يعتبر الحليب عمومًا واحدًا من أكثر الأطعمة المفيدة لمهمة اكتساب العضلات. يحتوي على كمية عالية من البروتين بسبب أصله كمنتج حيواني. يشرب بعض لاعبو كمال الأجسام ما يصل إلى 1 غالون يوميًا. ومع ذلك ، يحيط بعض الجدل بمسألة ما إذا كانت بدائل الحليب مثل حليب الصويا تقدم نفس الفوائد. يمكن أن يساهم الصويا في اتباع نظام غذائي متوازن ويوفر العناصر الغذائية التي تدعم نمو العضلات ، ولكنها ليست مفيدة مثل حليب الألبان ، ويجب ألا يكون الطعام الوحيد في نظامك الغذائي.
المميزات
حليب الصويا هو بديل للحليب من الحيوانات. إنه مستحلب من الزيت والماء والبروتين الناتج عن نقع فول الصويا الجاف وطحنه في الماء. حبوب الصويا هي نوع من البقوليات. يحتوي على نفس كمية البروتين مثل حليب البقر العادي ، والذي يحتوي على 3.3٪ من البروتين الكلي.
وظيفة
تتكون العضلات من البروتين ، مما يساعد آليات الألياف على الوفاء بالتزاماتها المقلصة. يتكون البروتين من سلاسل من الأحماض الأمينية المتصلة بواسطة روابط خاصة. يمكن العثور على 20 من الأحماض الأمينية في جسم الإنسان ، تسعة منها لا يمكن أن يصنعها الجسم بمفرده وبالتالي يجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي. استهلاك البروتين أمر بالغ الأهمية. يجب أيضًا استبدال الأحماض الأمينية من خلال النظام الغذائي الذي يتم فقده يوميًا. يحتوي الحليب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها البشر. كذلك حليب الصويا ، لكن ليس بالضرورة بنفس النسب. الصويا يفتقر إلى مصل اللبن والبروتينات الموجودة في حليب البقر.
جدال
نشأ بعض النقاش حول مثبطات الإنزيم المفترضة في حليب الصويا. الإنزيمات هي بروتينات خاصة تسهل وتسرع التفاعلات الكيميائية. هذا أمر بالغ الأهمية لانهيار بعض الجزيئات أثناء الهضم. تمنع مثبطات الإنزيم منع امتصاص التربسين والأنزيمات الأخرى ، والتي يحتاجها الجسم لهضم البروتين. يمكن أن يؤدي انخفاض هضم البروتين والنقص المزمن في امتصاص الأحماض الأمينية. ومع ذلك ، يدعي مؤلف التغذية الشهير جون روبنز أن هذا التأثير قد تضاءل في الأطعمة الصويا الفعلية ، وهضم البروتين في حليب الصويا يشبه الأنواع الأخرى من الأطعمة.
دراسة
قارنت دراسة أجراها باحثون في قسم علم الحركة بجامعة مكماستر ، والتي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية ، زيادة البروتين العضلي لدى الشباب بعد تدريب القوة الشديدة يليه استهلاك كميات معادلة من الحليب الخالي من الدسم أو حليب الصويا. ووجدت الدراسة أن أولئك الذين شربوا 2 كوب من الحليب الخالي من الدسم بعد التمرينات اكتسبوا ضعف العضلات في 10 أسابيع من أولئك الذين شربوا فول الصويا فقط. وقد أكدت دراسات أخرى من الباحثين الفرنسيين هذه النتائج.
انسايت الخبراء
وشرح ستيوارت فيليبس ، أستاذ مشارك في علم الحركة والباحث في الدراسة ، النتائج: "هذا اكتشاف مثير للاهتمام ، نظرًا لأن بروتينات الصويا والحليب تعتبر بروتينات كاملة تعادل أساسًا وجهة نظر غذائية. وتبين نتائجنا بوضوح أن الحليب البروتينات هي مصدر بروتين متفوق في إنتاج مكاسب كتلة العضلات استجابة لرفع الأثقال ". لم يحدد الباحثون بالتأكيد الآلية التي تؤدي إلى انخفاض المكاسب. يمكن أن يكون مثبطات الإنزيم ، أو قد يكون نقص مصل اللبن والكازين.
