ما إذا كان لخبز أو دجاج الدجاج - هذا هو السؤال. الأسماك ولحم البقر والخضار وغيرها من الأطعمة تشكل أيضًا نفس المأزق. في بعض الأحيان ، يكون الفرق بين أساليب الخبز واللحوم مسألة ذوق ، بينما في أوقات أخرى ، ستظهر لك ميزة مميزة.
كسر أسفل بريل مقابل خبز
يعد كل من التحميص والخبز من طرق الحرارة الجافة ، على عكس طرق الحرارة الرطبة التي تستخدم الماء ، مثل البخار والصيد غير المشروع والغليان. بالنسبة للطهي بالحرارة الجافة ، لا يتم نقل الحرارة إلى الطعام من خلال الماء ، أو من خلال البخار من الماء.
يعتمد الشوي على نفس مبدأ الشواء ، باستثناء أن مصدر الشواء يأتي من الأعلى بدلاً من الأسفل. يمكن أن يحاكي الشويح "char" الذي يأتي من شواء اللهب المباشر ، عن طريق وضع الطعام بالقرب من عنصر دجاج الشواء ، والاحتفاظ به على أعلى مستوى ، وفقًا لمجلة اليوم الغذائية. وصفة LIVESTRONG.com لـ Broiled Cod هي مثال رائع على مدى سهولة عملية التسمين.
يتم الخبز في الفرن ، وغالبًا ما يتم طهي الأطعمة وتصلبها مثل خلطات طاجن لذيذة وعجين الخبز والحلويات الحلوة. يتم طهي معظم الأطعمة المخبوزة عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت أو أقل. فوق تلك درجة الحرارة ، عادة ما يتم تحميص الأطعمة التي ليست شبه صلبة ، مثل الخضروات واللحوم.
: كيفية طبخ ستيك على ورقة الخبز
يحدث كل من الخبز والدجاج في الفرن ، ولكن يتم تشغيل عناصر التسخين المختلفة ، بناءً على ما تختاره. في معظم الأفران ، يكون عنصر الفراريج أعلى الفرن ، بينما يكون مصدر الحرارة للخبز في الأسفل. يتيح الخبيز عملية طهي أبطأ وأطول ، بينما يحدث الشوي في درجة حرارة أعلى ، وبالتالي لا يستغرق سوى بضع دقائق.
غالبًا ما يكون الخبز مناسبًا لأنواع أكبر من الأطعمة وأكثر كثافة ، ولحوم اللحم والوجبات الضحلة من الخضروات والخبز المقطّع وغيرها من الأطعمة. يمكن أن يساعدك ذلك على تقرير ما إذا كنت ستخبز أو تفرز الدجاج ، على سبيل المثال.
كلا فوائد التفاخر
عندما يسرد أخصائيو التغذية الأنواع الأكثر صحة من طرق الطهي ، فإن الخبز والتقطيع يصنعان الخفض. هذا لا يعني أن كل الأطعمة المخبوزة أو المشوية ستكون منخفضة السعرات الحرارية والدهون والألياف والفيتامينات ، ولكن هذا يعني أن طرق الطهي نفسها لا تتطلب مكونات تتراكم على الدهون والسعرات الحرارية.
تلاحظ مايو كلينك أن خبز لحم البقر الطازج والمأكولات البحرية وصدور الدجاج والخضروات وحتى الفواكه أفضل من العديد من طرق التسخين الرطبة. عند الانتهاء بشكل صحيح ، يساعدك الخبز على تجنب إضافة المزيد من الزيت إلى مقلاة مقلاة ، على سبيل المثال. من الواضح أنه يفوق القلي العميق ، والذي لا يتطلب فقط كميات كبيرة من الدهون ، ولكن أيضًا نوع من أنواع الكربوهيدرات عالية التحميص. لتبدأ ، جرب وصفتنا الخاصة بصدور الدجاج المشوي المغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز.
: كيف لطهي السمك بدون زيت
مثل الخبز ، لا يتطلب الشحم زيادة الدهون. تشير جمعية القلب الأمريكية (AHA) إلى أن هناك فائدة إضافية من الشوي تتمثل في أن بعض الدهون الموجودة في الأطعمة مثل اللحوم الحمراء سوف تتخلص من الطعام أثناء عملية الشوي. لهذا السبب تعد صينية الشوي أداة أساسية لطهي الطعام الواعي للصحة. يحتوي هذا المقلاة الضحلة ذات الجزءين على قمة مثقبة بحيث تقطر الدهون في الدرج أسفلها.
للحفاظ على وجبات الطبق المخبوزة رطبة ولذيذة دون إضافة الزيوت والصلصات الغنية أو المرق ، يوصي AHA بالخبز في مقلاة بها غطاء. إذا لم يكن لديك هذا النوع من تجهيزات المطابخ ، فستعمل رقائق الألمنيوم.
ضع القليل من السائل الزائد في أسفل المقلاة ، حتى يطبخ الطعام المغطى في بخار هذا السائل. يمكن أن يكون الماء أو النبيذ الأحمر أو النبيذ الأبيض أو المرق أو الأسهم أو عصير الخضار أو حتى عصير الفاكهة بمثابة السائل ، وهذا يتوقف على النكهات التي تحاول التقاطها.
تحذير
قد تؤثر عليك المخاوف الصحية في السؤال الشهي عن بعض الأطعمة. يعتقد بعض الباحثين أن الشوي وغيرها من طرق الطهي ذات الحرارة العالية يمكن أن تطلق المواد المسرطنة في اللحوم. تنصح Harvard Health Publishing باستخدام طرق الطهي الأخرى ، خاصة اللحوم الحمراء.
