إذا كان تناول شريحة لحم كبيرة يسبب لك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فقد يكون من الأفضل تناول الهامبرغر بدلاً من ذلك. على الرغم من أن اللحوم المطحونة وشرائح اللحم تأتي من نفس الحيوان ، إلا أن المعالجة الإضافية للحوم المطحونة قد تجعل من السهل هضمها.
ستيك مقابل اللحم المفروم
دراسة 2013 نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية التحقيق في الاختلافات في معدلات الجهاز الهضمي بين اللحم المفروم وشريحة لحم في مجموعة من كبار السن من الرجال. وجدت هذه الدراسة أن اللحم المفروم لا يهضم بشكل أسرع فحسب ، بل إنه قام أيضًا بعمل أفضل في زيادة كمية البروتين المنتشر في الدم مقارنة بشريحة اللحم. قد يعني هذا أن البروتين من اللحم المفروم يكون أكثر توفراً حيوياً من البروتين من شريحة لحم. ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن هذه الدراسة كانت صغيرة ولم تضم سوى كبار السن من الرجال ، وقد تكون النتائج مختلفة بالنسبة للبالغين الأصغر سنًا والنساء.
عملية الهضم العادية
يبدأ الهضم في الفم عند مضغ اللحم المفروم أو شريحة اللحم إلى قطع أصغر. بسبب الطحن ، قد يكون اللحم المفروم أسرع في المضغ والبلع من شريحة اللحم.
من هناك ، يدخل اللحم المعدة ، حيث يبدأ الحمض في تحطيم البروتين. ولأن لحم البقر المطحون يحتوي على مساحة سطح أكبر ، فإن الحمض قادر على العمل بشكل أكثر فعالية لتحطيم البروتين.
ثم يدخل اللحم الأمعاء الدقيقة ، حيث تستمر إنزيمات البروتين والدهون في تكسير اللحم إلى أحماض أمينية وأحماض دهنية وجلسرين ، يتم امتصاصهما بعد ذلك في مجرى الدم.
ماذا عن الدهون
قد يؤثر المحتوى الدهني لشريحة اللحم أو اللحم المفروم على عملية الهضم. ذكرت جامعة ولاية كولورادو أن وجود الدهون في الأمعاء الدقيقة يؤخر إفراغ المعدة ، مما قد يطيل عملية الهضم. قد يختلف محتوى الدهون في اللحم المفروم وشريحة اللحم حسب المصدر. على سبيل المثال ، تحصل شريحة لحم نيويورك على 29 بالمائة من السعرات الحرارية من الدهون ، بينما تحصل شريحة لحم العجة على 59 بالمائة من السعرات الحرارية من الدهون. تتنوع نسبة الدهون في اللحم المفروم ، حيث تتراوح من 7 في المئة من الدهون إلى 30 في المئة من الدهون.
خيارات اللحوم الخالية من الدهن
من أجل الهضم والصحة ، من الأفضل استخدام شرائح اللحم الصغيرة واللحوم المطحونة. تشمل خيارات اللحم الخالية من الدهن العين أو أعلى أو أسفل الجولة أو شريحة لحم الخاصرة. ابحث عن اللحوم المطحونة التي تحتوي على أقل نسبة من الدهون - 93 في المائة من الدهون أو 7 في المائة من الدهون. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار طحن قطعة هزيلة من اللحم ، مثل عين دائرية ، والتي يمكنك استخدامها لصنع الهامبرغر أو كرات اللحم أو في أي وصفة تستدعي اللحم المفروم.
