شراب الجلوكوز وشراب الذرة مشتقان بشكل طبيعي من المحليات المضافة. يمكن أن يكون شراب الذرة نوعًا من شراب الجلوكوز ، لكن ليس كل شراب الجلوكوز مصنوعًا من الذرة. يمكن الحصول على الجلوكوز السائل من العديد من النباتات ، ولكن عادة ما يتم تصنيعه من الذرة أو القمح.
مقابل المحليات الطبيعية المضافة
السكريات موجودة في كل مكان. تحدث هذه الكربوهيدرات في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والعصائر والحلويات والمشروبات. تشتمل السكريات التي تستهلك عادة على الفركتوز ، الجالاكتوز ، الجلوكوز ، السكروز ، اللاكتوز والمالتوز.
بالطبع ، ليست السكريات متشابهة - بعضها طبيعي ، بينما يتم إضافة البعض الآخر. بينما من المحتمل أن تكون السكريات الموجودة في الفواكه والخضروات ومعظم منتجات الألبان طبيعية ، إلا أن معظم الحلويات والحلوى والمشروبات (بما في ذلك العديد من العصائر) تحتوي على سكريات إضافية.
على الرغم من أن السكريات التي تحدث بشكل طبيعي تعتبر صحية ، إلا أن استهلاك السكر المضاف يجب أن يكون محدودًا. توصي إدارة الغذاء والدواء بتناول أكثر من 10 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية (ما يعادل حوالي 200 سعرة حرارية) من السكريات المضافة ، لكن السلطات الأخرى توصي بتقليل استهلاكها. تقول جمعية القلب الأمريكية إنه يجب ألا يستهلك الرجال أكثر من 36 جرامًا (150 سعرة حرارية) من السكر يوميًا ، في حين يجب ألا تتجاوز نسبة النساء 25 جرامًا (100 سعر حراري).
السكريات المضافة ، مثل شراب الجلوكوز ، وشراب الذرة ، وسكر العنب ، والعسل ، وشراب الشعير ، وشراب القيقب والدبس ، كلها أمثلة على أنواع المحليات التي تحتاج إلى تجنبها. الاستهلاك المفرط للسكريات المضافة يمكن أن يساهم في زيادة الوزن. وفقًا لمايو كلينك ، فإن الاستهلاك المفرط للسكر يمكن أن يزيد أيضًا مستويات الدهون الثلاثية ومخاطر تسوس الأسنان.
ما هو شراب الجلوكوز؟
يمكن أن تأتي شراب الجلوكوز من مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، تشتمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز على العنب والمشمش والتوت البري والجوز فروت والموز ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. من الناحية الفنية ، يمكن إنتاج شراب الجلوكوز من أي من هذه الأطعمة. ومع ذلك ، من المرجح أن يكون منتج شراب الجلوكوز المتوسط في السوبر ماركت الخاص بك مصنوعًا من الذرة أو القمح.
يتطلب صنع شراب الجلوكوز إنتاج النشا أولاً ، بغض النظر عن مادة البدء. يجب تكسير النشا وتبخر الماء قبل أن تتمكن من الحصول على شراب الجلوكوز.
كسائل ، يستخدم الجلوكوز في مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكنك العثور عليها في العديد من السلع المخبوزة والحلويات والمربيات والآيس كريم. يستخدم الجلوكوز في بعض المنتجات الصيدلانية ، مثل قطرات السعال.
يمكن لشراب الجلوكوز تحسين مجموعة متنوعة من خصائص الطهي في الأطعمة ، مثل الملمس والحجم. يمكن أيضًا تحسين لمعان وتألق المعكرونة أو الجليد. ومع ذلك ، فإنه ليس حلوة بما يكفي لتكون بمثابة التحلية قائمة بذاتها. غالبًا ما يستخدم الجلوكوز السائل إلى جانب السكر.
على الرغم من أنه قد يبدو من الغريب الجمع بين المحليات المختلفة ، إلا أن شراب الجلوكوز قد يكون مفيدًا للغاية. إنها قادرة على منع تجفيف البضائع المخبوزة وتبلور كريمات الجليد أو المربى ، وبالتالي تحسين الأطعمة وأرففها.
