المكسرات الخام أو المحمصة
تحتوي حصة 1 أونصة من اللوز على 6.1 غرام من الكربوهيدرات ، منها 3.5 جرام من الألياف ، مما يعني أن 2.6 غرام فقط من الكربوهيدرات متوفرة لرفع مستويات السكر في الدم. الألياف لا ترفع مستويات السكر في الدم ، لكنها جزء من إجمالي محتوى الكربوهيدرات. إن طرح الألياف من الكربوهيدرات الكلية يمنحك فكرة أفضل عن كمية الكربوهيدرات التي يمكن أن تؤثر حقًا على نسبة السكر في الدم. في هذه الحالة ، يحتوي أونصة واحدة من اللوز على ما يعادل الكربوهيدرات المتوفرة الموجودة في نصف ملعقة صغيرة من السكر ، والتي من غير المحتمل أن تؤثر بشكل كبير على مستويات السكر في الدم. إذا كان لديك حصة كبيرة ، أو حوالي 1 كوب من اللوز ، فستحصل على 31 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية و 17.4 جرامًا من الألياف ، وهو ما يعادل 13.6 جرام من الكربوهيدرات المتوفرة. هذه الكمية من الكربوهيدرات تتوافق مع ما يقرب من شريحة من الخبز ويمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم إلى نفس المدى. غيرها من المكسرات الخام والمحمصة لها قيمة غذائية مماثلة.
المكسرات المغلفة بالسكر
يتم تغليف بعض المكسرات بالسكر أو العسل أو أي طلاء آخر يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مما قد يؤثر بشكل كبير على كيفية تأثير هذه المكسرات على مستويات السكر في الدم. على سبيل المثال ، يحتوي أونصة واحدة من اللوز المحمص بالعسل على 7.9 غرامات من الكربوهيدرات و 3.9 غرامات من الألياف ، أو 4 غرامات من الكربوهيدرات المتوفرة. بمعنى آخر ، تحتوي لوز محمص بالعسل على حوالي ضعف كمية الكربوهيدرات الموجودة في اللوز العادي ، لكنها لا تزال منخفضة إلى حد ما من الكربوهيدرات وقد لا تؤثر بشكل كبير على مستويات السكر في الدم إذا تم استهلاكها بكميات صغيرة. إذا كنت تأكل أكثر من 1 أونصة من هذه المكسرات المغلفة بالسكر ، فقد ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير.
زبدة البندق
تحتوي الوجبة على ملعقتين كبيرتين من زبدة الجوز الطبيعية على نفس الكمية من الكربوهيدرات المتوفرة الموجودة في أوقية واحدة من المكسرات الكاملة. مثل المكسرات العادية أو المحمصة ، تعتمد الطريقة التي تؤثر بها زبدة الجوز الطبيعية على نسبة السكر في الدم على مقدار ما تستهلكه في المرة الواحدة. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض زبدة الجوز على سكر مضاف ويمكن أن تؤثر بالتأكيد على مستويات السكر في الدم مقارنةً بالمكسرات الأخرى وزبدة الجوز. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني قليلة الدسم على 11.4 جرام من الكربوهيدرات و 1.7 جرام من الألياف ، أو 9.7 جرام من الكربوهيدرات المتوفرة. هذه الكمية من الكربوهيدرات تعادل ملعقتين صغيرتين من السكر ويمكن أن تسبب زيادة طفيفة في مستويات السكر في الدم.
الكاجو
القيمة الغذائية لمعظم المكسرات متشابهة إلى حد ما باستثناء الكاجو ، التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات بشكل كبير. تحتوي أوقية الكاجو على 9.3 جرام من الكربوهيدرات و 0.9 جرام من الألياف ، وهو ما يعادل 8.4 جرام من الكربوهيدرات المتوفرة أو حوالي نصف شريحة الخبز. يوفر كوب كامل من الكاجو 44.8 جرامًا من الكربوهيدرات و 4.1 جرامًا من الألياف ، وهو ما يعادل 40.7 جرامًا من الكربوهيدرات المتوفرة أو ما يقرب من ثلاث شرائح من الخبز. يمكن أن يؤثر الكاجو على مستويات السكر في دمك أكثر مقارنة بالمكسرات الأخرى ، لكن الزيادة في مستويات السكر في الدم تعتمد على الكميات التي لديك في وقت واحد.
