تحاول تحميل الفواكه والخضروات الطازجة كجزء من نظام غذائي صحي ، لكنك تفتح الثلاجة بشكل روتيني فقط لتجد أن السبانخ قد تلاشى ، وعفن التوت الخاص بك وعرج البروكلي. ماذا يحدث هنا؟
إذا كان إنتاجك سيئًا في كثير من الأحيان قبل أن تتاح لك فرصة الاستمتاع به ، فإليك بعض النصائح حول كيفية تخزين الخضروات والفواكه بشكل صحيح حتى تظل طازجة لفترة أطول ، ونظرة ثاقبة لماذا يحدث التلف في المقام الأول.
تعرّف على كيفية ملء الطبق بالأطعمة الصحية الغنية بالمواد الغذائية عن طريق تسجيل وجباتك على تطبيق MyPlate. قم بالتنزيل الآن لضبط نظامك الغذائي اليوم!
مفتاح الحفاظ على إنتاجك الطازج
أفضل طريقة للحفاظ على جودة الفواكه والخضروات الخاصة بك هي إبقائها باردة ومنع فقدان الماء.
توفر الأدراج المقلمة بيئة رطبة قليلاً محشوة من الجفاف ، والهواء الدوراني ، وهذا هو السبب في أن العديد من الفواكه والخضروات - بما في ذلك القرنبيط ، والخضار الورقية ، والأعشاب ، والجزر ، والفراولة - والفلفل - تميل إلى تحقيق نتائج جيدة هناك. تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا أن الأدراج المُغلقة توفر بيئة تخزين مثالية لمعظم المنتجات.
هناك شيء واحد يجب مراعاته حول الأدراج الأكثر هشاشة: فالكثير من الفواكه مثل التفاح والكمثرى والبطيخ والفواكه الحجرية تحتوي على الإيثيلين ، وهي مادة كيميائية تساعدهم على النضج ولكن يمكن أن تشجع على الإفراط في النضوج في المنتجات الأخرى. تأكد من فصل هذه الثمار التي تنبعث منها الإيثيلين في درج منفصل هش لمنع التلف.
توصي كل من ماريسا مور ، آر دي إن ، أخصائية التغذية في أتلانتا ونور زبدة ، آر دي إن ، سي إل تي ، أخصائية التغذية والتغذية الصحية الهضمية من فرجينيا ، بتخزين المنتجات في عبوات زجاجية ذات ختم جيد ، أوان ميسون أو أكياس سيليكون قابلة لإعادة الاستخدام. يقترح زبدة أيضًا حاويات بطانة بقطعة من منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة.
فيما يلي بعض النصائح الإضافية للتخزين لتمديد عمر الفواكه والخضروات الطازجة المحددة التي تميل إلى الإفساد بشكل أسرع.
كيفية تخزين التوت
يقول زبدة لموقع LIVESTRONG.com: "تميل الفراولة والتوت والعليق إلى أن تسوء بشكل أسرع من معظم الفواكه لأن رطوبةها تسبب نمو البكتيريا والعفن بسرعة". لهذا السبب يفضل بعض الناس عدم غسل التوت حتى قبل تناولها. في الواقع ، هناك غطاء شمعي طبيعي على جلدهم يسمى "ازهر" يبقيه منتعشًا لفترة أطول.
كيفية الحفاظ على الخس الطازج
مع وجود الخضار الورقية مثل الخس والسبانخ وقواعد السلطة الأخرى ، فإن أهم شيء هو تجنب الرطوبة أو تقليلها ، كما يقول مور. "إذا كنت تشطف الخضروات أو تنقعها عند إحضارها للمنزل ، فجرّها من خلال سلطة الدوار أو جففها تمامًا لإطالة عمر التخزين." ثم ، قم بتخزينها في هش الثلاجة.
كيفية تخزين الأعشاب الطازجة
يوصي مور بتخزين الأعشاب ملفوفة بقطعة قماش أو منشفة ورقية ، للتخلص من الرطوبة والبقاء لفترة أطول. "أود أيضًا أن أضعها في الماء (مثل الزهور) للمساعدة في الحفاظ عليها طازجة."
كيفية تخزين الفاصوليا الخضراء الطازجة
يقول زبدة: "قم بتخزينها في كيس قابل للإغلاق في الثلاجة ، ملفوف بقطعة من منشفة ورقية ، أو قم برمي قطعة من الورق في الحقيبة التي أحضرتها من المتجر".
