صودا الخبز هو الملح الذي يجعل الطعام خفيف ورقيق. إذا لم يكن لديك هذا المكون في متناول اليد ، فاستخدم بديل صودا الخبز. بدونها ، لن ترتفع الكعكة ويمكن أن تتحول إلى مسطح.
تلميح
إن ترك صودا الخبز خارج الكعكة يمنعها من الارتفاع ، ولكن يمكنك استخدام مسحوق الخبز كبديل.
يستخدم لخبز الصودا
غالبًا ما يتم استخدام صودا الخبز في وصفات الحلويات مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك ، ولكنها تحتوي على العديد من الاستخدامات خارج المطبخ أيضًا. في الواقع ، يمكنك استخدامه لتنظيف كونترتوب الخاص بك وحتى ملابسك. طبقًا لملحق جامعة ولاية ميشيغان ، فإن هذا المنتج مفيد لتنظيف أسنانك بالفرشاة أو تسوية بطنك أو فك انسداد البالون.
تنص المكتبة الوطنية الأمريكية للطب على أن صودا الخبز قد تساعد في تخفيف حرقة المعدة وعسر الهضم. ذلك لأنه يحيد الحمض الزائد الذي قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. غالبًا ما يتم بيع صودا الخبز على شكل أقراص كمضاد للحموضة لتناولها بعد الوجبات.
الاسم الصحيح لخبز الصودا هو بيكربونات الصوديوم. هذا هو الاسم الكيميائي ، وهذا يعني أن هناك جزيء الصوديوم مع اثنين من الكربون. لا توجد إضافات في صودا الخبز. من ناحية أخرى ، يحتوي مسحوق الخبز على اثنين من الأحماض الإضافية ، مما يغير الطريقة التي يؤثر بها على قوام الطعام وثباته.
صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز
واحدة من الأحماض في مسحوق الخبز هو فوسفات monocalcium ، وفقا لجامعة ولاية كارولينا الشمالية. والآخر هو إما بيروفوسفات حمض الصوديوم أو كبريتات الصوديوم الألومنيوم. المواد الكيميائية الإضافية الموجودة في هذا المكون تجعلها تطلق ببطء أثناء عملية الخبز مقارنة بصودا الخبز ، والتي تتفاعل بسرعة عندما تقابل الحمض.
عندما تخبز كعكة ، فأنت تريد أن ترتفع تدريجياً أثناء طهيها بدلاً من طهيها مرة واحدة. لا يمكن استخدام مسحوق الخبز فقط كبديل لصودا الخبز ، ولكن قد يكون من الأفضل أيضًا استخدامه في الكعك بسبب إطلاقه التدريجي.
بيكربونات الصوديوم يجعل ارتفاع الغذاء الخاص بك عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكربون. على مقياس الأحماض في الكيمياء ، هو على الجانب الأساسي. تحتاج إلى نوع من الحمض في وصفة الكيك لتكون بمثابة محفز وتتفاعل مع صودا الخبز ، وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية. اللبن هو مثال على حمض يستخدم في الخبز.
التفاعل مع مركب حمضي يجعل بيكربونات الصوديوم يطلق ثاني أكسيد الكربون. أثناء طهي الكعكة ، يحدث رد الفعل هذا. عندما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، فإنه يخلق فقاعات غازية صغيرة تجعل عجينة الكعكة ترتفع. لهذا السبب يتمدد أثناء طهيه ويصبح خفيفًا ورقيقًا.
بدائل للخبز الصودا
العيب الوحيد في هذه العملية هو أن التفاعل الكيميائي يبدأ على الفور ، لذلك ستحتاج إلى تسخين الفرن الخاص بك إلى درجة حرارة مناسبة في الوقت الذي تنتهي فيه عند خلط عجينة الكيك. تخلق الخميرة ثاني أكسيد الكربون ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع البضائع المخبوزة - وهذا يجعلها بديلاً ممكنًا لصودا الخبز.
الخميرة ليست مادة كيميائية ، ولكنها كائن حي ، كما توضح مقالة من K-State Research and Extension. يضاف عادة إلى الخبز لجعل العجين يرتفع ، لكن مدة صلاحيته أقصر من خبز الصودا.
هذه الكائنات الحية الدقيقة تتغذى على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون لجعل العجين يرتفع مع فقاعات الغاز. إذا نسيت صودا الخبز ، فيمكنك استخدام الخميرة في وصفة الكيك ، لكنها ستضيف نكهة قد لا تستمتع بها.
من الصعب استبدال كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز في وصفة الكعك. كلا المركبين يساعدان على تحييد المكونات الحمضية في الكعكة ، مما يعزز النكهة. لهذا السبب لا يمكنك استبدالها بسهولة بشيء يجعل العجين يرتفع ، مثل الخميرة. النكهة التي يخلقونها هي جزء من جاذبيتها.
