نحل العسل يصنع العسل من رحيق الأزهار. نظرًا لأن العسل له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وغيرها من الخصائص المعززة للصحة ، فإن هذه المادة الطبيعية الحلوة مفضلة لفوائدها الغذائية والطبية. يُعتقد أن العسل الخام يكون متفوقًا على العسل الذي تمت معالجته بالحرارة أو ترشيحه ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لاستئصال آثار المعالجة على الصورة الغذائية والطبية للعسل. ومع ذلك ، يبدو أن العسل الخام له العديد من الفوائد والحد الأدنى من المخاطر.
عن العسل
تم التعرف على أكثر من 300 نوع من العسل ، مع نكهات فريدة من نوعها والألوان وملامح المواد الغذائية اعتمادا على الرحيق المحددة التي جمعها نحل العسل. هذه الحقيقة تجعل العسل أكثر تنوعًا مما يدركه الناس وتحديهم للبحث. العسل يحصل على السعرات الحرارية والحلاوة من الكربوهيدرات ، المكون الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العسل النقي على أكثر من 200 مادة ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والكيماويات النباتية - أو المواد الكيميائية النباتية المفيدة.
قد توجد أيضًا كميات صغيرة من الملوثات ، مثل الرصاص والكادميوم والزرنيخ ، ويحتوي العسل غير المصفى على جزيئات من الشمع وحبوب اللقاح والبروبوليس ، وهي مادة راتنجية تستخدمها النحل في تجميع خلاياها معًا. يتم التعامل مع معظم العسل التجاري بالحرارة والترشيح من أجل منع التخمر وتجنب تكوين البلورة وتوفير مظهر أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يفضل العسل الخام بشكل متزايد من قبل المستهلكين حيث يعتقد أن العسل غير المعالج يحتفظ بكميات أعلى من المواد الواقية ويوفر المزيد من الفوائد الصحية.
خصائص مضادة للجراثيم
على مر التاريخ ، تعرض العسل للجروح لإزالة الالتهابات وسرعة الشفاء ، واتخذ عن طريق الفم لعلاج التهاب الحلق أو الالتهابات. يُعتقد أن العسل الخام غير المعالج يكون متفوقًا في هذا الصدد ، ولكن ليس كل خصائص العسل المضادة للبكتيريا تتأثر بالمعالجة. على سبيل المثال ، أي نوع من العسل يحتوي على نسبة عالية من السكر ، وقليلة في الماء والحمضية - وكلها خصائص تمنع نمو البكتيريا. معظم أنواع العسل تولد أيضًا بيروكسيد الهيدروجين عند تخفيفه ، مما يسهم في نشاطه المضاد للميكروبات.
يحتوي العسل على العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية مثل الفلافونويد والأحماض الفينولية التي تعزز مناعة عن طريق النشاط المضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة ، وتأثير المعالجة على هذه الفوائد غير معروف. أظهرت بعض الدراسات أن كلا من العسل الخام والمجهز يحمل خصائص مضادة للجراثيم ، على الرغم من أن نشاط مضادات الميكروبات يختلف اختلافًا كبيرًا بين أنواع العسل المختلفة. في حين أن المعالجة قد ترتبط بهذا الاختلاف ، فإن المصدر النباتي - أو النباتات التي يستخلصها نحل العسل - يلعب دورًا مهمًا في مستويات هذه المواد الكيميائية النباتية الواقية.
خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات
تبين أن العسل له خصائص مضادة للالتهابات ، وهي فئة من المواد التي يمكنها تخفيف التورم والألم. من المعروف أن العسل يمتلك مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة ، وهي مواد ضارة تسهم في الإصابة بأمراض القلب والسرطان والعديد من الأمراض الأخرى. ومع ذلك ، يعتقد أن المصدر النباتي للعسل هو التأثير الرئيسي على محتوى مضادات الأكسدة. على سبيل المثال ، العسل الداكن غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة ، وخاصة العسل المشتق من نباتات الحنطة السوداء والكستناء والمانوكا. من المعروف أن تأثير المعالجة الحرارية أو التصفية على محتوى العسل من مضادات الأكسدة غير معروف ، لكن حتى العسل المعالج حرارياً قد زاد من مستويات الدم من مضادات الأكسدة ، وفقاً لدراسة بحثية.
خطر التسمم الرضع
قد يحتوي العسل الخام والمعالج بالحرارة على جراثيم من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، وهو مرض نادر ولكنه خطير يهاجم الأعصاب ويسبب الشلل وصعوبة التنفس وقد يسبب الموت. يمكن أن يكون العسل مصدرًا لجراثيم Clostridium botulinum وعدد قليل من البكتيريا المسببة لأن هذه موجودة عادة في البيئة. هذه الجراثيم غير ضارة إذا تناولها معظم الأطفال والبالغين ، ولكن الجهاز الهضمي للرضع ليس ناضجًا بدرجة كافية لمنع هذه البكتيريا من تكوين السموم. بسبب خطر التسمم الرضع ، لا ينبغي إعطاء أي نوع من العسل للأطفال دون سن 12 شهرًا.
خطر العدوى
كقاعدة عامة ، العسل آمن للاستهلاك للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 12 شهرًا. ومع ذلك ، إذا كنت قد أجريت عملية زرع أعضاء ، فقد يوصي طبيبك بتطبيق نظام غذائي مضاد للميكروبات من أجل تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. قد توصي هذه الإرشادات بتجنب العسل الخام ، وفقًا لإرشادات ما بعد الزرع التي نشرتها الأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة في فبراير 2016. ومع ذلك ، لا يوجد تعريف فيدرالي للعسل الخام في الولايات المتحدة ، وليس من الواضح أن المعالجة الحرارية للعسل تقلل بالفعل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. لذلك إذا كنت قد أجريت عملية زرع أعضاء ، اسأل طبيبك عن تضمين العسل في نظامك الغذائي.
الاحتياطات
على الرغم من أن العسل الخام يمكن أن يكون جزءًا آمنًا ومفيدًا من نظام غذائي صحي ، إلا أنه نادراً ما يرتبط بالمرض بسبب وجود السموم الطبيعية. العسل الخام والمجهز لهما فوائد صحية ، رغم أن إجراء المزيد من الأبحاث قد يساعد في توضيح الفرق بين هذه الأنواع من العسل. إذا كنت تخطط لاستخدام العسل لعلاج أي جرح أو إصابة أو حالة طبية ، فتحدث مع طبيبك أولاً. رغم أن العسل له خصائص معززة للصحة ، فقد لا يكون علاجًا موثوقًا به ومن الضروري فهم الطريقة الأكثر فعالية لعلاج حالتك.
تم التعليق بواسطة Kay Peck، MPH RD
