كيف يحصل الشاي على ألوانه؟
وفقًا لـ "واشنطن بوست" ، فإن كل الشاي يأتي من نفس النبات - الكاميليا سينينسيس - ولون الشاي يعتمد على مستوى أكسده. لمزيد من الأكسدة ، أغمق اللون. الشاي الأسود مؤكسد بالكامل والشاي الصيني الاسود ، الشاي البني ، يتأكسد جزئياً. يتم التعامل مع الشاي الأخضر بالبخار الساخن عند اختياره ، وهي عملية تعمل على إلغاء تنشيط الأكسدة. يأتي الشاي الأبيض من براعم نبات الشاي قبل أن يتحول الكلوروفيل إلى اللون الأخضر. مثل الشاي الأخضر ، على البخار. يحتوي الشاي الأبيض والشاي الأخضر على نفس مضادات الأكسدة ، ولكن الشاي الأبيض يحتوي على أكثر من ذلك ، وفقًا لما ذكره ديميتر وايتمور ، أخصائي التغذية بالأورام في معهد واشنطن للسرطان في مركز مستشفى واشنطن في شمال غرب البلاد.
الكاتيكين في الشاي
تسمى المواد الكيميائية المعززة للأيض في الشاي الأخضر والأبيض بمواد الكاتيك. يؤثر كل من الأكسدة والمعالجة - تعبئة الشاي في أكياس ، وتعبئته في شكل مشروبات - على عدد الكاتيكين في الشاي وفعاليته كمكمل لفقدان الوزن. يمكنك التحقق من الملصقات لمعرفة عدد أحواض الصيد ، epigallocatechin gallate أو EGCG ، الموجودة في علبة من الشاي الأخضر أو الأبيض. إذا قمت بتناول الشاي في المنزل ، فسوف يحتوي كوب من الشاي الأخضر على حوالي 127 ملليغرام من الكاتيكين ، أي أكثر من ضعف الشاي الصيني الاسود وأربعة أضعاف الشاي الأسود ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. إذا قمت بشراء أكياس الشاي أو الشاي الأخضر المعبأة في زجاجات ، فقد يكون عدد الكاتيكين أقل بكثير. يحتوي الشاي الأخضر العضوي Stash Darjeeling على حوالي 100 ملليغرام من الكاتيكين ، لكن الشاي الأخضر يحتوي على 19 فقط. يحتوي الشاي الأبيض على عدد أكبر من الكاتيكين وأقل من الكافيين من الشاي الأخضر.
الشاي الأخضر وفقدان الوزن
العديد من الدراسات تدعم الادعاءات بأن الكاتيكين يؤثر على فقدان الوزن. قارن كيفن ماكي ، من Provident Clinical Research ، آثار الشاي الأخضر والأسود على فقدان الوزن. شرب بعض الرجال في الدراسة الشاي الأسود الذي يحتوي على 22 ملليغرام من الكاتيكين وشربوا الشاي الأخضر الذي يحتوي على 660 ملليغرام ، أي ما يعادل حوالي ستة أكواب. وفقا للدراسة ، التي نشرت في عام 2009 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، فقد الرجال الذين تناولوا كميات عالية من الكاتيكين ما يقرب من ضعف الوزن - 5.3 مقارنة بـ 2.9 رطل - وشهدوا خسائر أكبر في حجم الخصر ومؤشر كتلة الجسم.
الدراسات السريرية
وجد مايكل بوشمان وغيره من الباحثين في مركز الدراسات السريرية أن الرجال الذين تناولوا 300 ملليغرام من الكاتيكين يوميًا - حوالي ثلاثة أكواب من الشاي الأخضر - استقلاب الدهون بسرعة أكبر من الرجال الذين تناولوا الدواء الوهمي. وقال بوشمان ، الذي نشر النتائج التي توصل إليها في عام 2007 في "مجلة الكلية الأمريكية للتغذية" ، إن نتائجه كانت واعدة ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. كما وجد م. بوز وعلماء آخرون في جامعة روتجرز أن الشاي الأخضر ساعد الفئران البدينة على إنقاص الوزن وقوارض الوزن الطبيعي تحتفظ بأشكالها ، وفقًا للدراسة التي نشرت في عام 2008 في "مجلة التغذية السريرية".
فوائد إضافية
الشاي الأخضر والأبيض قد يحميك أيضًا من بعض الأمراض ، كما يقول ويتمور. وتقول إن مادة البوليفينول الموجودة في الشاي تحمي من سرطان البروستاتا وأن مضادات الأكسدة الخاصة بها يمكنها عكس الضرر الناجم عن الجذور الحرة في الجسم. يقول وايتمور إن مادة البوليفينول قد تمنع أيضًا تخثر الدم وتخفيض الكوليسترول. إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو نصحك طبيبك بعدم تناول الكافيين ، فعليك طلب المشورة الطبية قبل إضافة الشاي الأخضر أو الأبيض إلى نظامك الغذائي.
