يجب على الأفراد الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين ، وهو البروتين الموجود في القمح والحبوب الأخرى ، اختيار الحبوب والنشويات الخالية من الجلوتين. يصبح هذا أكثر صعوبة عند تناول المأكولات الغنية بالمواد الغذائية القائمة على النشا. ومع ذلك ، هناك العديد من الأطباق الهندية اللذيذة الخالية من الجلوتين. من الحكمة أن تضع في اعتبارك أنه مع وجود العديد من المواد الغذائية ، توجد فرصة لعناصر الغلوتين في خلطات معينة من التوابل.
الحساء ويخنة
هناك العديد من الحساء واليخنات التي هي خيارات جيدة خالية من الغلوتين. طماطم الشوربة هي حساء الطماطم ذو الأساس المائي الذي قد يحتوي على حليب جوز الهند والسمن (الزبدة). Dal هو الحساء الشهير القائم على العدس والذي يحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات المقلية. تادكا ، مزيج من التوابل الإقليمية ، مثل الكمون ، الفلفل الحار ، الكزبرة وبذور الخردل ، مقلية في الزيت وتسكب فوق الدال قبل التقديم. طبق آخر من البقوليات يسمى شانا ماسالا. قاعدة هذا الحساء حار هو الحمص والسبانخ ومجموعة واسعة من التوابل الهندية.
الأطباق القائمة على الخضار
ألو جيرا هو طبق يتألف من البطاطا مكعبات محنك الكمون. aloo mutter هو بطاطا لذيذة وصحن البازلاء الخضراء ، و aloo gobhi هو طبق بطاطا / قرنبيط مطبوخ في صلصة حارة. Vindaloo هو الحساء النباتي المصنوع من الثوم والزنجبيل والتمر ومجموعة متنوعة من التوابل والخضروات وكذلك الفاصوليا والبازلاء الخضراء. قد يتم تقديمه على الأرز. الفاصوليا الخضراء على غرار مدراس هي الفاصوليا الخضراء المطبوخة بالسمن أو الزبدة والبصل الأحمر ومجموعة متنوعة من التوابل. البامية مع البصل وكاري القرنبيط الهندي مع الزبادي من الأطباق الجانبية النباتية الشهيرة. كل هذه الخيارات مناسبة لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
أطباق الأرز القائم
الأرز خالي من الجلوتين ويشكل قاعدة للعديد من الأطباق الهندية. Pulao هو بيلاف أرز حيث تم قلي الأرز ومقليه مع المكونات الأخرى. تشمل الاختلافات في هذا الطبق جيرا بولاو ، المصنوع من بذور الكمون والبانير البانوي المصنوع من جبن البانير الهندي محلي الصنع. برياني هندي بالخضار عبارة عن طبق أرز متبل كثيرًا يقدم مع صلصة سميكة تسمى سالان وريتا ، صلصة الخيار واللبن. أرز الخثارة عبارة عن طبق أرز هندي جنوبي مصنوع من منتجات الألبان ، مثل اللبن.
المأكولات البحرية ومنتجات الألبان
على الرغم من أن الطعام الهندي نباتي في المقام الأول ، فهناك بعض أطباق الأسماك ، مثل تاكا أكاري ، وهي سمكة بيضاء خالية من العظم متبلة بالزبادي والتوابل المخللة. هذا و tandoori goaldachingri ، جمبري النمر الكبير المطبوخ والمتبل في توابل الكباب ، كلاهما خالٍ من الغلوتين عمومًا.
Paneer tikka هو متبل ، متبل بالجبنة هندية محلية الصنع الجبن التي تم المغلفة في اللبن وطهيها في فرن التندور. نادراً ما يتم طحينه بالدقيق. إذا كان هذا هو الحال ، فهو ليس طبقًا خالٍ من الجلوتين. خلاف ذلك ، فإنه مقبول في نظام غذائي خال من الغلوتين. Paneer makhani هي وصفة لجبن بانير المغطى بصلصة زبدانية قد تحتوي على مكون طماطم.
الخبز والنشويات
في حين أن خبز النان خارج الحدود ، فإن الخبز الببادوم هو خبز مسطح متموج وخالي من الغلوتين مصنوع من العدس أو دقيق الحمص. Dosas ، مفضل من جنوب الهند ، هي كريب خالي من القمح مصنوع من دقيق الأرز والعدس المحشو بحشوات لذيذة. Idli ، موطنها أيضًا جنوب الهند ، عبارة عن "كعكة" إسفنجية مصنوعة أيضًا من دقيق الأرز والعدس. مثالية لتطهير الصلصات والصلصات. Vadai ، نشا آخر خال من الغلوتين ، هو "دونات" صغير ولذيذ مصنوع من العدس أو الأرز أو دقيق البطاطا.
