُسكب مرق اللحم البقري أو الماء أو صلصة الطماطم أو أي سائل طهي تفضله. حافظ على النكهات متناسقة ، باستخدام التوابل الإيطالية مع صلصة الطماطم ، تشيلي والكمون للأطباق الجنوبية الغربية ، والزنجبيل والثوم مع الأطباق الآسيوية وهلم جرا.
الخطوة 4
غطي الوعاء أو طبق خزفي ، واتركيه على نار خفيفة على سطح الموقد أو في الفرن حتى يصبح اللحم على العظام مفترقًا. قد يستغرق ذلك من ثلاث إلى ست ساعات ، اعتمادًا على كثافة شرائح عظام الرقبة.
الخطوة 5
انزع عظام الرقبة من الإناء بمجرد أن تصبح طرية. إذا قمت بطبخها في سائل رقيق ، قم بتصفية السائل وغليه حتى تصل إلى صلصة سميكة. إذا طبختهم في صلصة ، استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لإزالة أي قطعة من العظام.
الخطوة 6
تمزيق اللحم من العظام ، بمجرد تبريده بدرجة كافية للتعامل معه ، وتقديمه مع الصلصة.
الأشياء ستحتاج
-
مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي
زيت الطهي
وعاء الحساء أو طبق خزفي
البصل والثوم والكرفس والجزر أو المكونات العطرية الأخرى حسب الرغبة
مرق اللحم أو الماء أو صلصة الطماطم أو غيرها من سائل الطهي
مشقوق ملعقة
تلميح
يصنع لحم العنق المبشور الرافيولي الرائع أو المعكرونة المحشوة الأخرى ، وإذا كان مطبوخًا مع التوابل المناسبة ، فهو جيد أيضًا في سندويشات التاكو.