شراب الذرة مقابل شراب الجلوكوز
مثل غيرها من الفواكه والخضروات ، والذرة والسكريات التي تحدث بشكل طبيعي. يعتبر شراب الذرة من المحليات الطبيعية ، لكنه ليس سكرًا طبيعيًا. هذا المنتج عبارة عن سكر إضافي مصنوع من نشاء الذرة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA).
يتكون نشا الذرة أساسًا من سلاسل الجلوكوز العملاقة. عند تقسيمه إلى جزيئات الجلوكوز الفردية ، يكون المنتج الناتج هو شراب الذرة السائل. نظرًا لأن النشا عبارة عن جلوكوز ، فإن شراب الذرة هو نسبة الجلوكوز بنسبة 100٪ أيضًا. وبالتالي ، قد تكون بعض منتجات شراب الجلوكوز في الواقع مجرد شراب ذرة.
من المحتمل أن تكون على دراية بمنتجات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. هذا المنتج عبارة عن مزيج من الجلوكوز والفركتوز. وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير ، تحتوي منتجات شراب الذرة عالي الفركتوز على 42 أو 55 في المائة من الفركتوز. ما تبقى من هذه المنتجات لا تزال مجرد الجلوكوز والماء. والجدير بالذكر أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يعتبر شراب الجلوكوز.
استهلاك شراب الذرة والجلوكوز
الحصة القياسية من شراب الذرة أو الجلوكوز هي حوالي ملعقة كبيرة (19 إلى 20 جرام). على الرغم من اختلاف محتوى السكر بين شراب الذرة وشراب الفركتوز العالي ، لا يوجد فرق كبير في السعرات الحرارية أو محتوى السكر. تفيد وزارة الزراعة الأمريكية أن ملعقة كبيرة من شراب الذرة تحتوي على 57 سعرة حرارية و 15.5 جرام من السكر ، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من شراب الذرة عالي الفركتوز على 53 سعرة حرارية و 14.4 جرام من السكر.
على الرغم من أن منتجات شراب الجلوكوز قد تكون مصنوعة من الذرة ، إلا أن هذه المنتجات لا تحتوي دائمًا على نفس السعرات الحرارية أو محتوى السكر مثل شراب الذرة. في الواقع ، قد يكون لشراب الجلوكوز تقلبات أكثر بكثير. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقة كبيرة من شراب الجلوكوز في الملكة على 318 سعرة حرارية و 28 جرامًا من السكر.
يمكن أن يستهلك معظم الناس حوالي ملعقتين كبيرتين من منتجات شراب الذرة في يوم واحد وما زالوا ضمن الحد الأقصى الموصى به من استهلاكهم للسكر. ومع ذلك ، بالنظر إلى تباين هذه المنتجات ، تحقق دائمًا من حقائق التغذية أولاً. ستكون ملعقة كبيرة من شراب الجلوكوز في الملكة أكبر بكثير من الحد الأقصى لكمية السكر التي يجب أن تتناولها بشكل يومي.
سلامة الجلوكوز مقابل الفركتوز
في أشكالها الطبيعية ، يعتبر كل من الجلوكوز والفركتوز صحيًا وآمنًا. هذان كلاهما من السكريات الأحادية ، وهما سكريات فردية وهما في الأساس أبسط أشكال الكربوهيدرات.
ومع ذلك ، فقد تم ربط منتجات الفركتوز بسكر إضافي بمجموعة واسعة من الآثار الصحية السلبية. وفقًا لدراسة أجريت في يونيو 2015 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، فإن المنتجات التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ذكرت مراجعة مايو 2018 في مجلة الكبد أن منتجات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز يمكن أن تزيد من خطر حدوث مشاكل في الكبد ، مما يؤدي إلى حالات مثل مرض الكبد الدهني غير الكحولي والتهاب الكبد الدهني غير الكحولي.
ذكرت مراجعة مارس 2013 في مجلة Advances in Nutrition أن العديد من الآثار الضارة المرتبطة بالسكريات المضافة ناجمة عن الفركتوز ، وليس الجلوكوز. هذا يعني أنه عند اختيارك بين شراب الجلوكوز وشراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز ، إما أن يكون شراب الجلوكوز أو شراب الذرة النقي من الخيارات الصحية.
ومع ذلك ، فإن جميع السكريات المضافة سيئة للغاية. أفادت دراسة أجريت في أبريل 2014 في JAMA Internal Medicine أنه بغض النظر عن شكلها ، فإن الاستهلاك المفرط للسكريات المضافة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
