لديك مجموعة متنوعة من الخيارات عند شراء زبدة الفول السوداني. يمكن هدرجة زبدة الفول السوداني ، المهدرجة جزئيًا وغير المكررة. زبدة الفول السوداني غير المكررة مصنوعة من الفول السوداني فقط التي تم سحقها. ينفصل الزيت الموجود في هذا النوع من زبدة الفول السوداني عن الفول السوداني ويجب تقليبه مرة أخرى. لا يتم فصل زبدة الفول السوداني المهدرجة والمهدرجة جزئيًا على الإطلاق وستحتوي عادة على مكونات إضافية ، مثل السكر.
فوائد زبدة الفول السوداني
زبدة الفول السوداني هي مصدر جيد للبروتين والدهون النباتية والألياف. في شكله الأصلي ، الدهون غير المشبعة والألياف تأتي من الكربوهيدرات المعقدة. كان الفول السوداني شائعًا جدًا خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما لم يكن اللحم متاحًا بسهولة ، كمصدر قوي للبروتين ، وفقًا لمعهد الفول السوداني. 1 أوقية. خدمة من الفول السوداني يوفر 7 غرام من البروتين. يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من الأرجينين ، وهو حمض أميني يُعتقد أنه يساعد على تقليل ضغط الدم. نصف الدهون في الفول السوداني هي الدهون غير المشبعة الاحادية وأكثر من 30 في المئة من الدهون غير المشبعة ، وكلاهما ممتاز لصحتك.
الهدرجة
الهدرجة هي عملية كيميائية يتم فيها تحويل الدهون غير المشبعة إلى أحماض دهنية مشبعة. خلال عملية الهدرجة هذه ، تغير الأحماض الدهنية الخواص الفيزيائية وتصبح دهون غير مشبعة. من الناحية الكيميائية ، لا تزال الأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة ولكنها تصنف الآن على أنها دهون مشبعة بسبب الاختلاف في خصائصها الفيزيائية. هذه الهدرجة تجعل زبدة الفول السوداني أكثر سلاسة ، كما تزيد من مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة.
مشكلة مع الدهون غير المشبعة
يعتبر بعض الأطباء أن الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها. على عكس الأنواع الأخرى من الدهون ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة سترفع من مستوى الكولسترول "الضار" بالإضافة إلى خفض مستويات الكوليسترول "الجيد". في مجتمعة ، وهذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تم العثور على الدهون غير المشبعة في المواد المخبوزة تجاريًا ، مثل البسكويت والكعك والكعك ، بالإضافة إلى الأطعمة المصنعة باستخدام عملية الهدرجة. يجب الانتباه إلى أنه إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون غير المشبعة لكل وجبة ، فيمكن وصفها قانونًا بأنها تحتوي على 0 غرام من الدهون غير المشبعة. على الرغم من أن 0.5 غرام عبارة عن كمية صغيرة ، إلا أن تناول وجبات متعددة تحتوي على أقل من 0.5 غرام قد يتسبب في تجاوز الحدود اليومية الموصى بها. تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمصنعين بتقليل أحجام التقديم حتى تصل كمية الدهون غير المشبعة إلى 0.5 غرام ، مما يتيح لهم تسمية المنتج خالٍ من الدهون.
زبدة الفول السوداني والدهون غير المشبعة
سوف تحتوي زبدة الفول السوداني المكررة من محل البقالة على زيوت مهدرجة جزئيًا ، مما يحول دون انفصال الزيت عن الفول السوداني والارتفاع إلى أعلى الجرة. كما أنه يجعل زبدة الفول السوداني أكثر كريمة ويزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي. وفقا ل PeanutButterLovers.com ، فإن كمية الدهون غير المشبعة داخل زبدة الفول السوداني العادية في 2 ملعقة كبيرة. أقل من الكمية المطلوبة للإبلاغ عن الأحماض الدهنية غير المشبعة. بهذه الطريقة ، يمكن للمصنعين سرد زبدة الفول السوداني المهدرجة مع 0 غرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
