الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والجاودار والشعير والحبوب ذات الصلة ، مثل التهجئة و farro. ويمكن أيضا أن تضاف إلى الأطعمة المصنعة كعامل سماكة. عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل جسمك سلبيا مع الغلوتين ، مما يؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة. يصيب هذا المرض حوالي 3 ملايين شخص في الولايات المتحدة ، لكن ما يصل إلى 18 مليون شخص إضافي قد يكون لديهم حساسية غير قلوية للغلوتين ، وفقًا لتقرير المؤسسة الوطنية للتوعية الاضطرابات الهضمية. عندما تحتاج إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فإن الفاصوليا ودقيق الفاصوليا هي خيارات ممتازة لدمجها في وجباتك.
الفاصوليا الخالية من الجلوتين
جميع الفاصوليا خالية تماما من الغلوتين. وهذا يشمل حبوب الكلى والحمص ، وكذلك العدس وفول الصويا والبازلاء. في الواقع ، تستخدم بعض الوصفات الخالية من الغلوتين للسلع المخبوزة دقيق الحمص - المعروف أيضًا باسم دقيق الجاربانزو أو الدقيق المجاور - كوقفة لدقيق القمح العادي ، مع استبدال 7/8 كوب من دقيق الفول بكوب واحد من القمح تشكيلة.
الغلوتين خالية من الطهي مع الفول
على الرغم من أن الفاصوليا نفسها لا تحتوي على الغلوتين ، احترس من الأطباق ، خاصة في المطاعم ، التي قد تجمع بين هذه البقوليات والمكونات التي تحتوي على الغلوتين. على سبيل المثال ، قد يتم حفظ برغر الحمص مع فتات الخبز ولن يكون خاليًا من الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الأطعمة المصنعة ، مثل صلصة الصويا وتوابل المرق وسلطة ، على الغلوتين ، لذلك قد يؤدي خلطها بالفاصوليا إلى تفاعل في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. قراءة قوائم المكونات بعناية قبل استخدام المنتجات الغذائية التي تحتوي على الغلوتين في أطباق الفاصوليا.
