فوسفات الصوديوم هو مصطلح عام قد يشير إلى أي ملح صوديوم من حامض الفوسفوريك. يتم إضافتها بشكل شائع إلى الطعام وقد تخدم مجموعة متنوعة من الأغراض. تمت دراسة فوسفات الصوديوم جيدًا وتعتبر آمنة بشكل عام عند استخدامها كمضاف غذائي.
مركبات محددة
قد يشير فوسفات الصوديوم إلى أي من المركبات الثلاثة المحددة ، على الرغم من أنه في أغلب الأحيان يشير إلى فوسفات ثلاثي الصوديوم (Na3PO4) ما لم ينص على خلاف ذلك. ويمكن أيضًا تسمية فوسفات هيدروجين الصوديوم (NaH2PO4) أيضًا باسم فوسفات أحادي الصوديوم. يمكن أيضًا تسمية فوسفات هيدروجين الصوديوم (Na2HPO4) بفوسفات الصوديوم.
Texturizer
يمكن أن يعمل فوسفات هيدروجين ثنائي الصوديوم كعامل نسيج وعامل تعديل نسيج. يمكن إضافة هذا النوع من فوسفات الصوديوم لغرض تغيير مظهر أو إحساس الطعام. كثيرا ما يضاف عامل نسيج لزيادة العمر الافتراضي للطعام.
مستحلب
جميع الأشكال الثلاثة من فوسفات الصوديوم يمكن أن تكون بمثابة مستحلب. يضاف مستحلب للسماح بالتشتت الموحد لمكونين أو أكثر من المكونات التي ستكون غير قابلة للخلط. الغرض الأكثر شيوعًا من المستحلب هو منع الزيت من الانفصال عن بقية الخليط. يضاف فوسفات الصوديوم عادة كعامل استحلاب للأجبان المصنعة واللحوم المصنعة والحساء المعلب.
مغادرة العميل
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى منتج مخبوز للمساعدة في ارتفاع العجين. الاستخدامات الأكثر شيوعًا لفوسفات الصوديوم كعامل مخمر هي في عجينة الدجاج أو السمك المخبوز والكعك المباع تجارياً.
وكلاء سطح نشط
يمكن أيضًا إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام لتغيير التوتر السطحي للمكونات السائلة للأغذية. وعادة ما يتم ذلك ليكون بمثابة عامل رغوة أو الجلد.
وكيل تحييد
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام لمنعه من أن يصبح حمضيًا جدًا أو قلويًا.
العناصر الغذائية
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الغذاء كمكمل غذائي. توفر هذه المركبات الفوسفات الذي يعد من العناصر الغذائية الأساسية.
