يلاحظ Beyond Celiac أن دقيق الأرز يمكن استخدامه مع أنواع أخرى خالية من الغلوتين - مثل الذرة الرفيعة والشوفان والتابيوكا - وعلكة مثل الزانثان - بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض في الخبز. يمكن تبديله جزئيًا للدقيق متعدد الأغراض في بعض الوصفات ولكن لا يمكن استخدامه كبديل 1: 1.
يمكن استخدام دقيق الأرز الأبيض أو البني الخالي من الغلوتين بكميات أقل في الطهي ، بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض ، مثل مثخن في الصلصات أو يخنة. كما أنه عنصر رئيسي في المعكرونة الأرز وبعض الفطائر ، مثل appams جنوب الهند.
الخبز مع دقيق الأرز
جميع أنواع دقيق الأرز خالية من الجلوتين. من المهم أن تتذكر أنه لا يوجد دقيق خال من الغلوتين أو نشا يتصرف تمامًا مثل دقيق القمح - وهو ما يصنع منه الدقيق متعدد الأغراض. كما توضح مؤسسة داء السيلياك ، الغلوتين هو بروتين موجود في أنواع معينة من الحبوب مثل القمح والجاودار. الغلوتين يساعد الأطعمة على الحفاظ على شكلها ، حيث يعمل كنوع من الغراء الذي يربط الأطعمة ببعضها.
عندما تخبز مع دقيق الأرز ، يجب أن تتوقع أن تكون النتائج مختلفة تمامًا عن الخبز الذي يحتوي على دقيق متعدد الأغراض يحتوي على الغلوتين ، وفقًا لجامعة ميسوري. لسبب واحد ، دقيق الأرز لا يمتص السائل والدهون مثل دقيق القمح. سيؤدي ذلك إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط وجعل الكعك طريًا ودهنيًا إذا قمت باستبدال مستقيم للدقيق متعدد الأغراض. من الأفضل استخدام دقيق الأرز ، مثل معظم الدقيق الخالي من الغلوتين ، في مزيج مع دقيق آخر.
عندما تخبز مع دقيق الأرز ، قد تجد أن بعض الوصفات تقدم بشكل أفضل من خلال مجموعات مختلفة - قد تستفيد ملفات تعريف الارتباط من مزيج من دقيق الأرز البني ودقيق اللوز ونشا البطاطس ، في حين أن الكعك قد يتذوق بشكل أفضل مع مزيج يضم دقيق الأرز الحلو ، طحين الدخن والتابيوكا.
أنواع طحين الأرز
طحين الأرز الأبيض ذو نكهة محايدة وملمس ناعم ، مع مدة صلاحية طويلة. إنها ليست مثالية للاستخدام في الوصفات ذات المحتوى القليل من السوائل والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك ، ويُفضل استخدامها من 30 إلى 60 في المائة من مزيج الدقيق.
طحين الأرز البني ذو نكهة خفيفة والملمس ويعطي السلع المخبوزة مظهراً أسمر قليلاً. محتواه العالي الدهون يعني أنه يعاني من فترة صلاحية قصيرة. من الأفضل استخدامه ما بين 30 إلى 60 في المائة من مزيج الطحين.
يحتوي دقيق الأرز الحلو (أو دقيق الأرز الدبق) على مرونة طبيعية تعمل بشكل جيد لصنع معكرونة الأرز والجمع بسهولة أكبر مع الدهون مقارنة بدقيق الأرز الآخر. على الرغم من اسمه ، هذا الطحين ليس حلو ولا يحتوي على الغلوتين.
طحين الأرز الأبيض الحلو أعلى في النشا ومصنوع من الأرز المستخدم في صنع "الأرز اللزج" في المطاعم التايلاندية. يعمل بشكل جيد كمثخن للحساء والصلصات وصنع المعكرونة والأرز. من الأفضل استخدام ما يصل إلى 40 في المائة من مزيج الدقيق.
كيف تصنع دقيق الأرز
أثناء تجربة استخدام دقيق الأرز ، حدد ما هو مناسب لكل مهمة للخبز أو الطهي وجرب صنع الخبز الخاص بك. اختيار الأرز الأبيض أو البني لصنع الدقيق. يعتبر الأرز البني أفضل للخبز لأنه يحتوي على طعم أكثر حلاوة وقليلًا ، ولكنه لن يدوم طويلًا في مخزنك. الأرز البني هو أيضا أكثر تغذية لأنه لم تتم معالجته بقدر الأرز الأبيض ، ويحتوي على المزيد من البروتين.
كوب واحد من الأرز سوف ينتج حوالي 1/2 كوب من دقيق الأرز. يجب أن يكون الأرز جافًا وغير مطبوخ قبل مزجه:
- اخلطي الأرز. ضع 1 إلى 2 كوب من الأرز في الخلاط الخاص بك في وقت واحد. قم بتغطية الخلاط ، قم بتحويله إلى أعلى وضع وطحن الأرز حتى يصبح مسحوق ناعم دون أن يتبقى أي قطع من الأرز. يعمل دقيق الأرز بشكل جيد عندما يكون جيدًا.
- نقل الدقيق إلى وعاء محكم الغلق وقم بتغطيته بإحكام. يمكن تخزين دقيق الأرز في مكان مظلم بارد في مخزن أو في الثلاجة أو الثلاجة.