وبالطبع ، توصي باستخدام جميع المنتجات في غضون يومين إلى أربعة أيام من شرائها لتحقيق أقصى قدر من الذوق والملمس ومنع العفن أو البكتيريا الأخرى من النمو عليها.
كيفية تخزين البطاطس والبصل والثوم والطماطم
للحصول على أفضل جودة ، لا تقم بتخزينها في الثلاجة. اختر مكانًا باردًا وجافًا لتخزينها وتناولها في أسرع وقت ممكن للحصول على نكهة مثالية.
لماذا الفواكه والخضروات تذهب سيئة
يقول مور: "مثل كل المواد النباتية ، ستتدهور الفواكه والخضروات مع مرور الوقت". "في معظم الحالات ، تبدأ العملية بمجرد التقاطها أو سحبها من الأرض."
إليك السبب: تتكون الفواكه والخضروات في الغالب من الماء ، ويؤدي حصادها إلى إزالتها من مصدر المياه الأساسي - مما يعني أنها تبدأ في فقد الرطوبة كجزء من عملية الشيخوخة الطبيعية. فكلما زاد عدد المياه التي فقدوها ، زاد جفافهم وعرجهم وضربهم. والشيء الوحيد الذي يجعل منتجاتنا تفقد الرطوبة بمعدل أسرع؟ الهواء الجاف المتداول للثلاجة. فجأة ، القرنبيط العرج أقل لغزا.
على عكس ذلك ، يمكن أن يسبب الكثير من الرطوبة الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والعفن في التطور. مع نمو هذه الكائنات الحية الدقيقة ، فإنها تطلق إنزيمات تعمل على تسريع عملية التدهور. لحظة المصباح: لهذا السبب تصبح التوت الخاص بك متعفن!
كيفية اختيار الفواكه والخضروات الطازجة
إن إطالة عمر المنتج الخاص بك يبدأ باختيار الفواكه والخضروات الطازجة قدر الإمكان. يوصي مور بالتسوق في سوق المزارعين أو الوصول إلى حديقة المجتمع ، إذا كان ذلك ممكنًا. "الحصول على المنتجات مباشرة من المصدر يتخطى الوقت في العبور ويشتري بضعة أيام إضافية نضارة للثلاجة أو الطاولة الخاصة بك" ، كما تقول.
إذا كنت تتسوق في سوبر ماركت ، فيمكنك شراء العناصر المزروعة محليًا - والأهم من ذلك باستخدام حواسك - أن تكون أفضل الطرق لاختيار المنتجات مع عمر افتراضي طويل ، وفقًا لمور.
ابحث عن منتج ممتلئ الجسم وطازج. تجنب أي شيء مذاب أو جاف أو متجعد أو يظهر علامات أخرى للشيخوخة ، وكذلك أي شيء مع الرطوبة أو العفن. "أنا أيضا معجب كبير بشراء المنتجات الطازجة في هذا الموسم" ، يشرح مور. "إنها أكثر وفرة وقد لا تحتاج إلى السفر بعيدًا."
ما زلت لا تستطيع استخدام كل ما تبذلونه من الفواكه والخضروات؟
يقول مور: "يتم اختيار المنتجات المجمدة والمعلبة في ذروة النضج وتجميدها أو تعليبها بعد ذلك بوقت قصير". "هذا يساعد في تقليل خسائر المواد الغذائية ، مما يسمح بتخزين ونقل المنتجات لأميال وشهور قادمة." وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك تجميد أي طعام تقريبًا - والإنتاج هو مرشح ممتاز لهذه الطريقة في الحفظ.
يمكن أن تكون الطماطم المعلبة والفاصوليا رائعة للحساء السريع ، واليخنات وغيرها من الوجبات مباشرة من المخزن. التوت المجمد مفيد بشكل خاص عندما تكون الطازج خارج الموسم. والسبانخ المجمد أو القرنبيط هي إضافات سريعة مثالية لأطباق المعكرونة والبطاطا المقلية.
فقط تأكد من أن أي منتجات مجمدة أو معلبة تشتريها لا تحتوي على أي ملح أو سكر أو صلصة مضافة. من السهل إضافة التوابل الخاصة بك أثناء الإعداد - وبعد ذلك يمكنك التأكد من أنك تعرف بالضبط ما تأكله.
بعد كل هذا ، إذا كنت تواجه كل هذه المشاكل في إعداد الفواكه والخضروات المغذية وأكلها ، فأنت مدين لنفسك للتأكد من أنها تتمتع بصحة جيدة وتذوق الطعم قدر الإمكان.
