تلف الطعام هو عملية سريعة لا مفر منها عندما لا تتخذ التدابير الوقائية المناسبة. الكائنات الحية المجهرية تتغذى على المواد الغذائية التي تتركها دون مراقبة. تسمح العديد من التقنيات التقليدية والحديثة بالحفاظ على الطعام على المدى الطويل. في حين لا يوجد شيء يمكن أن يحافظ على الطعام إلى الأبد ، فإن هذه التقنيات تتيح الفرصة للحفاظ على الأطعمة بعيدة عن وقت الإنتاج.
بكتيريا
البكتيريا المجهرية تتسبب في تلف الطعام. هذه الكائنات الدقيقة ، التي تسمى بكتيريا التلف ، تستهلك الأطعمة غير المحمية وتنتج النفايات. ما دامت التغذية والماء موجودة ، سوف تتكاثر البكتيريا ، وأحياناً بسرعة. النفايات البكتيرية هي سبب الرائحة الكريهة والمظهر الفاسد للأغذية الفاسدة. والمثير للدهشة أن الطعام الفاسد لن يسبب المرض بالضرورة إذا تم استهلاكه. وبدلاً من ذلك ، فإن أنواع البكتيريا الأخرى المسماة البكتيريا المسببة للأمراض هي سبب الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل السالمونيلا و E. coli. من الممكن أن يبدو الطعام ورائحته آمنًا ، لكن لا يزال يحتوي على مستويات خطيرة من البكتيريا المسببة للأمراض.
تخزين غير صحيح
التخزين غير السليم للأغذية هو السبب الرئيسي للتلف. إذا كان منزلك دافئًا ورطبًا ، فسوف تفسد الفواكه والخضار المتبقية في العراء بسرعة. درجة حرارة الثلاجة فوق 40 فهرنهايت تسمح بنمو بكتيريا التلف. يجب تخزين المواد الغذائية بشكل منفصل في حاويات محكمة الغلق. حدد درجًا واحدًا للحوم وواحدًا للأجبان وواحدًا للخضروات. تحقق الأطعمة الثلاجة الخاصة بك كل يوم. إذا بدأ أحد الأطعمة بالفساد ، فقم بإزالته فورًا. قد تنتشر بكتيريا التلف من الطعام السيئ وتلوث كل شيء آخر.
التبريد والتجميد
سوف الثلاجات أقل من 40 فهرنهايت يمنع البكتيريا المسببة للأمراض من النمو بحرية. ومع ذلك ، فإن الثلاجات عموما ليست باردة بما يكفي لوقف كل نمو البكتيريا. راقب الأطعمة بحثًا عن علامات التلف ، خاصة اللحوم. المجمدات مثالية للتخزين طويل الأجل. لتخزين الأطعمة بشكل صحيح في الثلاجة ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية. تأكد من ضبط درجة الحرارة عند أو أقل من 0 واو. إذا واجهت انقطاع التيار الكهربائي ، اترك أبواب الثلاجة والفريزر مغلقة. سيسمح لك مقياس الحرارة الخارجي بوضع علامات تبويب على درجات حرارة الثلاجة أو المجمد دون فتح الأبواب.
تجفيف
تحتاج البكتيريا إلى الرطوبة والأكسجين ومجموعة درجة الحرارة المناسبة من أجل التكاثر. الجفاف هو عملية إزالة الرطوبة من الأطعمة ، وبالتالي إبطاء أو إيقاف نمو بكتيريا التلف. لتجفيف الطعام بشكل صحيح ، تحتاج إلى رطوبة منخفضة ومصدر للحرارة. يمكنك استخدام الفرن التقليدي لتدفئة مع فتح الباب أو مجفف الطعام الفعلي. يحتاج الطعام إلى تسخينه إلى حوالي 140 فهرنهايت. الهواء الجاف المتداول يساعد على إخراج الرطوبة من الطعام. يجعل الجفاف الأطعمة أخف وأصغر وأسهل في التخزين والنقل.
تعليب
يمكنك الحفاظ على الأطعمة عالية الحموضة باستخدام عملية تقليدية تسمى التعليب. التفاح ، والتوت ، والخوخ والطماطم هي فقط بعض الأطعمة التي يمكن تعليبها بأمان. يقتل الماء المغلي تلف البكتيريا ويخلق ختمًا فراغيًا حول غطاء الجرة. يجب طهي المواد الغذائية المعلبة لمدة لا تقل عن الوقت لضمان قتل جميع البكتيريا. التسمم ، وهو سم بكتيري مميت ، ينمو بسرعة في السلع المعلبة التي تمت معالجتها بشكل غير صحيح. يوصي مكتب فرجينيا للتعاونية التعاونية بغليان مغلق بغلاية وأغطية دافئة.
