EDTA ، الذي يُطلق عليه أيضًا حمض الإيثيلينديامين رباعي الأسيتيك وحمض الإديتيك ، هو مادة مضافة للأغذية معروفة بشكل عام على أنها آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يستخدم على نطاق واسع من قبل صناعة تجهيز الأغذية. ستساعدك قراءة ملصقات جميع الأطعمة المصنعة التي تشتريها على تجنب هذه المادة المضافة إذا كان هذا هو هدفك.
منتجات الفاكهة والخضروات
الفواكه والخضروات المصنعة ، مثل الفطر المعلب ، قد تحتوي على EDTA. يرتبط EDTA بأي آثار للمعادن المتبقية في الطعام من المعالجة أو التخزين في حاويات معدنية ، مما يمنع المعدن من التسبب في انهيار الألوان الاصطناعية أو تفسد الطعام أو تلطيخه بسرعة أكبر. الفواكه والخضروات التي تحتوي في بعض الأحيان على EDTA تشمل البطاطا المجمدة والموز المجفف والفاصوليا المعلبة.
اللحوم والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان
المحار المعلب ، بما في ذلك الروبيان والبطلينوس ، غالبا ما يحتوي على EDTA لمنع تغير اللون. يساعد EDTA أيضًا في الحفاظ على سماكة الحليب المكثف ، ويحافظ على لون مسحوق البيض المجفف ويحافظ على نكهة الحليب. يعمل كمضاد للأكسدة لمنع اللحوم المعبأة من التحول إلى اللون البني بسبب ملامسة الأكسجين.
منتجات الحبوب القائمة
أحيانًا ما يتم استخدام شكل من أشكال EDTA يسمى الحديد EDTA لزيادة كمية الحديد الموجودة في المنتجات المعتمدة على الحبوب ، بما في ذلك قضبان الحبوب وحبوب الإفطار الجاهزة للأكل. قد تحتوي أي من منتجات الحبوب المدعمة على EDTA ، لأنها تساعد على استقرار الفيتامينات.
مصادر أخرى
يمكن أن يعمل EDTA مع مضادات الأكسدة الأخرى في الأطعمة للمساعدة في الحفاظ على استقرار الزيوت والدهون والحد من التلف. يحتوي المايونيز والسمن والسندويش وصلصة السلطة أحيانًا على EDTA لمنعهم من التلف والحفاظ على نكهتهم ، كما أنه يساعد في الحفاظ على نكهة المشروبات الغازية. EDTA يساعد أيضا ملء فطيرة البقان الحفاظ على لونه.
