قد يكون الفرق بين ظرف الأرض ولحم البقر المطحون العجاف بنسبة 80٪ ضئيلًا. يحتوي تشاك الأرض على حوالي 15 إلى 20 في المئة من الدهون ، وهذا يعني أنها تتراوح بين 80 و 85 في المائة. بمعنى آخر ، غالبًا ما يكون قطع تشاك الأرض معادلًا لحم البقر المطحون العجاف.
تلميح
هناك فرق بسيط بين ظرف الأرض المطحون ولحم البقر المطحون العجاف بنسبة 80٪ حيث أن ظرف الأرض المطحون عادة يتراوح بين 80 إلى 85٪ من العجاف.
أنواع اللحم المفروم
وفقًا لوزارة سلامة الغذاء الأمريكية وفحصها (USDA FSIS) ، يُسمح بحد أقصى 30٪ من الدهون في اللحم المفروم. إذا احتوى اللحم المفروم على أكثر من 30 في المائة من الدهون ، فسيُعتبر "خاطئًا". تشرح جمعية لحم البقر الوطنية للماشية أن "تشاك" عادة ما يكون هزيلًا وأقل عطاءًا نظرًا لأنه من عضلة "الحركة" ، على الرغم من أن بعض التخفيضات من تشاك يمكن أن تكون رقيقة أيضًا. محتوى الدهون من تشاك الأرض يختلف ، وهذا يتوقف على خفض.
تقدم National Battlemen's Beef Association نظرة عامة على نسب الدهون المختلفة من اللحم المفروم وأنواع الطعام التي تناسبها بشكل أفضل: بشكل عام ، يعتبر لحم البقر الطازج بنسبة 75 بالمائة جيدًا للأطباق الأقل تنظيماً ، مثل Joes sloppy and chili؛ 80-85 في المئة لحم البقر المطحون العجاف مناسب لكرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة وشرائح اللحم سالزبوري. و 90 إلى 95 في المئة من اللحم المفروم المطحون أفضل من "الأطباق المختلطة والوصفات منخفضة السعرات الحرارية".
وصفات لحم البقر المطحون
هناك العديد من الوصفات التي يمكنك صنعها مع اللحم المفروم البسيط واللذيذ ، مثل التاكو ، اللازانيا ، ستروغانوف ، فطيرة الراعي ، رغيف اللحم ، السباغيتي وكرات اللحم ، تشيلي كون كارني ، البرغر ، والقائمة تطول. على سبيل المثال ، لدينا وصفة لصوص التاكو اللحم البقري المصنوع من قشدة الجبن المقرمش ، على سبيل المثال ، تطلب اللحم المفروم المطبوخ مع الخضراوات المقطوعة بالبدر ويحل محل صدف التاكو التقليدي بقشر الجبن لطبق لذيذ قليل الكربوهيدرات يقدم طبقين.
ستحتاج هذه المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 أوقية من 93 في المئة لحم البقر المطحون العجاف
- نصف كوب مكعبات طماطم
- 3/4 كوب مكعب من البصل
- مكعبات الفليفلة الحلوة الخضراء المتوسطة
- 34 غراما أو ما يقرب من 1 أوقية من الفلفل المفروم سيرانو
- فص واحد من الثوم المفروم
- 2 أونصة من الجبن المبشور
إليك ما عليك القيام به:
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
- يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ؛ يرش بالملح والفلفل.
- اخلطي الفلفل والثوم والبصل والطماطم. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل في الغالب.
- بينما ينضج خليط اللحم البقري ، يُصنع قشدة الجبن عن طريق إضافة ربع كوب من الجبن إلى مقلاة صغيرة غير لاصقة وتُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 30 و 45 ثانية أو حتى تذوب ويصبح القاع هشًا. ثم اقلب إلى الجانب الآخر واطبخي لمدة 20 إلى 30 ثانية إضافية.
- قم بنقل قشرة الجبنة إلى طبق ، واتركها تبرد لمدة 30 ثانية ، ثم قم بطيها إلى نصفين وتملأ من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من خليط اللحم البقري. كرر الخطوتين 4 و 5 لجعل تاكو الثاني.
- تُغطّى بالخس والطماطم والجبن وتقدم مع الكريما الحامضة والسالسا.
بأمان التعامل مع لحم البقر المطحون
مثل جميع اللحوم الأخرى ، يتطلب اللحم المفروم مناولة آمنة والطهي. بمجرد شرائها ، ضع عبوات اللحم المفروم في أكياس بلاستيكية لمنع التسرب ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية FSIS. في حالة التبريد ، يجب أن يستمر اللحم المفروم لمدة تصل إلى يومين ، في حين يمكن تخزين اللحم المفروم المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. إذا تم تجميده ، يمكن أن يستمر اللحم المفروم لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
أفضل طريقة وأكثرها أمانًا لإزالة الجليد من اللحم المفروم هي الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد. لا تترك اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. قد يؤدي القيام بذلك إلى نمو البكتيريا الضارة. وفقا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن درجة الحرارة الدنيا الآمنة للطهي اللحم المفروم هي 160 درجة فهرنهايت كما تم قياسها باستخدام ميزان حرارة الطعام.
عند التعامل مع اللحم المفروم ، قم بتنظيف يديك جيدا وأسطح الطهي بانتظام. توصي وزارة الزراعة والأمن الفيدرالية بغسل يديك بالصابون والماء قبل وبعد لمس اللحم المفروم للمساعدة في منع انتشار البكتيريا.
