تعتبر الزبيب وجبة خفيفة شهيرة في الولايات المتحدة ، حيث تم إنتاج أكثر من 317000 طن في عام 2008 ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. بعد دراسات توصف الفوائد الصحية للريسفيراترول وجدت في العنب الأحمر ، كان هناك أمل في أن تحتوي الزبيب المجفف أيضا على مستويات من هذا المضادة للأكسدة المفيدة. على الرغم من أن الباحثين وجدوا أن محتوى الريسفيراترول في الزبيب يختلف ويميل إلى الحد الأدنى ، إلا أن الزبيب لا يزال يحتوي على ما يكفي من الألياف والتغذية لجعلها خيارًا صحيًا لتناول الوجبات الخفيفة.
هوية
ريسفيراترول هو نوع من مضادات الأكسدة ، وهو مركب موجود في الفواكه والخضروات يحارب الجذور الحرة الضارة في جسمك والتي تسبب حالات صحية مزمنة. يصنف ريسفيراترول أيضًا على أنه فيتوالكسين ، وهو فئة من المواد الكيميائية النباتية المضادة للمضادات الحيوية تُنتج كنظام دفاعي ضد الأمراض. تم العثور على ريسفيراترول في المقام الأول في جلود العنب الأحمر والأرجواني والنبيذ المصنوع من تلك العنب ، وكذلك العنب البري والتوت البري والتوت البري والفول السوداني. تحتوي جلود العنب الأحمر على أعلى تركيز ، مع 50 إلى 100 ميكروغرام ريسفيراترول لكل جرام من الجلد.
فوائد
ارتفع الاهتمام بالريسفيراترول في التسعينيات عندما حاول الباحثون اكتشاف السبب وراء "التناقض الفرنسي" - وهو السبب في انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب لدى الفرنسيين على الرغم من اتباع نظام غذائي غني بالدهون. استقروا على ريسفيراترول في النبيذ الأحمر باعتباره السبب المحتمل. منذ ذلك الحين ، حددت العديد من الدراسات أن ريسفيراترول يمنع تكتل الصفائح الدموية التي يمكن أن تسبب تجلط الدم ويحسن ملامح الكولسترول. ريسفيراترول هو أيضا قادر على منع تطور ونمو عدة أنواع من الأورام السرطانية في المختبر. تُظهر الاختبارات التي أجريت على الفئران وعد ريسفيراترول بزيادة معدلات البقاء على قيد الحياة وتقليل حالات الإصابة بالشيخوخة ، رغم أن هذه النتائج لم يتم اختبارها على البشر وهي مثيرة للجدل.
ريسفيراترول والزبيب
طبقًا لمجلس كاليفورنيا للزبيب للتسويق ، فإن زبيب كاليفورنيا مصنوع من العنب الأخضر الخالي من البذور ولا يحتوي على كميات كبيرة من ريسفيراترول. عملية التجفيف الشمسي للزبيب تقلل أيضًا من محتوى ريسفيراترول بسبب الأكسدة ، على الرغم من أن الزبيب الذي تم علاجه في الداخل يحافظ على مستويات أعلى. أفادت مراجعة في "مجلة كيمياء الأغذية" في يناير 2010 أن زبيب طومسون الذهبي الخالي من البذور المعالج بثاني أكسيد الكبريت بدلاً من تجفيف الشمس كان به مستويات أعلى من مضادات الأكسدة الفينولية. على الرغم من ذلك ، فإن واحدة فقط من أصل 10 من أصناف الزبيب التي قام الباحثون بتحليلها ، والمعروفة باسم B53-122 ، كانت تحتوي على أي كميات قابلة للقياس من ريسفيراترول. ومما يزيد من تعقيد القدرة على تحديد محتوى ريسفيراترول في الزبيب هو الضغوط البيئية أثناء عملية النمو التي تؤثر على كميات من مضادات الأكسدة في العنب.
توصيات
تنتج بعض الشركات زبيبًا مصنوعًا من العنب الأحمر ، على الرغم من أن هذه الزبيب لم تكن محور تركيز الدراسات لمعرفة ما إذا كانت مستويات الريسفيراترول فيها أعلى من الزبيب المتوفر على نطاق واسع والمصنوع من العنب الأخضر. ومع ذلك ، نظرًا لأن منتجات العنب الأحمر تحتوي على كميات أكبر من ريسفيراترول عن منتجات العنب الأبيض ، فإن البحث عن هذه الزبيب قد يكون مجديًا. بعض متاجر الأطعمة الصحية تقدم أيضًا زبيبًا يتم علاجه في الداخل بدلاً من الخارج ، مما يحسن مستويات ريسفيراترول. يمكنك تجربة تجفيف العنب الأحمر والأرجواني في المنزل باستخدام مجفف.
