ليست كل الكربوهيدرات متساوية - خاصة عندما يتعلق الأمر بتأثيرها على الكوليسترول. بعض الكربوهيدرات ترفع الكوليسترول في حين أن البعض الآخر يخفضه. ستجد الكربوهيدرات في الخبز والحبوب والحبوب والحليب واللبن والفواكه والخضروات والأطعمة التي تحتوي على السكريات المضافة. يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى جلوكوز - والذي يعرف أيضًا باسم سكر الدم - في الجسم ، ويمكن استخدام الكربوهيدرات على الفور للطاقة أو تخزينها لاستخدامها لاحقًا. تشير الأبحاث إلى أن كمية ونوع الكربوهيدرات المستهلكة يمكن أن تؤثر على الكوليسترول.
الكوليسترول والدهون الثلاثية
الكوليسترول في الدهون في دمك. ارتفاع الكوليسترول في الدم هو تراكم هذه الدهون ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السكتة الدماغية. يوجد نوعان من الكولسترول: LDL ، والذي يعرف أيضًا باسم البروتين الدهني منخفض الكثافة و HDL ، والذي يعرف أيضًا باسم البروتين الدهني عالي الكثافة. LDL هو الكوليسترول "الضار" ، لأنه يسبب تراكم البلاك في الشرايين. HDL هو الكوليسترول "الجيد" ، لأنه يساعد الجسم على التخلص من LDL الزائد في الدم عن طريق حمله بعيدًا عن الأعضاء إلى الكبد ، بحيث يمكن إزالته. الدهون الثلاثية هي نوع آخر من الدهون الموجودة في الدم ، كما أن مستويات الدهون الثلاثية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
البحث عن الكربوهيدرات والكوليسترول
يرتبط استهلاك الكربوهيدرات من الكربوهيدرات المكررة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والألياف منخفضة مثل الكعك والكعك ، مع انخفاض مستويات HDL ومستويات أعلى من LDL والدهون الثلاثية ، والتي ترتبط مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. يرتبط تناول كميات عالية جدًا من الكربوهيدرات بأكثر من 60 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية - إلى جانب استهلاك السكر الزائد - بزيادة الدهون الثلاثية ، وفقًا للمعهد الوطني للقلب والرئة والدم. قارنت دراسة أجرتها مؤسسة OmniHeart في عام 2005 من قبل مؤسسة جونز هوبكنز الطبية ، ثلاث وجبات تحتوي على البروتين والدهون غير المشبعة الأحادية أو الكربوهيدرات ، ووجدت أن البروتين والدهون المشبعة غير المشبعة أحادية الجانب كانت أكثر فاعلية في الحد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة بالنظام الغذائي العالي الكربوهيدرات.
تحطيم الكربوهيدرات
قد يؤثر مؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام - وهو مدى سرعة زيادة السكر في الدم - على الكوليسترول في الدم. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم في الغذاء على عدد قليل من العوامل ، بما في ذلك نوع النشا ومحتوى الألياف ومحتوى الدهون في ذلك الطعام. على سبيل المثال ، المواد الغذائية المكررة أو المصنعة مثل الخبز الأبيض ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من خبز القمح الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، تميل الأطعمة الناضجة إلى زيادة السكر ، في حين تهضم الأطعمة قليلة الدهن بشكل أسرع وتتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم. بشكل عام ، الحبوب الكاملة والفاصوليا والفواكه والخضراوات ليست صحية فحسب ، بل لها أيضًا نسبة منخفضة من السكر في الدم. تشير دراسة نشرت عام 2010 في "أرشيف الطب الباطني" إلى أن النساء اللائي يتناولن نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب بأكثر من الضعف.
الألياف القابلة للذوبان تلعب دورا
على الرغم من أن الكربوهيدرات المكررة قد ترفع مستوى الكوليسترول في الدم ، إلا أن الكربوهيدرات الأكثر صحة مع الحبوب الكاملة والألياف يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. قد تكون الآثار المفيدة لنظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم يحتوي على حبوب كاملة بسبب محتواه العالي من الألياف. على وجه الخصوص ، أظهرت الألياف القابلة للذوبان أنها تمنع الكوليسترول والدهون من الامتصاص ، مما يقلل من الكوليسترول الضار. الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان تشمل حبوب الكلى والشوفان والشعير والكمثرى والتفاح والخوخ. الهدف من خمسة إلى 10 غرامات من الألياف القابلة للذوبان كل يوم لخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار. على سبيل المثال ، من الممكن تحقيق هذا الهدف إذا كان لديك نصف كوب من دقيق الشوفان لتناول الإفطار ، ونصف كوب من حبوب الكلى للغداء ، تفاحة واحدة لتناول وجبة خفيفة وخرشوف متوسط الحجم مع العشاء.
الوجبات الجاهزة
لتحسين نسبة الكوليسترول في الدم ، تناول فقط كمية معتدلة من الكربوهيدرات. كل شخص لديه متطلبات فردية ، ولكن قد يكون من المفيد الحصول على أقل من 60 في المائة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. اختر الكربوهيدرات التي تحتوي على الحبوب الكاملة ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الألياف وانخفاض السكر ، وتشمل الفواكه والخضروات. حاول استبدال الكربوهيدرات غير الصحية ذات نسبة السكر في الدم المرتفعة - مثل الرقائق أو ملفات تعريف الارتباط - إما بالحبوب الكاملة أو الدهون الصحية ، مثل المكسرات أو الجواكامولي.
